教学设计方案
沈世斌
罗山县中等职业学校
2016年11月
《餐巾折花实例--杯花》教学设计方案
学习任务 名 称 教学对象 设计教师 沈世斌 餐巾折花实例--杯花 职高一年级学生 课 时 1课时 一、《餐巾折花实例--杯花》的设计思想 餐巾折花是餐桌礼仪中的一项重要内容，通过服务员灵巧的双手将餐巾折叠成不同式样的餐巾花型在宴席上给宾客带来美的享受，同时又增添宴饮聚餐的庄重热烈的气氛。它通过其无声的语言既表达着主办人员或主办单位的思想情感，又能标志出主人、主宾席位。《餐巾折花实例--杯花》课程设计突出实践能力培养，加强与学生的互动性，在仿真环境下改革人才培养模式，力求在“真实情境”下实施实训课程的教学，让学生与企业、与就业岗位“零距离”接触。 二、《餐巾折花实例--杯花》教学的预期效果 1、通过教学，使学生较好地掌握餐巾折花六种基本技法的操作要领，并能熟练运用，做到举一反三、触类旁通。 2、通过观察、思维、操作等教学活动，培养学生良好的审美能力和创造能力。 3、从餐巾折花的美学角度出发，要求所教餐巾花造型美观、形象逼真、线条美观，不仅形似，更要神似。激发学生学习的兴趣，培养他们敬业爱岗的思想素质。 三、学习内容 本节课的主要内容包括：利用餐巾折花的六种技法折叠 8种植物（马蹄花开、冰玉水仙、仙人合掌、单蕊鸡冠、松花结蒂、单荷花、双荷花、枫叶）和6种动物（白鹤、四尾金鱼、蝴蝶、圣诞火鸡、大鹏展翅、孔雀开屏）。 四、学习者特征分析 1、教学对象是职高一年级学生，学生具有一定的自我学习、信息处理及与人合作等能力。 2、学生大多性格外向，有较强的表现欲望。针对这些特点，采取了示范教学、任务驱动、小组竞赛等教学方法。 3、考虑学生的层次性和差异性，提倡伙伴间的合作与交流，保证充分的自主学习时间，允许学有余力的学生在自主探究中掌握技能，激发学生自主学习的兴趣，培养自主探究的能力。 五、教学目标（专业能力、方法能力、社会能力） 1、知识目标： （1）了解餐巾的作用与种类； （2）掌握餐巾折花的造型种类与选择； （3）基本掌握餐巾折花的基本技法及其操作技巧。 2、能力目标： （1）学生通过实地观看老师餐巾折花，培养学生主动发现问题、解决问题的能力； （2）通过学生的主动性练习培养学生的实践动手操作能力，并使其明白“做”的重要性。 （3）通过教学培养学生踏实严谨的作风。 （4）通过学生练习中的竞争培养集体合作意识。 （5）在规定时间内正确、迅速地折叠并摆放餐巾花； （6）培养目标是具有高技能、高素质的中高级服务与管理的应用型人才。 3、情感、素质目标： （1）通过学习让学生树立规范化、程序化、标准化服务意识； （2）通过学生练习培养同学间互相帮助、互相学习的精神，从而取长补短。 （3）通过选择、折叠和摆放等练习活动，提高学生发现美、创造美、完善美的能力。 （4）通过学习明确餐巾折花这一工作的重大意义，改变错误的认识。 （5）养成良好的行为习惯、端正的工作态度和认真负责的服务意识； （6）陶冶学生热爱生活，美化生活的情操。 六、《餐巾折花》教学的组织形式和指导方法 1、教学方法： 实践法、观察法、提问法、讨论法、演示法、讲授法 本节课以“开门教学、学生探究、教师示范加学生练习”为主要教法，通过“观察→分析、归纳→讲解→练习→探究→竞赛”实现对每一知识点的认识、理解、记忆。运用开门教学，是学生对餐巾折花有直观的了解，培养学生研讨探索的能力。教师引导学生通过看、想、做初步掌握餐巾折花的基本技法。这体现了教学中以学生为主体，教师为主导的教学原则，教师由“演员”变成“导演”。运用操作练习培养学生的集体合作精神。教师通过对补充和讲解，强化一些细节及注意事项，这样做一方面是为了使知识更系统化，另一方面是让学生感受到在求知过程中的严谨性，提高学生分析、归纳问题的能力。通过“启发→示范→练习→探究→竞赛→总结”突破教学难点。 2、学习方法： 本节课通过观察、点拨、动手是学生感受到“学然后知不足”，提高学生的学习兴趣，培养学生学习的自觉性、独立性。掌握学习的基本方法——实践法。另外针对教学的重点、难点，引导学生一步步探索，使学生掌握分析归纳的思维方法、理解识记的方法及联系巩固的方法，从而培养学生独立获取知识的能力。 七、教学环境及资源准备 上课讲义、餐巾折花工具、评价标准、学生讲义（学习任务书）等。 八、教学流程图 组织教示范台 课堂小学 结 第一组第导入新二课 组教师布置作业、提出第四教师检查教学设学生做好上课组备、整顿仪容仪准备、按要求教师专业知识和技能小结； 表、下发学习任务分组，领取学学生学习中各种行为表现 书 习任务书 展示台 第五 学生回答问题对学生进行提组问 学生理解任务 九、教学过程
教学环节
教师活动
（1）检查教学资源（上课讲义、餐巾折花工具、评价标准、学生讲义（学习任务书）等。
组织
（2）检查学生出勤，督促手机关机。
（3）组织和指导学生分组，向各组下发学习任务书、组员表现考核表。
设计意图：
(1)回顾上节课所学知识
导入（2）对学生提问
餐巾有什么作用？ 新课
（3分（3）展示几种餐巾折花
并下达任钟） （4）导入新课，
务书
（1）回顾旧知识 （2）回答问题 （3）学生观看已经折好的造型花 （4）理解并明确任务书要求。
（1）知识重现，承上启下，为新课做准备； （2）通过提问，吸引学生的注意力，提高学生的兴趣，让学生认识到餐巾花的作用，激发学生学习热情；
（3）让学生明确学习任务内容和要求、达到的学习目标、完成任务的方式等。 （4）知识拓展，为完成任务书做准备。 资源准备：学习任务书、餐巾折花评分表
学生认真听讲，认
一、教师回顾餐巾折花基
讲授本手法：折叠、推、卷、新课 穿、翻拉、捏六种手法。（10一边讲解一边演示。 分钟） 二、按照由易到难分别示
范三种杯花
真观看，认真做笔记。
学生一边听一边看一边动手学习餐巾折花基本手法。
学生跟着一起练习
（1）结合本组的
下达
教师巡视、指导学生完成方案、及时发现并帮助解
探究
决问题
（10自主分钟） 任务
任务书，对照着已经折好的成品，小组成员自主探究。 （2）每组由组长负责，给组员分配恰当的任务，要求每位同学都要安排任务
（1）以小组为单位折出4种杯花（5分钟）
（2）每组折好后
设计意图：
（1）培养学生主动发现问题、解决问题的能力；
（2）培养学生互相帮助、互相学习的团队精神；从而做到取长补短，养成踏实严谨的学习态度和工作作风
资源准备：学习任务书、餐巾折花评分表 设计意图：
（1）让学生学习、领会并掌握新的专业知识和技能；
（2）使学生养成认真听讲，认真观看，认真做笔记的好习惯；
（3）提高学生练习的主动性，培养学生的实践动手操作能力。
教学 学生整理仪容仪表、提示
（1）班长考勤并向教师报告出勤情况。
（2）学生分成6组，推选出组长。 （3）各组领取学习任务书
设计意图：
（1）教师检查教学资源，保证教学顺利进行。
（2）端正学习态度，强化职业意识，保证教学秩序正常。
（3）让学生明确学习任务内容和任务要求。
学生活动
设计意图及资源准备
教师组织小组竞赛、每组
小组
抽出一名同学组成评委
竞赛
团，坐在学生评委席，并
（18
告知他们进行公平公正的
设计意图：
（1）培养学生的学习竞争力；
（2）培养学生良好的心理素质，增强学生
分钟） 打分。 比赛结束后及时点评、回答学生提问， 放到指定的餐桌前，分类摆好，最先折好的小组予以加分奖励 （3）评出用时最短、餐巾折花造型最优美的小组，予以表扬和加分奖励，并对本次教学活动进行评价。 （1）学生认真巩固所学知识和技能、强化对核心能力的认识 （2）反思本次学习中个人任务完成以及团队合作情况。 的自信心； （3）培养学生的想象力和创造力。 课堂小结 （3分钟） （1）教师对专业知识和技能进行小结； （2）提示学生预习。 设计意图： （1）归纳和梳理所学知识。 （2）强化认识核心能力的作用。 巩固与提升 （1分钟） 教师布置作业、提出课外学习要求 学生理解任务要求，按要求完成课外学习任务 设计意图： （1）巩固所学知识和能力。 （2）提升专业能力。 （3）训练自主学习与创新能力。 十、 板书设计 餐巾折花实例---杯花 一、复习 1、餐巾花的作用有哪些?（保洁、标志宾主席位、美化席面） 2、餐巾花的种类有哪些？（按造型外观可分为植物类、动物类、实物类；按折叠方法和放置用具不同可分杯花、盘花、环花） 3、餐巾折花的基本技法有哪些？（折叠、推折、翻拉、穿、卷、捏）（教学重点） 二、餐巾折花杯花实例 8种植物：马蹄花开、冰玉水仙、仙人合掌、单蕊鸡冠、松花结蒂、单荷花、双荷花、枫叶。 8种动物：白鹤、四尾金鱼、蝴蝶、圣诞火鸡、大鹏展翅、孔雀开屏、三尾金鱼、企鹅迎宾。 三、注意事项 1、折花时手保持清洁、折叠手法要正确。 2、插花时保持手不能碰杯口。 3、插花时保持花型完整，杯内部分线条清晰整齐。 4、插花时要慢慢顺势插入，不能硬性插入，以防杯口破裂。 5、插入后，要再整理一下花形，要摆正摆稳，挺立不倒。 十一、教学反思 本课以“任务为主线、教师为主导、学生为主体”的教学模式。通过师生互动、小组合作等形式，充分调动学生积极性，活跃课堂气氛，提高学生动手实践能力，利用辅助方法很好地突破了任务的重点、难点，使学生充分地理解并掌握知识，从而达到了本节课的教学目标，取得了满意的教学效果。 附件一：
餐巾折花学习任务书
第 组 组长
学习项目 餐巾折花――杯花 完成形式 小组集体完成 1、掌握餐巾折花的六种基本技法； 任务目标 2、熟练操作老师教的几种餐巾花造型； 3、能够自主合作学习餐巾折花； 4、能够自创餐巾花造型。 1、小组成员齐动手、齐动脑把老师教的几种造型学会； 2、请结合所给的图片，去展示台寻找已经折好的样品； 3、根据图纸（图纸见后页）和样品，小组成员可以分别从两方面着手研任务说明 究，一方面，可以把样品拆开，再复原，看它是怎么折出来的，另一方面，可以看看图纸的步骤，跟着一起练习； 4、小组成员中学的最快的同学把其他同学都教会； 5、小组先进行一次比赛，选出折的最好而且折的又快的、动手能力强的同学作为小组代表参加全班的比赛。 为了顺利地完成任务，对任务进行如下分工： 组员姓名 承担项目任务 完成时间 备注 任务分工 1、组长对小组整体任务完成情况负责，成员须分工合作，充分讨论协商，每个成员须积极参与。 2、各个小组必须认真填写本任务书，下课后上交。 任 务 实施要求 3、要把握好各个环节的完成时间。 4、小组成员在完成任务的过程中要主动与组长和老师沟通，及时解决遇到的各种问题。 5、教师要主动予以指导，及时指出并帮助解决各个小组面临的共性和个性问题。 6、教师全程督导。 附件二：
结果评价——学生评委评价用
根据比赛要求，折叠手法正确、卫生、一次成型、花型逼真、美观大方，同时能报出花型名称。以下是本节折叠4种造型的评分标准： 考核 时间 项目 （5分钟） 操作 花型 花型 基本 报出 总体 实际 组别 每超时 卫生 难度 名称 技法 技法 效果 （1分） （2分） （1分） （3分） （1分） （2分） 第一组 1分钟 减1分 得分 第二组 第三组 第四组 第五组 第六组 注解：
1、操作卫生：操作时不用嘴叼咬；放花入杯时，注意卫生，手指没有接触杯口，杯身没有留下指纹。
2、花型名称：自创或自学项目取名与实际花型相符合； 3、基本技法：（1）折叠时一次叠成；（2）推折的褶裥均匀整齐；（3）卷时用力均匀，卷紧，卷挺；（4）穿好的褶裥要平、直、细小、均匀；（5）翻时注意大小适宜、左右对称、自然美观；（6）拉时左右前后大小适当，距离对称；（7）捏是棱角分明，头顶角，嘴尖角到位；
4、报出技法：要能准确报出操作过程中所使用的每一种技法；
5、总体效果：操作精细，动作优美，作品美观；餐巾折花放置在杯中高度的2／3处；
6、评分规则：去掉一个最高分。去掉一个最低分，最后取平均分。
附件三：
过程评价——小组评价标准（教师评价，结果作为全组每个成员得分）： 评价指标 分工科学 解决问题组别 按时完成 能力 （3分） （2分） 第一组 第二组 第三组 第四组 第五组 第六组 团队合 作精神 与人沟 通能力 创新 精神 合备 计 注 （2分） （2分） （1分） 学生讲义
餐巾折花实例---杯花
一、课堂练习：
八种植物花型：马蹄花开、冰玉水仙、仙人合掌、单蕊鸡冠、松花结蒂、单荷花、双荷花、枫叶。
二、课后作业
八种动物花型：白鹤、四尾金鱼、蝴蝶、圣诞火鸡、大鹏展翅、孔雀开屏、企鹅迎宾、三尾金鱼。
因篇幅问题不能全部显示，请点此查看更多更全内容