地瓜馒头怎么做

用料

地瓜 1个

面粉 250克

酵母 2克

糖 40克

水 20克

步骤 1

地瓜拿一个蒸熟，地瓜本身有水分，蒸的时候会出很多水，单独倒出来（一般用不到），地瓜捣成泥备用

步骤 2

倒一点点温水（我这里是10克水）化开酵母（酵母我没有刻意去量就是倒一小勺子2克左右）

步骤 3

250克面粉加入酵母水，地瓜泥，搅拌成絮状（我这次地瓜泥不含汁刚好250克），有点干，中间我有再加入20克地瓜汁，（因为白糖有点粗我没有直接加，而且加到地瓜里一起煮成糖水）这边建议白糖直接加入面粉，因为地瓜泥本身还有水分，所以面粉，地瓜泥按1：1得比例就可以，水加多了会太稀不好揉面

步骤 4

揉成团，放入电饭煲发酵至两倍大（我是冬天做的，所以按二次发酵的做法，晚上吃完饭做好面团发酵到第二天起来做馒头，如果夏天做发酵的快可以按一次发酵法做，那这部揉面就要直接一步揉到位，三光，整形发酵上火蒸即可）

步骤 5

这是发酵好的，因为加的地瓜，未发酵前面团还比较干，发酵完面团就有点粘手，揉面可以适当加粉

步骤 6

发酵两倍大的面团（冬天发了一个晚上）

步骤 7

将发酵好的面团拿出来继续揉，排气，要是想馒头做的好看就揉的光滑，我这自己吃得没柔几下

步骤 8

搓长条，面团看着很粗糙，不过面团本身很软放着会慢慢流动，等下二次醒发就变光滑许多

步骤 9

捏成一个个整形（我是直接扯一个个，没有用刀切，这个本来想做开花馒头结果火不够旺，没开成）放着二次发酵

步骤 10

这是发酵好的，本身地瓜面团很柔软，所以放着醒发表面就变的比较光滑了，蒸屉上刷一层油防粘

步骤 11

沸水上锅蒸（这个是开花馒头做法，不做开花馒头冷水上锅就行）

地瓜馒头怎么做

所需食材：

红薯、白糖、酵母10克、泡打粉4克、普通面粉0克

制作步骤：

第一步：红薯去皮并清洗干净，然后往锅中加入清水，再把红薯倒入锅中，大火煮开后转小火，慢慢焐软。筷子一戳就透即可捞出来沥干水放入大碗中。

第二步：根据个人喜欢的甜度，往红薯碗中加入适量白糖，接着趁热将红薯倒成细腻的红薯泥（920克）。

第三步：把红薯泥放至不烫手了，往里面加入10克酵母粉、4克泡打粉，充分拌匀后分次加入0克普通面粉，然后下手揉成不粘手的面团如果一下子揉不光滑，就让面团休息一会儿再揉，这样很容易就能揉光滑了。最后把揉好的面团放到温暖的地方醒发至1.5倍大即可。

第四步：取出醒发好的面团充分揉匀排气，然后把面团分成3个大剂子。

第五步：取第一个剂子多揉一会，然后搓成条，再直接揪剂子接着把剂子整圆，放到打湿的笼布上醒发。最后把锅里的水烧开上锅蒸15分钟再焖3分钟开盖即可。

第六步：取第二个剂子，边加面粉边揉面团，揉光滑后再搓条切剂子（剂子不要切得太窄了），然后直接把剂子放到蒸笼上二次醒发至体积变大最后把锅里的水烧开上锅蒸15分钟再焖3分钟开盖即可。

第七步：取第三剂子，做成水光肌馒头。把面团充分揉光滑后再搓成条，分剂子接着把剂子直接整成馒头状，再用擀面杖擀成饼然后像叠被子一样叠好，并再擀，再叠，这样重复4到5次，待表面光滑后把边角往里整圆再整高，最后放入蒸笼中二次醒发。把醒发好的馒头冷水上锅蒸，水开再计时蒸20分钟焖3分钟开盖就可以啦

地瓜馒头怎么做

主料：

地瓜70g，中粉250g，糖60g，奶粉15g，酵母3g，水60g，盐少许

烹饪步骤

1、地瓜蒸软，同时用20克温水把3克酵母化开静置旁边。

2、把所有材料放入面包机和面2次接着发酵至面团明显增大。

3、把面团的空气揉出来，用擀面杖擀成面片再卷起，重复几次，接着把面团搓成长条状，切成几块，整形后码在蒸笼上，放在盛有温水的锅上静置20分钟。

4、静置完大火烧开转中火，25分钟。竹蒸笼透气，所以马上掀开也不用担心蒸汽会一下跑掉。