烹饪中的糟是什么意思
烹饪技法“糟”是将食物放入酒糟之中入味或致熟的烹调方法。
这种烹调的特点是：香气浓郁，味道甘甜，是制作糟鱼、糟肉、糟鸡、糟鸭、糟鹅、糟蛋等的理想方法。
酒糟含有丰富的氨基酸、维生素等营养成份，具有香气馥郁、除腥气、提鲜味、增食欲的功效。
糟这种烹饪手法起源于福建省闽候县，属于闽菜系。它以福州、泉州、厦门等地的菜肴为代表发展起来的。烹调方法擅长于炒、溜、煎、煨，尤以“糟”最具特色。
用酒糟炖制肉类能使肉质更加细嫩，易于消化。江米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人，孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。我国许多地方都有给坐月子的产妇、大病刚愈者食用酒糟的风俗。酒糟还有提神解乏、解渴消暑、促进血液循环、润肤的功效。
酒糟入肺经，能补肺之虚寒。肺主皮毛，故醪糟又能养颜，常吃的人皮肤好。
酒糟入肝经，能活血，散结消肿，调经通乳。
酒糟入肾经，能补肾虚，治疗虚劳泄泻，腰疼。
酒糟甘甜芳醇，能刺激消化腺的分泌，增进食欲，有助消化。
红糟排骨的做法
主料：排骨10块
调料”葱半根姜6片蒜4瓣生抽适量红糟2汤匙白糖适量
步骤：
1.排骨洗净，焯水备用
2.蒜去皮，姜切片，葱切段，左上角红色的是酒糟，把这些调料放入高压锅中
3.然后再往高压锅中加入排骨，生抽和糖，加水至没过所有料
红糟排骨GH.jpg
4.全部放全后，盖好盖子，高压锅上汽后压25分钟
5.压好后取出，转入炒锅内将汤汁收干即可