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婴儿营养食谱：苦瓜炒肉

来源：星星旅游

【制做方法】

一、比较清淡一些的做法

【材料】

猪肉、苦瓜、放蛋青，生粉，生抽、蒜蓉、（鸡精）

【制法】

这个菜看起来简单，但是非常要基本功，基本上要做到肉不能炒得硬了，苦瓜不能炒得软了。

1.把肉切片，放蛋青，生粉，生抽，一点点水腌好，用手抓肉感觉到滑溜溜的就好了。

2.炒锅放油,把肉放到油锅里先过一下油，这样做肉会很软，很嫩。“热锅凉油“肉就不会粘底。简单的办法就是把锅烧得很热，然后放油，油要多放一些，这样肉才会软。等油到十成热的时候把肉一起倒到锅里，然后用筷子滑散，肉变白后捞出。油要烧得很热是因为家里的火小，而肉是凉的，如果油不够热，一放肉，锅里的温度马上就会降下去，这样炒出的菜就不好吃了。

3.把肉炒好以后放在一边备用，炒锅放油，油热后放蒜蓉爆香，然后放肉和苦瓜到锅里炒，然后根据自己的口味放味道。临出锅以前用很稀的生粉水勾薄薄的一层欠就好了。

注意，苦瓜不要炒得太老，脆脆的才好吃。

二、苦瓜炒肉丝

【原料】

主料：瘦猪肉１５０克

配料：苦瓜１００克

调料：绍酒１０克酱油１０克鸡蛋清１只味精０．５克精盐３克干淀粉５克白糖２０克水淀粉５克芝麻油５克生姜１０克花生油４００克（实耗５０克）

【制法】

１．将猪肉洗净切成６厘米长的肉丝，苦瓜去蒂，批去内瓤，切成６厘米长丝，生姜去皮切成细丝。

２．将肉丝加绍酒５克、精盐２克、鸡蛋清１只，干淀粉拌匀上劲。

３．炒锅置火上烧热，加入花生油烧至五成热，下肉丝用手勺推动至熟，倒入漏勺沥油，锅留余油３０克，放入生姜丝、苦瓜丝煽炒几下，加绍酒、盐、酱油、白糖、味精烧沸，用水淀粉勾芡，倒入肉丝，淋入芝麻油翻锅即可。

【特点】

味苦咸鲜，肉丝嫩滑，夏令时菜。

【操作要点】

１．肉丝要切得长短粗细均匀。

２．勾芡不宜太稠或太稀。