葡萄酒的起源

溯源

关于葡萄酒的起源众说纷纭，但我们可以确切地说至少7000多年前人类就已经饮用葡萄酒了。考古学家考证、最早栽培葡萄的地方是小亚细亚的里海和黑海之间的地区。大约7000年以前南亩加索、中亚细亚、叙和亚、伊拉文等地区开始了葡萄的栽培，在这些地区、葡萄栽培经历了三个阶段 即采集野生葡萄果实阶段、野生葡萄的驯化阶毁、以及葡萄的栽培阶段。随着旅行者和移民的脚步、这些技术逐渐传入埃及等其它地区。

多数历史学家认为波斯（即今日伊朗)是最早酿造葡萄酒的国家。最近的考古发现有力的支持了这一观点。据报导：考古学家在伊朗北部罗斯山脉的一个石器时代晚期的村庄应里 从挖掘出的一个罐子可以证明，人类在距今7000多年前就已饮用葡苗酒、因为罐中还有残余的葡萄酒和防止葡萄酒变成醋的树脂。 在埃及的古墓中所发现的大量珍贵文物中清楚地描绘了当时古埃及人栽培、采收葡萄和酿造葡萄酒的情景。最著名的是Phtah-hotep墓址中的壁画内容据今已有5000年的历史。西方学者认为、这是葡萄酒酿造的开始，

欧洲最早开始种植葡萄并进行葡萄酒酿造的国家是希腊。一些旅行者和征服者把葡萄栽培和酿造技术、从小亚细亚和埃及带到希腊的克里特岛逐渐遍及希腊及其诸海岛。3000年前希胳的葡萄种植己极为兴盛。

文明

葡萄酒的历史几乎是和人类文化史一道开始的，世界古老民族的神话传说都

流传着关于葡萄酒的故事。早在公元前7世纪古希腊就有“大酒神节”。每年3月，为表示对酒神狄奥尼索斯的敬意，都要在雅典举行这项活动。人们在宴席上为祭祝酒神狄奥尼索斯所唱的即兴歌，称为“酒神赞歌”与比较庄重的“太阳神赞歌”相比，它以即兴抒情合唱诗为特点，并有芦笛伴奏。悦耳动听的酒神赞歌受到普遍的欢迎。到公元前6世纪左右、酒神赞歌开始发展成由50名成年男子组成的合唱队．在科林斯的狄奥尼素斯大赛会上表演竞赛的综合艺表形式。伟大约酒神铃耿时代．也是伟大的希腊抒情合唱术诗盛行的时代，并导致了古希腊戏剧音乐艺术的发展。

罗马的酒神

罗马帝国时期的酒神是巴克斯，他是葡萄与葡萄酒之神．也是狂欢与放荡之神。在罗马宗教中，有为酒神巴克斯举行的酒神节。这个节日从意大利南部传人罗马后，起初秘密举行，且只有女子参加，后来男子也被允许参加，举行的次数多达每个月5次。节日期间，信徒们除了狂饮外，还跳起狂欢的酒神节舞。这种成了狂欢酒宴的节日使罗马元老院于公元前186年发布命令，在全意大利禁止酒神节。但多年来，这一节日在意大利南部却没有被取缔。 可以说，葡萄酒是人类文明的结晶，它为全人类提供了一种神奇而浪漫的酒精型饮料，也为人类社会的生存和发展提供了幸福的源泉。在现代生活中，葡萄酒与文化之间的关系可谓表现的淋漓尽致，当你置身与音乐环绕的空间里，品尝着葡萄酒的味道，是一种无法形容的享受。当你置身于现代酒吧中，在灰暗的气氛中，听着重低音的扬声器传播出的古老唱片，尽情得享受着葡萄酒，你是否也充满了无限的浪漫。

传播

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公元前6世纪，希腊人把小亚细亚原产的葡萄酒通过马赛港传入高卢(即现在

的法国)、并将葡萄栽培和葡萄酒酿造技术传给了卢人。

罗马人从希腊人那里学会葡萄栽培和葡萄酒酿造技术后、很快在意大利半岛全面推广。古罗马时代葡萄种值已非常普遍，“罗马法”规定若行窃于葡苗国中将施以严厉惩罚。

随着罗马帝国的扩张，葡萄栽培和葡萄酒酿造技术迅速传遍西班牙、北非以及德国菜茁河流域地区，并形成很大的规模，直至今天，这些地区仍是重要的葡萄和葡萄酒产区。

19世纪中叶，是美国葡萄和葡萄酒生产的大发展时期。1861年从欧洲引入葡萄苗木20万株在加利福尼亚建立了葡萄园，但由于根瘤蚜约危害，几乎全部被摧毁，后来、用美洲原生葡著作为砧木嫁接欧洲种葡萄，防治了根瘤蚜，葡萄酒生产才又逐渐发展起来。

15至16世纪葡萄栽培和葡苟酒酿造技术术传入南非、澳大列利亚、新西兰、日本、朝鲜和南美等地。现在、南北美洲均育苗苟活生在。阿根廷、美国的加利福尼亚以及墨西哥均为世界闻名的葡萄酒产区。

消费

世界各国在接待贵宾、举行国宴的活动中都以葡萄酒为主要酒种。在日常宴会、

招待会上有无葡萄酒，所采用葡萄酒的等级水平高低决定了整个宴会、招待会的档次．显引出了葡萄活的地位，从而也刺激了葡萄酒的消费。

世界苗萄酒的消费可谓日趋强盛，预计今后几主葡萄的平均销售额将增长4％，在欧葡萄酒市场仍局世界市场的首位共60%的份额。其中法国占世界市场的18％其次是英国。北美市场的销售额占世界市场的15%，销售量8%这说明该地区倾向于消费名贵葡萄酒。

现在，无沫葡萄酒几乎占75%，带沫葡萄酒2％，今后带沫葡萄酒销售份额每年将增长5%，目前只占销售额6%的甜酒销售，会每年将递增1%‘报告还称、世界葡萄酒生产的发展趋势是生产国际化，包括相关公司为创世界名牌而合并。同时一些公司将向小批量、多品种的方向转化．以适应不同地区消费者的不同口味。中国葡萄酒的消费量也开始高速增长。

葡萄的种植

葡萄的种植可谓是—项繁杂的劳动，果农们要想有好的收成、葡萄有好的品质，在移栽嫁接前、首先要选择葡萄的最生的生长环境、以满足葡萄生长。加工固然会影响葡萄酒的品质、可是最终决定葡萄酒品质却是葡萄的质量。在葡萄酒的历史中．果农常常要看老天爷的脸色、祈求它能赐给葡萄最佳的生长条件、因为他们不只是要酿酒、而且要酿出好酒。另外，气侯、土壤、地域条件是葡萄生长的先决条件、因此葡萄园的选择总是从这三个方面考虑。

阳光照射时间很重要，太少葡萄过酸，太多葡萄过甜，所以，法国规定的葡萄从开花至采摘间的日照时数为1300小时

地域： 葡萄树适应能力很强，生长容易、但要种出品质好有独特风味约酿酒葡萄每须有地域配合。地形的变化可以产生与大气候不相同的小气候。斜坡既有利于阳光的集中照射、又拥有更好的排水性能，所以要比土壤过于肥沃的平地更适合种植葡萄树。在地球北部、朝南的斜坡能吸收更多阳光、因此土壤的温度较高。在南半球，反之亦然。在炎热地区、气候凉爽的斜坡也适合栽种葡萄树。海

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拔的高低也影响温度。在海拔高天气凉的葡萄园中，葡萄成熟所需要的时间也更长。

气候：一般来说、葡萄树适合温和的温带气候．所以全球大部分的葡萄园都集中于南北纬38度--53度之反的温带区。影响葡萄成文约气候因素有很多日光、温度和水最为重要葡萄树的生长需要充足的Pg光和充是约水源、它们对各种不同葡苗品种的影响也各不相同葡萄受天气变异的影响也很大。如果在春天退上一场霜冻在夏天遭到一场冰雹，收获期雨下个不停这些都会毁掉一占的收成。