驴膑子一般用来炖或酱着吃都是可以的，驴膑子是驴肚子上那层厚厚的脂肪，相当于驴腩。炉肉的不饱和脂肪酸含量，尤其是生物价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量都远远高于猪肉和牛肉，从营养学和食品学的角度看，驴肉比牛肉和猪肉口感好，营养要高。驴肉中氨基酸构成十分全面，8种人体必需氨酸和10种非必需氨基酸的含量都十分丰富。色氨酸是作为识别肉中蛋白质是否全面的重要物质，也是评定肉品质量的重要指标。
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