一种可以长时间保存的即食熟制板栗仁[发明专利]

(12)发明专利申请

(10)申请公布号 CN 106262531 A(43)申请公布日 2017.01.04

(21)申请号 201610672112.0(22)申请日 2016.08.16

(71)申请人 安徽合益食品有限公司

地址 237300 安徽省六安市金寨县现代产

业园区(72)发明人 杨彪　

(74)专利代理机构 合肥广源知识产权代理事务

所(普通合伙) 34129

代理人 李显锋(51)Int.Cl.

A23L 25/00(2016.01)A23B 9/26(2006.01)A23B 9/14(2006.01)

权利要求书1页 说明书2页

()发明名称

一种可以长时间保存的即食熟制板栗仁(57)摘要

本发明公开了一种可以长时间保存的即食熟制板栗仁，包括办理处理、三次烘烤和包装杀菌。本发明相比现有技术具有以下优点：制备方法简单，未添加化学添加剂，绿色安全，对板栗仁分三次烘烤，在第二次烘烤前用藤黄酸溶液浸泡，然后配合高温下烘烤，可以破坏微生物细胞壁，干扰其合成，从而达到防止板栗变质的作用，在第三次烘烤前用马尾松针浸提液喷淋板栗仁表面，能够在其表面形成一层抗氧化层，能够有效防止变色，使其长时间保持营养价值和口感，延长即食熟制板栗仁常温下保存的时间。

CN 106262531 ACN 106262531 A

权　利　要　求　书

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1.一种可以长时间保存的即食熟制板栗仁，其特征在于，包括如下步骤：（1）挑选新鲜无虫蛀的板栗，清洗干净后沥干水分，用刀在板栗壳上划开一道开口备用；（2）将开口后的板栗放入220-240℃的烤箱中烘烤3-5分钟，取出后在板栗降温前，将板栗放入质量浓度为0.6%的藤黄酸水溶液中，浸泡5-8分钟，取出沥干水分后，放入270-300℃的烤箱中烘烤10-15分钟，剥壳去皮；（3）将上述所得板栗仁用质量浓度为马尾松针的浸提液涂抹在其表面，然后放入250-270℃的烤箱中烤制2-4分钟；（4）板栗降温至常温后，按照一定重量装袋，充入体积占比20%的二氧化碳和80%的氮气进行封口；（5）将封口的产品放入杀菌釜中，在121℃的条件下杀菌15-20分钟，冷却即得。2.如权利要求1所述一种可以长时间保存的即食熟制板栗仁，其特征在于，所述藤黄酸的原料为藤黄，藤黄水含量为7-9%，用质量浓度为68%乙醇溶液，料液质量比为1:2.6，提取时间为52-56分钟，即得。

3.如权利要求1所述一种可以长时间保存的即食熟制板栗仁，其特征在于，所述马尾松针的浸提液的制备方法为：将采集的马尾松针清洗后用质量浓度为62%的酒精在常温条件下浸泡10-15分钟，取出后加入相当于其重量份3倍的水加热至65-70℃后，恒温6-8小时，过滤，将所得滤液放入微波炉中，在微波频率为2280MHz、微波功率为860W、温度为70-74℃的条件下，微波辐射浸提2-3分钟，即得。

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CN 106262531 A

说　明　书

一种可以长时间保存的即食熟制板栗仁

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技术领域

[0001]本发明属于农产品深加工的技术领域，具体涉及一种可以长时间保存的即食熟制板栗仁。

背景技术

[0002]板栗仁是我们日常生活中爱吃的一种零食，具有补肾、健脾胃、治腹泻的作用，通常人们会在街上买炒熟的板栗仁在路上吃，但是经常会遇到买多了吃不完的问题，现在通常直接通风放置或者放在冰箱内保存，在下次食用前再加热，这样反复加热不仅会影响口感，还会变质，变质后的板栗可能会导致中毒等问题，或者直接扔掉，造成一定的浪费，熟制板栗仁为单一的炒食型板栗，不添加任何食品辅料和添加剂，因此需要一种可以延长熟制板栗仁的方法。

发明内容

[0003]本发明的目的是针对现有的问题，提供了一种可以长时间保存的即食熟制板栗仁。

[0004]本发明是通过以下技术方案实现的：一种可以长时间保存的即食熟制板栗仁，包括如下步骤：

（1）挑选新鲜无虫蛀的板栗，清洗干净后沥干水分，用刀在板栗壳上划开一道开口备用；

（2）将开口后的板栗放入220-240℃的烤箱中烘烤3-5分钟，取出后在板栗降温前，将板栗放入质量浓度为0.6%的藤黄酸水溶液中，浸泡5-8分钟，取出沥干水分后，放入270-300℃的烤箱中烘烤10-15分钟，剥壳去皮；

（3）将上述所得板栗仁用质量浓度为马尾松针的浸提液涂抹在其表面，然后放入250-270℃的烤箱中烤制2-4分钟；（4）板栗降温至常温后，按照一定重量装袋，充入体积占比20%的二氧化碳和80%的氮气进行封口；

（5）将封口的产品放入杀菌釜中，在121℃的条件下杀菌15-20分钟，冷却即得。[0005]作为对上述方案的进一步改进，所述藤黄酸的原料为藤黄，藤黄水含量为7-9%，用质量浓度为68%乙醇溶液，料液质量比为1:2.6，提取时间为52-56分钟，即得。[0006]作为对上述方案的进一步改进，所述马尾松针的浸提液的制备方法为：将采集的马尾松针清洗后用质量浓度为62%的酒精在常温条件下浸泡10-15分钟，取出后加入相当于其重量份3倍的水加热至65-70℃后，恒温6-8小时，过滤，将所得滤液放入微波炉中，在微波频率为2280MHz、微波功率为860W、温度为70-74℃的条件下，微波辐射浸提2-3分钟，即得。[0007]本发明相比现有技术具有以下优点：制备方法简单，未添加化学添加剂，绿色安全，对板栗仁分三次烘烤，在第二次烘烤前用藤黄酸溶液浸泡，然后配合高温下烘烤，可以破坏微生物细胞壁，干扰其合成，从而达到防止板栗变质的作用，在第三次烘烤前用马尾松

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CN 106262531 A

说　明　书

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针浸提液喷淋板栗仁表面，能够在其表面形成一层抗氧化层，能够有效防止变色，使其长时间保持营养价值和口感，延长即食熟制板栗仁常温下保存的时间。具体实施方式

[0008]一种可以长时间保存的即食熟制板栗仁，包括如下步骤：

（1）挑选新鲜无虫蛀的板栗，清洗干净后沥干水分，用刀在板栗壳上划开一道开口备用；

（2）将开口后的板栗放入220-240℃的烤箱中烘烤3-5分钟，取出后在板栗降温前，将板栗放入质量浓度为0.6%的藤黄酸水溶液中，浸泡5-8分钟，取出沥干水分后，放入270-300℃的烤箱中烘烤10-15分钟，剥壳去皮；

（3）将上述所得板栗仁用质量浓度为马尾松针的浸提液涂抹在其表面，然后放入250-270℃的烤箱中烤制2-4分钟；（4）板栗降温至常温后，按照一定重量装袋，充入体积占比20%的二氧化碳和80%的氮气进行封口；

（5）将封口的产品放入杀菌釜中，在121℃的条件下杀菌15-20分钟，冷却即得。[0009]其中，所述藤黄酸的原料为藤黄，藤黄水含量为7-9%，用质量浓度为68%乙醇溶液，料液质量比为1:2.6，提取时间为52-56分钟，即得。[0010]其中，所述马尾松针的浸提液的制备方法为：将采集的马尾松针清洗后用质量浓度为62%的酒精在常温条件下浸泡10-15分钟，取出后加入相当于其重量份3倍的水加热至65-70℃后，恒温6-8小时，过滤，将所得滤液放入微波炉中，在微波频率为2280MHz、微波功率为860W、温度为70-74℃的条件下，微波辐射浸提2-3分钟，即得。[0011]本实施例中制备的即食熟制板栗仁，与现有技术制备的即食熟制板栗仁作比较，在拆装后，在同样的环境条件下，在不同温度的环境中存放时间延长时间如下：

表1

在开封后比普通方法制备的即食熟制板栗仁存放时间延长3-8天，无颜色无明显变化变化，口感保持良好，抑菌效果好。

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