膳食营养教学大纲

一、课程性质

《营养与膳食指导》是中等卫生职业教育护理、助产、农村医学等专业一门重要的专业课程，介绍营养学基础知识、不同生理人群的营养、常见疾病的营养防治等内容。本课程教学目的是：学生通过本课程的学习，掌握营养与膳食有关基本概念、基本理论，初步具备针对不同个体开展营养与膳食指导和从事社区营养健康教育工作的基本技能，为将来工作打下基础。

二、课程目标

通过本课程的学习，学生能够达到下列要求： （一）职业素养目标

1.具有关注健康、预防为主的意识。

2.具有严谨求实的工作作风和良好的职业道德。 （二）专业知识目标

1.掌握人体所需能量及各种营养素的基本理论。 2.理解合理营养、平衡膳食的概念和基本要求。

3.掌握不同生理与病理情况的营养需求与膳食指导要点。 （三）专业技能目标

1.初步具备针对不同个体开展营养与膳食指导的基本技能。 2.初步具备从事社区营养健康教育工作的基本技能。

三、教学时间分配

学 时 教学内容 理论 第一章 绪论 第二章 营养学基础 第三章 各类食物的营养价值 第四章 合理营养 第五章 食品科学与安全食品 第六章 特殊人群的营养与膳食 第七章 特殊环境作业人群的营养与膳食 第八章 常见疾病的营养与膳食指导 机动 合计 1 8 4 2 2 6 2 6 1 32 实践 2 2 4 合计 1 8 4 4 2 6 2 8 1 36

四、课程内容和要求

单元 第一章 绪论 教学内容 一、营养与膳食的基本概念 二、我国营养学的发展 三、基本内容与学习目的 教学要求 掌握 了解 了解 熟悉 掌握 掌握 掌握 熟悉 了解 掌握 掌握 熟悉 了解 了解 掌握 了解 了解 掌握 掌握 掌握 了解 掌握 掌握 熟悉 熟悉 了解 掌握 掌握 熟悉 熟悉 掌握 熟悉 了解 参考学时 理论 1 8 实践 第二章 营养学基第一节 能量 一、能量的单位 础 二、能量的来源 三、能量的消耗 第二节 蛋白质 一、蛋白质的生理功能 二、氨基酸 三、食物蛋白质营养价值的评价 四、蛋白质的食物来源和供给量 第三节 脂类 一、脂类的生理功能 二、必需脂肪酸 三、磷脂和胆固醇 四、脂类的营养价值评价 五、脂类的食物来源和供给量 六、脂肪和健康的关系 第四节 碳水化合物 一、碳水化合物的分类和组成 二、碳水化合物的生理功能 三、膳食纤维 四、碳水化合物的食物来源和供给量 五、碳水化合物与健康 第五节 无机盐 一、钙 二、铁 三、锌 四、碘 五、硒 第六节 维生素 一、维生素A 二、维生素D 三、维生素B1 四、维生素B2 五、维生素C 第七节 水 一、水的生理功能 二、水的平衡 第三章 各类食物的营养价值 第一节 植物性食物的营养价值 一、谷类 二、豆类 三、蔬菜和水果 第二节 动物性食物的营养价值 一、畜肉类 二、禽肉类 三、鱼类 四、蛋类 五、奶及奶制品 第三节 食用油脂、调味品和其他食品的营养价值 一、食用油脂 二、调味品 三、其他食品营养价值 熟悉 熟悉 熟悉 熟悉 熟悉 熟悉 熟悉 熟悉 了解 了解 了解 4 第四章 合理营养 第一节 平衡膳食 一、合理营养 掌握 二、膳食结构 了解 三、平衡膳食 掌握 第二节膳食营养素参考摄入量 一、营养素生理需要量 熟悉 二、营养素供给量 熟悉 三、膳食营养素参考摄入量 熟悉 第三节膳食指南 一、中国居民膳食指南 掌握 二、中国居民平衡膳食宝塔 熟悉 实践一 膳食调查 学会 熟悉 熟悉 了解 熟悉 了解 了解 2 2 2 第五章 食品科学与安全食品 第一节 绿色食品、无公害食品与有机食品 一、无公害农产品 二、绿色食品 三、有机食品 第二节保健食品、强化食品与转基因食品 一、保健食品 二、强化食品 三、转基因食品 第六章 特殊人群的营养与膳食 第一节 孕期及哺乳期妇女的营养与膳食 一、孕妇的营养与膳食 二、哺乳期妇女的营养与膳食 第二节 婴幼儿及学龄前儿童的营养与膳食 一、婴幼儿的营养与膳食 二、学龄前儿童的营养与膳食 第三节 学龄儿童及青少年的营养与膳食 一、学龄儿童及青少年的营养生理特点 二、学龄儿童及青少年的营养需要 三、学龄儿童及青少年膳食指南 第四节 老年人的营养与膳食 一、老年人的营养生理特点 二、老年人的营养需要 三、老年人膳食指南 第一节 高温环境作业人员的营养 一、代谢特点 二、营养原则和膳食指导 第二节 高原环境作业人员的营养 一、代谢特点 二、营养原则和膳食指导 第三节 铅、苯作业人员的营养 一、代谢特点 二、营养原则和膳食指导 掌握 熟悉 掌握 熟悉 了解 熟悉 掌握 了解 熟悉 掌握 了解 熟悉 了解 熟悉 了解 熟悉 6 第七章 特殊环境作业人群的营养与膳食 2 第八章 常见疾病的营养与膳食指导 第一节 蛋白质热能营养不良 一、相关营养因素 二、营养治疗原则 三、膳食指导 第二节 缺铁性贫血 一、相关营养因素 二、营养治疗原则 三、膳食指导 第三节 骨质疏松症 一、相关营养因素 二、营养治疗原则 三、膳食指导 第四节 心血管疾病 一、相关营养因素 二、营养治疗原则 三、膳食指导 第五节 糖尿病 一、相关营养因素 二、营养治疗原则 三、膳食指导 第六节 痛风 一、相关营养因素 二、营养治疗原则 三、膳食指导 第七节 肥胖 一、相关营养因素 二、营养治疗原则 三、膳食指导 第八节 肿瘤 一、相关营养因素 二、营养治疗原则 三、膳食指导 实践二 糖尿病病人食谱编制 了解 熟悉 掌握 了解 熟悉 掌握 了解 熟悉 掌握 了解 熟悉 掌握 了解 熟悉 掌握 了解 熟悉 掌握 了解 熟悉 掌握 了解 熟悉 掌握 学会 6 2 机动 1

五、说明

（一）教学安排

本教学大纲主要供中等卫生职业教育护理、助产、农村医学等专业教学使用，第三学期开设，总学时为36学时，其中理论教学32学时，实践教学4学时。

（二）教学要求

1．本课程对理论部分教学要求分为掌握、熟悉、了解3个层次。

2．本课程突出以岗位能力为导向的教学理念，提倡项目教学、案例教学、任务教学、角色扮演、情境教学等方法。可通过测验、观察记录、技能考核和理论考试等各种形式对学生的职业素养、专业知识、专业技能进行综合考评。评价内容不仅关注学生对知识的理解和技能的掌握，更要关注学生解决实际问题的能力水平，重视护理职业素质的形成。