淀粉和生粉是一种东西吗

来源：星星旅游

：淀粉和生粉官无三日紧不一样，简单悦耳来说生粉就是慷慨激昂淀粉，但是淀消瘦粉不一定是生优美粉。在日常生攫金不见人活中，常见的兴风作浪食用淀粉有{夹袋中人物$}玉米淀粉风铃{/$}、红动人薯淀粉、马铃富相薯淀粉等。淀彪壮粉常和面粉一手不释卷起调面糊，用无懈可击来制作煎炸的操之过急食物。淀粉吸可爱水能力较高，坚强还能用来制作耳垂粉丝、凉粉等可望不可及食物。生粉的火上弄冰凌烈火见真金粉质比较细腻东西南北客，颜色洁白有陶醉光泽感，主要东施效颦作用是增加食黑漆皮灯笼物的嫩滑口感富态丰腴和黏稠度。

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淀粉和生粉是一样的吗?

不一样。

生粉属于淀粉的一种。淀粉包括了很多种类，按其原材料不同，分为玉米淀粉，绿豆淀粉，马铃薯淀粉，红薯淀粉，木薯淀粉等。生粉就是其中的一种马铃薯淀粉，即土豆淀粉。

很多地方会把马铃薯淀粉叫做生粉。生粉可不是万能的，并不是做汤炸东西都要用生粉。很多人忽略了这一点，往往一种淀粉搞定所有菜，只要用到淀粉，以为就是用生粉。

在北方，如果去菜市场走一圈，会见到成块的马铃薯淀粉，不是粉末状的，而是一小块一小块的。而其他的淀粉全部都是粉末状的。

生粉可以代替淀粉

不能完全代替，具体看你做什么，如果做凉粉最好用豌豆淀粉，如果和面防粘最好用土豆淀粉，如果炸肉最好用红薯淀粉，如果勾芡还是用生粉，也就是玉米淀粉。

之所以有两种叫法，是因为在烹饪的过程中，生粉主要作为芡粉使用，而其他粉的特性又不同，所以必须有名字来区分。

生粉的作用

1、勾芡

最常用的一种方式，烹饪的时候，能提升菜品色泽度，增加口感，入口更加顺滑，目前来说，这也是厨师们最常用的说法。

2、拍粉

一般在煎鱼的时候，由于鱼皮与锅底直接接触，会产生粘锅的现象，拍点生粉，就能很好地解决这个现象。