2002 No.4(总214期) 0马袅顺杨前锋 O桑晓玲杜爱玲张明秀 (安阳大学畜牧兽医工程系) (安阳市畜牧局) 1 “瘦肉精”为何物 研究表明,如果长期食用的话,还有导致染 “瘦肉精”学名为盐酸克伦特罗(Hcl 色体畸变的可能,会诱发恶性肿瘤,严重的 Clenbutero1),化学名称为a一[(叔丁氨基)甲 可致人死亡。据报道,广东省信宜市曾发生 基]一4一氨基一3,5二氯苯甲醇盐酸盐,又名 特大猪肉中毒事件,中毒^数达530人,其罪 双氯胺、氯哮酸 克喘宁。为白色或类白色的 魁祸首正是人人喊打的 瘦肉精”。 结晶粉末,无臭,昧弱,具有松驰支气管平滑 2 2制约养猪业健康发展 肌的作用,可用于治疗哮喘、肺气肿等病症。 二十一世纪,人们呼吁吃 放心肉 、 安 同时,它又属于B一肾上腺素类兴奋激素,猪 全肉 ,但是与消费者要求极不协调的是国内 食用后在代谢过程中能够促进蛋白质的合 曾发生多起 瘦肉精 中毒事件,使人们谈肉 成,加速脂肪的转化和分解,提高胴体瘦肉 色变,望肉兴叹。这严重损害了养猪业整体 精率1O%以上。凡是被饲喂 瘦肉精 比较多 形象,给养猪业发展带来极大的负面影响。 的生猪,在宰前一般有如下症状:呼吸急促, 给农业产业结构调整设置了障碍,增加了社 皮毛光亮,身体比例失调,后半部大而结实, 会不稳定因素。 臀部异常饱满突出,四肢严重颤抖或卧地不 2 3有损饲料业形象 起。喂量过大者,会导致猪中毒死亡。 有些饲料企业,明知 瘦肉精 对人身造 2“瘦肉精”的危害性 成危害,但受经济利益的驱动,违规添加和 2 1损害人民身体健康 使用 瘦肉精 ,这对整个饲料业造成极坏影 盐酸克伦特罗不仅在动物体内不易分 响。肉食品的安全首先要求饲料的安全性, 解,药物残留率高,而且性质稳定,要加热至 追求饲料产品绿色、环保、安全、优质已成为 172qc才会分解,所以烹调无法破坏它的毒 我国饲料企业新世纪发展的崇高目标,只有 性。人食用有药物残留的猪肉,就会出现中 瞄准这一目标,企业才有更大的拓展空间, 毒症状 因为盐酸克伦特罗是一种肾上腺素 而添加 瘦肉精 与该目标背道而驰的行为, 受体激动剂,所以对心脏有刺激作用,会产 只会损害企业形象,失去市场和商机。 生心悸、心慌、呼吸急促等症状;特别是对高 2 4有损我国国际声誉 血压、心脏病、甲亢、前列腺肥大等疾病患者 近年来,我国因食用含有 瘦肉精 动物 危害更大。对神经系统也有刺激作用,产生 性食品中毒甚至死亡的事件时有发生。2000 烦燥不安、恶心、呕吐、肌肉震颤等症状。有 年3月3日,一经营者因出售含盐酸克 ■堕墨里皇 维普资讯 http://www.cqvip.com
zt^ INO q【 z1q朋J 伦特罗的猪肉被裁定有罪;2000年11 月24日,宣布销毁200多头内地供港生 猪,原因是这些猪被检出含高量盐酸克伦特 罗;近期浙江省海宁市4O多人因食用含有” 瘦肉精 动物食品出现头晕、呕吐等中毒症 状。这些不良现象损害了中国的国际形象, 因此而引起出口畜产品退货或销毁处理的 事件多次发生,直接影响到我国对外贸易。 3 目前查禁不力的原因 鉴于 瘦肉精 的危害诸多,农业部早于 1997年下文严禁生产、销售和使用克伦特罗 类药物作为饲料添加剂 各级畜牧兽医和饲 料行政主管部门、饲料质检机构对使用 瘦肉 或寻找种种借口,抵制抽查。 3 2主管部门分割、查禁工作难以步调一致 违禁药物生产、经营和使用涉及到好多 部门、很多环节 第一个环节是盐酸克伦特 罗药品生产企业或化工企业.由国家药品监 督管理局、国家经贸委和工商局负责;第二 道环节是饲料生产企业由商业部负责;第三 道环节是养殖企业和养殖户,也是由农业部 负责;第四道环节屠宰加工企业,由国家经 贸委负责;第五道环节猪肉销售市场,由质 量监督检验检疫总局和工商总局负责 现行 法律中没有明确谁主抓、谁辅抓,在实际操 作查处过程中各管一方,难以协橱工作。 3.3监控环节存在漏洞,查禁工作缺乏法律 依据 由于生产、经营、使用”瘦肉精 是近几年 精 的打击力度也不断加大.但仍有少数不法 商贩见利忘义.不惜铤而走险添加 瘦肉精 。 其使用交易的手段和途径也更加隐蔽,查处 难度加大,造成对使用 瘦肉精 屡禁不止的 局面 出现的新问题,在国家已有法规中.只在《饲 料和饲料添加剂管理条例》中载明在饲料和 动物饮用水中禁止添加激素类药物,但对那 些使用 瘦肉精 的养殖企业和养殖户来说还 没有相应的法律对他们进行处罚.屠宰加工 企业只是对肉猪的疫病进行检疫.至于是否 含有 瘦肉精 则不在检查的范围之内,在肉 品销售流通中,也只看有没有检疫过,而不 是看是否有”瘦肉精 的检测。对生产、加工、 销售环节开展安全检测抽样,目前尚缺乏比 较明确的法律依据。对于一个养猪企业众多 的国家,如果立法不明,执法不严,要想彻底 禁绝 瘦肉精 几乎是不可能的: 3.1制售使用 瘦肉精 的新特点 3.1 1 使用范围广,某些养猪业较发达的 地区,饲喂 瘦肉精 已成风气,大有蔓延加大 趋势,药物残留极高,由于超剂量使用,有的 残留量超过正常值的100多倍 3 1.2 从饲料检测情况看,浓缩饲料和预 混料中检出盐酸克伦特罗的比例比较高。不 正规的和小型饲料企业生产的饲料中添加 违禁药物的情况相对较多。一些 三无”产品 标明 大猪宝 、 特别精料 等的产品检出”瘦 肉精 的比例最高。超范围、超剂量滥用药物 添加剂和违禁药物的现象比较突出。 3.1.3不法厂商为了逃避有关部门的抽查, 3 4检验时间长、费用高、时效性差 猪尿中克伦特罗酶联免疫吸附测定方法 是猪尿中克伦特罗的残留常规快速筛选检 测方法,酶联免疫试剂盒成本较贵,德国产 的试剂盒一般需要3000—4000元,做样品时 一把违禁药物另附小包装零售或与饲料搭售, 不法销售转人 地下 ,个别地区形成了 地 下 销售网和使用网,交易手段更隐蔽 3 1 3 少部分商业企业提高使用违禁药物 的生猪收购价格,客观上诱导养殖场(户)使 用 瘦肉精 。 3.1.4一些饲养场拖延检查人员进入饲养场 所需的消毒时间,趁机转移匿藏违禁药物: 般一批近40个猪尿样品是一起做.检验时 间最快也要1—2d。其它的动物组织如猪肝、 猪肉的残留测定,一般单位没有气相色谱一 质谱仪(每台仪器约150万元左右),而用酶 联免疫法测定,一批样品要2—3周 饲料中 里圭■ 维普资讯 http://www.cqvip.com
2002 No.4{总214期) 瘦肉精 残留用高教液相测定,一个样品最快 也需要1—2d,等检验结果出来,抽检的同批 猪肉、猪肝早已成为人们的腹中之物了。 3 5 饲料和养殖从业人员对 瘦肉精 的危 立组织、抽调专人、集中时间、集中力量,依 照有关的法律、法规,对饲料厂、养殖场、经 销商进行全面检查,对重点区域、重点企业、 重点人员特别是 猪贩子 进行跟踪监控,同 害性认识不足,法律、道德意识低下 有关部门对瘦肉精的危害宣传不深人, 从业人员不能椿刻认识其危害性;其次有些 养殖业主文化素质不高,对相关法律不了 解;再者个别养殖业主受暴利驱动.违背社 会道德,铤而走险。 4 综合治理 瘦肉精 的策略 如何铲除 瘦肉精”这个毒瘤?是多行业、 多部门共同面对的问题.只有通力合作,综 合治理才能从根本上消灭人们的祸腹之患: 4 1完善立法,依法打击不法分子 法律体系的不完善、不健全,是当前执 法监督工作的最大难点 畜产品生产产业链 涉及饲料、养殖、屠宰加|L和销售等环节,某 一环节的不安全都会导致产品的不安全。首 先在现有的《兽药管理条例》、《饲料、饲料添 加剂管理条例》、《动物防疫法》等法律法规 中,增加关于杜绝”瘦肉精 的相应条款,填补 目前在检查执法过程中出现的法律空白。补 充屠宰环节检查违禁药物残留的规定,在肉 品销售流通中,除了进行病情疫情检疫外, 还要进行”瘦肉精”等残留检测{其次 可制定 一个完整的、相对的法律,如出台《动物 源性食品安全法》,覆盖生产、加工、流通和 消费各个领域,要明确执法主体,以改变目 前动物食品安全管理分割的局面;第三,各 地方可制定地方法规,如福州市出台了 《福州市禁止使用瘦肉精养猪管理办法》,还 制定了《动物尿液中克伦特罗残留量的测 定》酶联免疫吸附法标准:保证地方执法工 作有法叮依,切实有效一 4 2加强领导,狠抓落实 地方应高度重视禁用 瘦肉精 的工 作,把它列为”为民办实事 和 整顿市场经济 秩序 的重要内容.责成畜牧兽医主管部门建 ■ 虽 皇 时要建立举报电话,调动社会力量,加强对 销售使用 瘦肉精 等违禁药品不法行为的监 督 把打击违禁药物的使用真正落到实处。 4.3 加大宣传力度,提高认识.弘扬行业道 德自律 各级畜牧兽医行政管理部门要大力加强 对《兽药管理条例》、《饲料、饲料添加剂管理 条例》等法规宣传力度。并根据各地的具体 情况,对饲料生产企业、经营企业、兽药经营 户、养殖场(户)等举办不同形式的培训班, 把禁止生产、销售、使用 瘦肉精 的规定及使 用后产生的危害、后果等进行详细讲解,使 他们认识到添加和使用 瘦肉精 等违禁药 品,不仅要受到经济处罚,而且要追究法律 责任 真正做到家喻户晓,使他们自觉抵制 瘦肉精的蔓延。 4 4 各部门通力合作,严查严办 要切实有效地遏制”瘦肉精 的蔓延,需 要多部门通力合作,齐抓共管,饲料管理部 门重点监控饲料添加剂生产、经营情况,对 生产、经营含有 瘦肉精 等禁用药品的饲料 和饲料添加剂企业,要依法惩处,动物产品 监督管理部门重点对养殖场监督管理,对饲 养过程中添加禁用药品的企业或个人严肃 查处,含有违禁药品的畜禽产品不得上市销 售,并作销毁处理。兽药管理部门要对兽药 生产、经营企业或个人加强监督管理,严防 制售违禁药品,还要积极主动与工商、技监、 等执法部门进行沟通,联合执法,加大 执法力度,采取 拉网检查 与 重点检查”相 结合,严厉查处在饲料生产过程中使用和经 销违禁药物的企业,一经查实要将其逐出饲 料和养殖行业,主要负责人年内不得再申办 饲料养殖企业,必要时移交司法部门处理 (下转第l6页) 维普资讯 http://www.cqvip.com
I1 o q l思zlq朋J 烘烤时.肠体距火焰应保持60cm以上,并 每隔5—10rain将炉内红肠上下翻动一次.以免 烘烤不均。烤炉温度通常保持在65 ̄C左右.烘烤 时间为1h左右,待肠衣表面干燥光滑,无流油现 象,肠衣呈半透明状,肉馅色泽红润时即可出炉。 3 7煮制品 4 1感官指标 成品呈枣红色,熏烟均匀,无斑点和条状黑 斑,肠衣干燥,呈半弯曲形状,表面微有皱纹,无 裂纹,不流油,坚韧有弹力,无气泡。肉馅呈粉红 色,脂肪块呈乳白色,味香而鲜美 4 2理化指标 将清水升温至90—95 ̄C放人红肠,保持水温 在80~90℃,待红肠中心温度选75 ̄(2以上时,用 水分含量455%,蛋白质含量49%,脂肪含 量430%,盐份含量44%,亚盐含量≤ 30PPM 手捏肠体感到硬挺,有弹性即为煮熟.出锅。煮制 时间主要决定于红肠直径的大小以及配料的不 同,如羊肠灌制的为10 15min,粗牛大肠和羊盲 肠灌制的为35—55rain等: 3 8熏制 4 3微生物指标 菌落总数≤15000个/克;大肠菌群≤30个/ 克;致病菌不得捡出 参考文献 熏制是在熏烟室内进行的,熏制时先用木柴 垫底,上面覆盖一层锯末,木材与锯末之比为】: 2,将煮过的灌肠送入后.点燃木料,关闭门窗,使 其缓慢燃烧发烟,切不能用明火烘烤,熏烟室的 温度通常在35—45℃,时间为5—7h,待肠体表面 光滑而透出内部肉馅色,并且有类似红枣皱纹 时,出烘房,自然冷却,即成品。 4 产品技术指标 (上接第】4页) 4 5 开发快速检测 瘦肉精”的设备和方法 1.黄德志 张向生,新编肉制品生产工艺与配方. 中国轻工业出版社,1998 2韩青荣,实用香肠加工工艺,天津科学技术出 版社,】995 3操时树.肉类工业.2001(2),11 收稿__期:20叭一11—20) 强饲料、养殖、屠宰加: 和销售环节的质量 管理,通过对生产、加工 销售、监测控制技 目前检测克伦特罗的方法主要有酶联免 疫吸附测定法(尿样),气相色谱质谱法(组 织样).高效液相色谱法(饲料样)等:这些方 法均存在着成本较高,时间较长,结果不精 确等缺陷.所 应加大研究投人,研制出更 术进行整合组装,建立一条从基地到超市的 链条式封闭进行的安全猪肉生产体系,从根 本七解决终端畜产品的质量问题= 参考文献 I赵化锋 瘦肉精 的危害性控治理措施2002.r1)15~I7 先进的快速检测的设备和方法,同时还要制 订出更科学的检测标准,扩大检验项目,提 高人员素质,建立起有效的饲料和食品安全 卫生保障体系 4.6引人畜产品全过程质量管理新理念 保证肉食品的安全.决不是仅靠市场监 测可以做到的:从饲料原料、饲料生产、销售 河南畜牧兽医 2时勇、黄氍.让”瘦肉精 远离餐桌 中国畜牧报 2002 I I 3:3版 3泉光博等浅谈檗用”瘦肉精 监挖丁作的体会厦存在问 题中国面物检疫2002(I):19—20 4骆甄废等 瘦陶精 事件看控制药残的紧迫性河南畜 到养殖、屠宰加工、肉品出售等各个环节都 会影响到肉食品的卫生与安全,所以要更新 观念,引人全过程质量控制(IKB)新理念,加 牧兽医200】f 10):34—35 5扳摘 瘦肉精 猪肉毒例530人t101:33 农村养殖技术2001
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