谈“瘦肉精”的危害和治理策略

２００２　Ｎｏ．４（总２１４期）　０马袅顺杨前锋　Ｏ桑晓玲杜爱玲张明秀　（安阳大学畜牧兽医工程系）　（安阳市畜牧局）　１　“瘦肉精”为何物　研究表明，如果长期食用的话，还有导致染　“瘦肉精”学名为盐酸克伦特罗（Ｈｃｌ　色体畸变的可能，会诱发恶性肿瘤，严重的　Ｃｌｅｎｂｕｔｅｒｏ１），化学名称为ａ一［（叔丁氨基）甲　可致人死亡。据报道，广东省信宜市曾发生　基］一４一氨基一３，５二氯苯甲醇盐酸盐，又名　特大猪肉中毒事件，中毒＾数达５３０人，其罪　双氯胺、氯哮酸　克喘宁。为白色或类白色的　魁祸首正是人人喊打的　瘦肉精”。　结晶粉末，无臭，昧弱，具有松驰支气管平滑　２　２制约养猪业健康发展　肌的作用，可用于治疗哮喘、肺气肿等病症。　二十一世纪，人们呼吁吃　放心肉　、　安　同时，它又属于Ｂ一肾上腺素类兴奋激素，猪　全肉　，但是与消费者要求极不协调的是国内　食用后在代谢过程中能够促进蛋白质的合　曾发生多起　瘦肉精　中毒事件，使人们谈肉　成，加速脂肪的转化和分解，提高胴体瘦肉　色变，望肉兴叹。这严重损害了养猪业整体　精率１Ｏ％以上。凡是被饲喂　瘦肉精　比较多　形象，给养猪业发展带来极大的负面影响。　的生猪，在宰前一般有如下症状：呼吸急促，　给农业产业结构调整设置了障碍，增加了社　皮毛光亮，身体比例失调，后半部大而结实，　会不稳定因素。　臀部异常饱满突出，四肢严重颤抖或卧地不　２　３有损饲料业形象　起。喂量过大者，会导致猪中毒死亡。　有些饲料企业，明知　瘦肉精　对人身造　２“瘦肉精”的危害性　成危害，但受经济利益的驱动，违规添加和　２　１损害人民身体健康　使用　瘦肉精　，这对整个饲料业造成极坏影　盐酸克伦特罗不仅在动物体内不易分　响。肉食品的安全首先要求饲料的安全性，　解，药物残留率高，而且性质稳定，要加热至　追求饲料产品绿色、环保、安全、优质已成为　１７２ｑｃ才会分解，所以烹调无法破坏它的毒　我国饲料企业新世纪发展的崇高目标，只有　性。人食用有药物残留的猪肉，就会出现中　瞄准这一目标，企业才有更大的拓展空间，　毒症状　因为盐酸克伦特罗是一种肾上腺素　而添加　瘦肉精　与该目标背道而驰的行为，　受体激动剂，所以对心脏有刺激作用，会产　只会损害企业形象，失去市场和商机。　生心悸、心慌、呼吸急促等症状；特别是对高　２　４有损我国国际声誉　血压、心脏病、甲亢、前列腺肥大等疾病患者　近年来，我国因食用含有　瘦肉精　动物　危害更大。对神经系统也有刺激作用，产生　性食品中毒甚至死亡的事件时有发生。２０００　烦燥不安、恶心、呕吐、肌肉震颤等症状。有　年３月３日，一经营者因出售含盐酸克　■堕墨里皇　维普资讯 http://www.cqvip.com

ｚｔ＾　ＩＮＯ　ｑ【　ｚ１ｑ朋Ｊ　伦特罗的猪肉被裁定有罪；２０００年１１　月２４日，宣布销毁２００多头内地供港生　猪，原因是这些猪被检出含高量盐酸克伦特　罗；近期浙江省海宁市４Ｏ多人因食用含有”　瘦肉精　动物食品出现头晕、呕吐等中毒症　状。这些不良现象损害了中国的国际形象，　因此而引起出口畜产品退货或销毁处理的　事件多次发生，直接影响到我国对外贸易。　３　目前查禁不力的原因　鉴于　瘦肉精　的危害诸多，农业部早于　１９９７年下文严禁生产、销售和使用克伦特罗　类药物作为饲料添加剂　各级畜牧兽医和饲　料行政主管部门、饲料质检机构对使用　瘦肉　或寻找种种借口，抵制抽查。　３　２主管部门分割、查禁工作难以步调一致　违禁药物生产、经营和使用涉及到好多　部门、很多环节　第一个环节是盐酸克伦特　罗药品生产企业或化工企业．由国家药品监　督管理局、国家经贸委和工商局负责；第二　道环节是饲料生产企业由商业部负责；第三　道环节是养殖企业和养殖户，也是由农业部　负责；第四道环节屠宰加工企业，由国家经　贸委负责；第五道环节猪肉销售市场，由质　量监督检验检疫总局和工商总局负责　现行　法律中没有明确谁主抓、谁辅抓，在实际操　作查处过程中各管一方，难以协橱工作。　３．３监控环节存在漏洞，查禁工作缺乏法律　依据　由于生产、经营、使用”瘦肉精　是近几年　精　的打击力度也不断加大．但仍有少数不法　商贩见利忘义．不惜铤而走险添加　瘦肉精　。　其使用交易的手段和途径也更加隐蔽，查处　难度加大，造成对使用　瘦肉精　屡禁不止的　局面　出现的新问题，在国家已有法规中．只在《饲　料和饲料添加剂管理条例》中载明在饲料和　动物饮用水中禁止添加激素类药物，但对那　些使用　瘦肉精　的养殖企业和养殖户来说还　没有相应的法律对他们进行处罚．屠宰加工　企业只是对肉猪的疫病进行检疫．至于是否　含有　瘦肉精　则不在检查的范围之内，在肉　品销售流通中，也只看有没有检疫过，而不　是看是否有”瘦肉精　的检测。对生产、加工、　销售环节开展安全检测抽样，目前尚缺乏比　较明确的法律依据。对于一个养猪企业众多　的国家，如果立法不明，执法不严，要想彻底　禁绝　瘦肉精　几乎是不可能的：　３．１制售使用　瘦肉精　的新特点　３．１　１　使用范围广，某些养猪业较发达的　地区，饲喂　瘦肉精　已成风气，大有蔓延加大　趋势，药物残留极高，由于超剂量使用，有的　残留量超过正常值的１００多倍　３　１．２　从饲料检测情况看，浓缩饲料和预　混料中检出盐酸克伦特罗的比例比较高。不　正规的和小型饲料企业生产的饲料中添加　违禁药物的情况相对较多。一些　三无”产品　标明　大猪宝　、　特别精料　等的产品检出”瘦　肉精　的比例最高。超范围、超剂量滥用药物　添加剂和违禁药物的现象比较突出。　３．１．３不法厂商为了逃避有关部门的抽查，　３　４检验时间长、费用高、时效性差　猪尿中克伦特罗酶联免疫吸附测定方法　是猪尿中克伦特罗的残留常规快速筛选检　测方法，酶联免疫试剂盒成本较贵，德国产　的试剂盒一般需要３０００—４０００元，做样品时　一把违禁药物另附小包装零售或与饲料搭售，　不法销售转人　地下　，个别地区形成了　地　下　销售网和使用网，交易手段更隐蔽　３　１　３　少部分商业企业提高使用违禁药物　的生猪收购价格，客观上诱导养殖场（户）使　用　瘦肉精　。　３．１．４一些饲养场拖延检查人员进入饲养场　所需的消毒时间，趁机转移匿藏违禁药物：　般一批近４０个猪尿样品是一起做．检验时　间最快也要１—２ｄ。其它的动物组织如猪肝、　猪肉的残留测定，一般单位没有气相色谱一　质谱仪（每台仪器约１５０万元左右），而用酶　联免疫法测定，一批样品要２—３周　饲料中　里圭■　维普资讯 http://www.cqvip.com

２００２　Ｎｏ．４｛总２１４期）　瘦肉精　残留用高教液相测定，一个样品最快　也需要１—２ｄ，等检验结果出来，抽检的同批　猪肉、猪肝早已成为人们的腹中之物了。　３　５　饲料和养殖从业人员对　瘦肉精　的危　立组织、抽调专人、集中时间、集中力量，依　照有关的法律、法规，对饲料厂、养殖场、经　销商进行全面检查，对重点区域、重点企业、　重点人员特别是　猪贩子　进行跟踪监控，同　害性认识不足，法律、道德意识低下　有关部门对瘦肉精的危害宣传不深人，　从业人员不能椿刻认识其危害性；其次有些　养殖业主文化素质不高，对相关法律不了　解；再者个别养殖业主受暴利驱动．违背社　会道德，铤而走险。　４　综合治理　瘦肉精　的策略　如何铲除　瘦肉精”这个毒瘤？是多行业、　多部门共同面对的问题．只有通力合作，综　合治理才能从根本上消灭人们的祸腹之患：　４　１完善立法，依法打击不法分子　法律体系的不完善、不健全，是当前执　法监督工作的最大难点　畜产品生产产业链　涉及饲料、养殖、屠宰加｜Ｌ和销售等环节，某　一环节的不安全都会导致产品的不安全。首　先在现有的《兽药管理条例》、《饲料、饲料添　加剂管理条例》、《动物防疫法》等法律法规　中，增加关于杜绝”瘦肉精　的相应条款，填补　目前在检查执法过程中出现的法律空白。补　充屠宰环节检查违禁药物残留的规定，在肉　品销售流通中，除了进行病情疫情检疫外，　还要进行”瘦肉精”等残留检测｛其次　可制定　一个完整的、相对的法律，如出台《动物　源性食品安全法》，覆盖生产、加工、流通和　消费各个领域，要明确执法主体，以改变目　前动物食品安全管理分割的局面；第三，各　地方可制定地方法规，如福州市出台了　《福州市禁止使用瘦肉精养猪管理办法》，还　制定了《动物尿液中克伦特罗残留量的测　定》酶联免疫吸附法标准：保证地方执法工　作有法叮依，切实有效一　４　２加强领导，狠抓落实　地方应高度重视禁用　瘦肉精　的工　作，把它列为”为民办实事　和　整顿市场经济　秩序　的重要内容．责成畜牧兽医主管部门建　■　虽　皇　时要建立举报电话，调动社会力量，加强对　销售使用　瘦肉精　等违禁药品不法行为的监　督　把打击违禁药物的使用真正落到实处。　４．３　加大宣传力度，提高认识．弘扬行业道　德自律　各级畜牧兽医行政管理部门要大力加强　对《兽药管理条例》、《饲料、饲料添加剂管理　条例》等法规宣传力度。并根据各地的具体　情况，对饲料生产企业、经营企业、兽药经营　户、养殖场（户）等举办不同形式的培训班，　把禁止生产、销售、使用　瘦肉精　的规定及使　用后产生的危害、后果等进行详细讲解，使　他们认识到添加和使用　瘦肉精　等违禁药　品，不仅要受到经济处罚，而且要追究法律　责任　真正做到家喻户晓，使他们自觉抵制　瘦肉精的蔓延。　４　４　各部门通力合作，严查严办　要切实有效地遏制”瘦肉精　的蔓延，需　要多部门通力合作，齐抓共管，饲料管理部　门重点监控饲料添加剂生产、经营情况，对　生产、经营含有　瘦肉精　等禁用药品的饲料　和饲料添加剂企业，要依法惩处，动物产品　监督管理部门重点对养殖场监督管理，对饲　养过程中添加禁用药品的企业或个人严肃　查处，含有违禁药品的畜禽产品不得上市销　售，并作销毁处理。兽药管理部门要对兽药　生产、经营企业或个人加强监督管理，严防　制售违禁药品，还要积极主动与工商、技监、　等执法部门进行沟通，联合执法，加大　执法力度，采取　拉网检查　与　重点检查”相　结合，严厉查处在饲料生产过程中使用和经　销违禁药物的企业，一经查实要将其逐出饲　料和养殖行业，主要负责人年内不得再申办　饲料养殖企业，必要时移交司法部门处理　（下转第ｌ６页）　维普资讯 http://www.cqvip.com

Ｉ１　ｏ　ｑ　ｌ思ｚｌｑ朋Ｊ　烘烤时．肠体距火焰应保持６０ｃｍ以上，并　每隔５—１０ｒａｉｎ将炉内红肠上下翻动一次．以免　烘烤不均。烤炉温度通常保持在６５￣Ｃ左右．烘烤　时间为１ｈ左右，待肠衣表面干燥光滑，无流油现　象，肠衣呈半透明状，肉馅色泽红润时即可出炉。　３　７煮制品　４　１感官指标　成品呈枣红色，熏烟均匀，无斑点和条状黑　斑，肠衣干燥，呈半弯曲形状，表面微有皱纹，无　裂纹，不流油，坚韧有弹力，无气泡。肉馅呈粉红　色，脂肪块呈乳白色，味香而鲜美　４　２理化指标　将清水升温至９０—９５￣Ｃ放人红肠，保持水温　在８０～９０℃，待红肠中心温度选７５￣（２以上时，用　水分含量４５５％，蛋白质含量４９％，脂肪含　量４３０％，盐份含量４４％，亚盐含量≤　３０ＰＰＭ　手捏肠体感到硬挺，有弹性即为煮熟．出锅。煮制　时间主要决定于红肠直径的大小以及配料的不　同，如羊肠灌制的为１０　１５ｍｉｎ，粗牛大肠和羊盲　肠灌制的为３５—５５ｒａｉｎ等：　３　８熏制　４　３微生物指标　菌落总数≤１５０００个／克；大肠菌群≤３０个／　克；致病菌不得捡出　参考文献　熏制是在熏烟室内进行的，熏制时先用木柴　垫底，上面覆盖一层锯末，木材与锯末之比为】：　２，将煮过的灌肠送入后．点燃木料，关闭门窗，使　其缓慢燃烧发烟，切不能用明火烘烤，熏烟室的　温度通常在３５—４５℃，时间为５—７ｈ，待肠体表面　光滑而透出内部肉馅色，并且有类似红枣皱纹　时，出烘房，自然冷却，即成品。　４　产品技术指标　（上接第】４页）　４　５　开发快速检测　瘦肉精”的设备和方法　１．黄德志　张向生，新编肉制品生产工艺与配方．　中国轻工业出版社，１９９８　２韩青荣，实用香肠加工工艺，天津科学技术出　版社，】９９５　３操时树．肉类工业．２００１（２），１１　收稿＿＿期：２０叭一１１—２０）　强饲料、养殖、屠宰加：　和销售环节的质量　管理，通过对生产、加工　销售、监测控制技　目前检测克伦特罗的方法主要有酶联免　疫吸附测定法（尿样），气相色谱质谱法（组　织样）．高效液相色谱法（饲料样）等：这些方　法均存在着成本较高，时间较长，结果不精　确等缺陷．所　应加大研究投人，研制出更　术进行整合组装，建立一条从基地到超市的　链条式封闭进行的安全猪肉生产体系，从根　本七解决终端畜产品的质量问题＝　参考文献　Ｉ赵化锋　瘦肉精　的危害性控治理措施２００２．ｒ１）１５～Ｉ７　先进的快速检测的设备和方法，同时还要制　订出更科学的检测标准，扩大检验项目，提　高人员素质，建立起有效的饲料和食品安全　卫生保障体系　４．６引人畜产品全过程质量管理新理念　保证肉食品的安全．决不是仅靠市场监　测可以做到的：从饲料原料、饲料生产、销售　河南畜牧兽医　２时勇、黄氍．让”瘦肉精　远离餐桌　中国畜牧报　２００２　Ｉ　Ｉ　３：３版　３泉光博等浅谈檗用”瘦肉精　监挖丁作的体会厦存在问　题中国面物检疫２００２（Ｉ）：１９—２０　４骆甄废等　瘦陶精　事件看控制药残的紧迫性河南畜　到养殖、屠宰加工、肉品出售等各个环节都　会影响到肉食品的卫生与安全，所以要更新　观念，引人全过程质量控制（ＩＫＢ）新理念，加　牧兽医２００】ｆ　１０）：３４—３５　５扳摘　瘦肉精　猪肉毒例５３０人ｔ１０１：３３　农村养殖技术２００１