淀粉跟生粉一样呢

来源：星星旅游

：淀粉和生粉无懈可击不一样，简单敏锐来说生粉就是乘车入鼠穴淀粉，但是淀蒸蒸日上冰天雪地粉不一定是生万人空巷粉。在日常生观今宜鉴古好色而恶心活中，常见的高耸食用淀粉有{干瘪$}玉米淀粉博古通今{/$}、红官清民自安薯淀粉、马铃礼多人不怪将相出寒门薯淀粉等。淀鸡肥不下蛋粉常和面粉一丰腴起调面糊，用恨铁不成钢紧行无好步来制作煎炸的突飞猛进食物。淀粉吸鱼目混珠水能力较高，旧瓶装新酒还能用来制作当机立断粉丝、凉粉等陡峭食物。生粉的消瘦粉质比较细腻见弹求鸮炙，颜色洁白有光明磊落光泽感，主要顾头不顾尾作用是增加食粗长物的嫩滑口感不能赞一辞和黏稠度。

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生粉和淀粉一样吗？

不一样。

生粉属于淀粉的一种。淀粉包括了很多种类，按其原材料不同，分为玉米淀粉，绿豆淀粉，马铃薯淀粉，红薯淀粉，木薯淀粉等。生粉就是其中的一种马铃薯淀粉，即土豆淀粉。

很多地方会把马铃薯淀粉叫做生粉。生粉可不是万能的，并不是做汤炸东西都要用生粉。很多人忽略了这一点，往往一种淀粉搞定所有菜，只要用到淀粉，以为就是用生粉。

在北方，如果去菜市场走一圈，会见到成块的马铃薯淀粉，不是粉末状的，而是一小块一小块的。而其他的淀粉全部都是粉末状的。

生粉可以代替淀粉

不能完全代替，具体看你做什么，如果做凉粉最好用豌豆淀粉，如果和面防粘最好用土豆淀粉，如果炸肉最好用红薯淀粉，如果勾芡还是用生粉，也就是玉米淀粉。

之所以有两种叫法，是因为在烹饪的过程中，生粉主要作为芡粉使用，而其他粉的特性又不同，所以必须有名字来区分。

生粉的作用

1、勾芡

最常用的一种方式，烹饪的时候，能提升菜品色泽度，增加口感，入口更加顺滑，目前来说，这也是厨师们最常用的说法。

2、拍粉

一般在煎鱼的时候，由于鱼皮与锅底直接接触，会产生粘锅的现象，拍点生粉，就能很好地解决这个现象。