酸度，白葡萄酒在酿造过程中去皮去梗，所以酒体相比红葡萄酒更为清瘦，而干白的灵魂——酸度，则需要低温的环境去突出。此外，干白丰富的果香比较容易挥发，在低温环境下能更好保存，且容易让人识别出来。
冰镇的干白更能体现葡萄酒的酸度，让人喝起来觉得有劲道，同时也保持了它的香气，让人更容易喝到白葡萄酒的迷人之处。因为白葡萄酒口感干净，清爽，冰镇之后酸度会降低，果香味更清透，口感更是清新到极致。
辨别优质
1、有自然宝石红色、紫红色、石榴红色等。
2、该品种干红葡萄酒的典型性。这取决于葡萄的完好性和成熟情况，一般葡萄汁的相对密度至少在1.090-1.096的条件下，才能形成。
3、葡萄酒含酸量应在5.5-6.5g/l，最高不应超过7.0g/l。
4、葡萄酒中单宁含量少，不应使葡萄酒产生收敛过涩的感觉（在发酵过程中，渣与酒接触时间长，酒中会溶入一部分单宁）。
5、葡萄酒应尽可能发酵完全。残糖量在0.5%以下。
6、有浓郁回味悠长的酒香，口味柔和，酒体丰满。
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