食材：
牛里脊肉1斤、姜葱少许、鸡蛋1个（可不放）、玉米淀粉15克
调味：盐、生抽、料酒、蚝油、白胡椒粉
做法如下：
1、姜葱清洗干净，切段切块，加入小半碗水，浸泡半小时后用手揉搓制做成姜葱水，备用
2、牛里脊肉买回来，在水龙头下多冲洗一会儿，再切小块后用清水浸泡半小时左右，换水浸泡2~3次，尽量冲去牛肉中的血水，这样处理过的的牛肉做成丸子后不腥无异味。然后把牛肉剁成牛肉糜
3、在牛肉糜中加料酒、生抽、蚝油、白胡椒粉，搅拌均匀
4、然后把泡好的姜葱水倒入二分之一
5、朝一个方向用力搅拌，这个过程会比较久，大概持续5分钟左右，直到肉糜成黏稠状
6、在碗里加入玉米淀粉，再把碗里的另一半姜葱水倒在馅料中，同刚才搅拌的方向继续用力搅拌上筋
7、直到肉糜非常粘手，用手抓起的时候不易散落就可以了，如果觉得黏性不够，可以打入一个鸡蛋，再次搅拌，如果觉得黏性足够，也可以不加鸡蛋
8、锅内烧开水，加入小葱、姜片，再把处理好的牛肉馅料，用手搓成大小均匀的丸子，下入开水锅内，如果搅拌上劲到位，下入开水中的丸子就不会散
9、所有的丸子下入开水锅中，煮5分钟左右捞出放冷，吃多少用多少，剩余的放在保鲜袋里分装，再次食用时，拿出来化冻即可。
小贴士：
1、减肥时首选牛里脊肉，牛里脊肉是脂肪含量最低、最细嫩部位，减肥时不要选用肥牛片，肥牛片脂肪含量较高
2、牛腩肉的肉质稍厚，味浓厚，适合做炖煮类的食谱
3、牛腱子肉煮熟后有胶质感，适合红烧或卤牛肉、酱牛肉等
4、牛腿肉的纤维粗大，脂肪含量也较低，适合搭配蔬菜爆炒。