厨师长的岗位职责

来源：星星旅游

　　1、负责处理厨房的运作及行政事务，检查厨房所属各岗位员工的操作规范;

　　2、工作以身作则，起带头作用，主动跟下属沟通;

　　3、负责制订厨房的各种工作计划;

　　4、每天至少一次直接面对用餐客人，了解菜品质量及各方面满意度;

　　5、对厨房的出品、质量和食材成本承担重要的责任;

　　6、准备掌握原材料结存量，了解市场供应情况和价格;

　　7、有效监督厨房卫生工作，食品卫生，个人卫生;

　　8、控制食材成本，提高毛利率，合理使用各种原材料，减少浪费;

　　9、了解所有表格的填写，熟悉厨师长级以下所有标准考核内容并对下属进行指导;

　　10、熟悉对产品质量的标准及烹饪质量控制;

　　11、妥善处理客人对出品的投诉;

　　12、执行上司交待的工作;

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