２０１３年１１月 中国粮油学报 Ｊｏｕｒｎａ１ ｏｆ ｔｈｅ Ｃｈｉｎｅｓｅ Ｃｅｒｅａｌｓ ａｎｄ Ｏｉｌｓ Ａｓｓｏｃｉａｔｉｏｎ Ｖｏｔ．２８，Ｎｏ．１１ 第２８卷第１１期 ＮＯＶ．２０１３ 复合因素对非油炸方便面品质影响的研究 杨铭铎 马 雪。 贾庆胜４ １５００７６） １５００７６） （哈尔滨商业大学中式快餐研究发展中心博士后科研基地 ，哈尔滨（绥化学院食品与制药工程学院 ，绥化（黑龙江北大荒丰缘集团有限公司 ，哈尔滨摘要１５２０００） １５００３６） （黑龙江省普通高校食品科学与工程重点实验室 哈尔滨商业大学 ，哈尔滨本试验以小麦粉为主要试验材料，研究大豆蛋白、大豆多糖、壳聚糖对非油炸方便面品质的影 响，采用单因素试验确定最佳添加方式及最佳添加量，采用Ｌ。（３ ）正交设计试验确定最佳因素组合，对添加后 的面条微观结构变化进行观察，研究改良效果。结果表明：改良剂最佳添加方式为直接添加，最适添加量为大 豆蛋白５％；大豆多糖０．１％；壳聚糖０．５％。通过ＳＥＭ图片的分析可以推测出，面条微观结构为表面无大颗 粒裸露，且蛋白质网络能够形成较均匀的蜂窝状，内部颗粒均匀分散在蛋白质网状结构中的面条是感官指标 较优的非油炸方便面。 关键词 非油炸方便面 改良剂 品质 中图分类号：￥３７９．１ 文献标识码：Ａ 文章编号：１００３—０１７４（２０１３）１１—００６９—０６ 体胃肠功能，虽然在面条制品中应用的研究尚未发 现，但是可以尝试应用到面条制品中。 随着速食食品工业的快速发展，人们对快餐食 品的要求也有所提高，对面条质量的要求也越来越 高，好的方便面要求其复水性良好、食感有较强的黏 弹性、爽滑性，同时要求其具有营养丰富的特性 ＿２ Ｊ。 要达到以上要求，添加改良剂是一项重要手段。方 便面生产应用中使用的改良剂主要包括复合磷酸 盐、碳酸钾、聚丙烯酸钠、马铃薯淀粉等＿３ ，而实际 应用中，化学添加剂的使用较多。在改善非油炸方 本研究通过不同的添加方式分别加入大豆蛋 白、大豆多糖、壳聚糖３种天然改良剂，设计单因素 及正交试验方案，研究３种添加物使用量对面条品 质的影响和添加物与小麦粉原有成分之间的相互作 用，以期通过天然添加剂的使用，改善非油炸方便面 的食用品质。 便面品质的同时，不仅必须执行ＧＢ ２７６０食品添加 剂使用卫生标准，同时还要考虑绿色消费¨ 。 通过对面条天然改良剂的研究发现，添加大豆 蛋白到方便面生产中可提高面粉的蛋白质含量、湿 １ 材料和方法 １．１试验材料与设备 面筋含量，改善面团的流变学特性；制作的面条韧 性、口感较好＿１ Ｊ。大豆多糖也是一种纯天然添加 剂，在食品中加入少量的大豆多糖可大大地改善食 １．１．１材料 大豆蛋白：哈高科大豆食品有限责任公司；大豆 品的物性，具有防止食品黏结的性能，还能够提高蛋 白质分子的分散稳定性 。同样具有成膜特性的壳 多糖：张家港不二制油有限公司；壳聚糖：上海伟康 生物制品有限公司；瓜尔胶：市售；卵磷脂（食品级）、 谷朊粉、马铃薯淀粉、顶益６５粉：北大荒丰缘麦业提 供。 １．１．２设备 聚糖也可以作为面制品的品质改良剂，它是由甲壳 素经脱乙酰基化反应得到的 ，有较好的乳化作用， 还会增加焙烤制品的提起＿２ ，起到很好的乳化作用、 稳定作用及保鲜作用，还可以作为膳食纤维增加人 基金项目：黑龙江省教育厅振兴老工业基地重点项目（１１５２ＧＺ Ｄｏ６），国家人事部留学回国人员科技活动择优资助项 目（２００３０６ＡＤ） 收稿日期：２０１２—１１—１３ ＴＧ３２８Ａ型分析天平：上海天平仪器厂；Ｓ一５７０ 型扫描电子显微镜：日本日立公司；Ｗ２０１Ｂ型恒温水 浴锅：上海申胜生物技术有限公司；ＤＦ２０５型恒温干 燥箱：上海一恒科学仪器有限公司；ＴＡＸＴ２ｉ型质构 分析仪：英国质构技术公司；ＭＴ一１００型面条机：邢 台市亚龙机械制造有限公司；电磁炉：江苏苏泊尔电 作者简介：杨铭铎，男，１９５６年出生，教授，食品科学与中式快餐 ７０ 中国粮油学报 ２０１３年第１１期 器有限公司 １．２非油炸方便面的制作 称取１００ ｇ小麦粉，加水３６ ｇ，搅拌至面絮，静置 １５ ｒａｉｎ，用面条机反复压延６次，用切刀切成２ ｍｍ 宽，１ ｍｍ厚，１８ ｃｍ长的面条，放人１００℃蒸锅内蒸 ２０ ｒａｉｎ后放入热风干燥设备，１０５℃，９０ ｒａｉｎ，将干燥 冷却后的面条装入密封塑料袋中，在干燥处室温放 置７ ｄ后进行分析处理。 １．３ 改良剂对非油炸方便面食用品质影响研究 １．３．１单因素试验设计 研究大豆蛋白、大豆多糖、壳聚糖对非油炸方便 面食用品质影响，选用２种添加方式进行单因素试 验，一种方式为直接添加：先将改良剂与小麦粉预 混，然后进行非油炸方便面制作；另一种方式为喷淋 添加：先进行非油炸方便面制作至面条蒸熟，然后称 取改良剂配置成１０ ｍＬ溶液，喷淋到蒸煮后的面条 上，在进行后续制作。不同改良剂添加量见表ｌ。 表１不同改良剂的添加量 水平 大豆蛋８／％ 大豆多糖／％ 壳聚糖／％ ｌ Ｏ．１ ０．５ ２ Ｏ．２ １．０ ３ ０．３ １．５ ４ ０．４ ２．０ ５ ０．５ ２．５ 添加物的百分比以小麦粉加入量为参比，如某 成分添加５％，小麦粉加入量为１００ ｇ，则该成分添加 量为１００ ｇ×５％＝５ ｇ。 １．３．２正交试验设计 选取单因素试验结果分析中的显著因素，采用 Ｌ。（３ ）正交试验设计，确定最佳品质改善方案，试验 因素水平表见表２。 表２ Ｌ９（３ ）正交试验因素水平表 １．４面条品质评定指标的测定方法 １．４．１感官评定方法 对制作完成的非油炸方便面进行感官评定，评 定时按照等级进行打分，感官评定指标为非油炸方 便面品质评定的最关键指标。面条品评小组由９ 名成员组成，按照任意数码表，事先将所有样品用３ 位任意码进行编号，品尝小组在两天的ｌ０次品评 会议评定３Ｏ个样品，每次会议任意抽取３个 样品与参照物进行比较，面条制作、外观和口感质 量的感官评分项目及分数分配如表３所示。 壅 韭 生直堡亘型 塑旦壁亟量 壁宣堡宣盍 ：： 评分项目 分值 评分标准 １．４．２正交试验的最佳结果的微观变化 通过电镜扫描，分别对各单因素的最佳添加量 及正交试验感官评价结果前三位的样品进行观察， 观察其煮制前和煮制后的微观变化。 ２ 结果与讨论 ２．１ 大豆蛋白对非油炸方便面品质影响的研究 ２．１．１ 大豆蛋白直接添加对面条食用品质的影响 将大豆蛋白直接添加到小麦粉中，制得非油炸 方便面食用品质感官评定结果见表４。 表４食用品质感官评定结果 由表４可知，大豆蛋白最佳添加量为５％，色泽、 表面特性、硬度分值都随着添加量的增加而增加；黏 弹性、光滑性、适口性在添加量为５％时分值最高。 原因可能是随着蛋白质含量的增加，面团形成的面 筋有所增加，淀粉成分被包裹在面筋结构里，影响吸 水量，另外，随着大豆蛋白添加量的增加，豆腥味也 会增加，导致气味色泽变差。 ２．１．２大豆蛋白喷淋添加对面条食用品质的影响 将大豆蛋白喷淋到基础配方制得的非油炸方便 面上，面条食用品质感官评定结果见表５。 由表５可知，大豆蛋白最佳喷淋添加量为４％， 各指标变化规律除适口性外均不明显，４％一５％的喷 淋添加量具有较好的适口性。总体评分最高值低于 直接添加时最高值。造成这种现象的原因是：大豆 第２８卷第１ １期 杨铭铎等复合因素对非油炸方便面品质影响的研究 ７１ 蛋白分子分散在面条表面时，由于分子较大，不能与 面条表面的淀粉、蛋白质形成牢固的网络结构，大部 分散落到面汤中，导致流失严重，对食用品质影响不 明显。 表５食用品质感官评定结果 综上所述，分析大豆蛋白２种添加方式对面条 品质的影响，确定大豆蛋白最佳添加方式是直接添 加，最佳添加量是５％。 ２．２大豆多糖对非油炸方便面品质影响的研究 ２．２．１ 大豆多糖直接添加对面条食用品质的影响 将大豆多糖直接添加Ｎｉｌ，麦粉中，制得非油炸 方便面食用品质感官评定结果见表６。 表６食用品质感官评定结果 由表６可知，大豆多糖最佳添加量为０．１％。添 加量在０．２％～０．３％时色泽最佳、适口性随着添加量 的增加而有所改善；这是因为多糖部分的亲水基与 面条蛋白部分的疏水基作用，发挥乳化作用，使得蛋 白结构更加坚固，包裹的成分也更不易溢出，总体评 分没有太大差别。 ２．２．２大豆多糖喷淋添加对面条食用品质的影响 将大豆多糖喷淋到基础配方制得的非油炸方便 面上，面条食用品质感官评定结果见表７。 由表７可知，大豆多糖最佳喷淋添加量为 ０．１％，色泽分值随喷淋添加量的增加而增大，其他 指标变化规律均不明显。总体评分最高值低于直接 添加时最高值。 综上所述，分析大豆多糖２种添加方式对面条 品质的影响，确定大豆多糖最佳添加方式是直接添 加，最佳添加量是０．１％。 表７食用品质感官评定结果 ２．３ 壳聚糖对非油炸方便面品质影响的研究 ２．３．１ 壳聚糖直接添加对面条食用品质的影响 将壳聚糖直接添加Ｎｉｌ，麦粉中，制得非油炸方 便面食用品质感官评定结果见表８。 表８食用品质感官评定结果 由表８可知，壳聚糖最佳添加量为０．５％。色 泽、表面特性、适口性随添加量的增加评分变差，硬 度、黏弹性、光滑度没有明显变化。总体评分优于空 白样。 添加壳聚糖使色泽、表面特性、适口性变差的原 因是，壳聚糖颗粒相比于小麦粉来说比较大，会使面 条使用起来有颗粒感，影响口感和光滑度，但是有助 于煮后存放，放置一段时间后效果优于其他处理方 法。 ２．３．２壳聚糖喷淋添加对面条食用品质的影响 将壳聚糖喷淋到基础配方制得的非油炸方便面 上，面条食用品质感官评定结果见表９。 表９食用品质感官评定结果 由表９可知，壳聚糖最佳喷淋添加量为０．５％， 色泽、表面特性、适口性随喷淋添加量的增加评分变 第２８卷第１ １期 杨铭铎等复合因素对非油炸方便面品质影响的研究 ７３ ｅ Ａ．Ｂ：Ｃ 内部×２０００ ｆ Ａ Ｂ２Ｃ 内部×２ ０００ 图２电镜扫描图 均匀，呈蜂窝状，这种状态都说明样品有利于复水。 ３组样品的内部结构有所不同：图２ａ、图２ｄ中颗粒分 布不均匀，颗粒松散，比较来说蛋白质有聚集现象； 图２ｂ、图２ｅ相对分布均匀，颗粒间紧密，蛋白质分散 均匀。图２ｃ、图２ｆ整体颗粒分散均匀，但蛋白质基质 网络结构与其他颗粒黏结不牢固，有断裂。 ３ 结论 ３．１ 大豆蛋白最佳添加方式是直接添加，最佳添加 量是５％；大豆多糖最佳添加方式是直接添加，最佳 添加量是０．１％；壳聚糖最佳添加方式是直接添加， 最佳添加量是０．５％。 ３．２通过正交试验设计，综合分析蒸煮指标和感官 指标的结果，以感官评分为主要指标，得出最佳因素 水平组合为，大豆蛋白４．５％、大豆多糖０．１％、壳聚 糖０．５％。 ３．３通过ＳＥＭ图片的分析可以推测：面条表面无大 颗粒裸露，且蛋白质网络能够形成较均匀的蜂窝状， 内部颗粒均匀分散在蛋白质网状结构中的面条是感 官指标较优的非油炸方便面。 参考文献 ［１］赵仁勇，刘长虹．用法国小麦粉制作中国面条的研究［Ｊ］． 郑州工程学院学报，２００２，６（２）：３７—４０ ［２］Ｒ】ａｃｋ Ｃ Ｋ，Ｐａｎｏｚｚｏ Ｊ Ｆ，Ｗｒｉｇｈｔ Ｃ Ｌ，ｅｔ ａ１．Ｓｕｒｖｅｙ Ｉｆ ｗｈｉｔｅ ｓａｌｔｅｄ ｎｏｏｄｌｅ ｑｕａｌｉｔｙ ｃｈａｒａｃｔｅｒｉｓｔｉｃｓ ｉｎ ｗｈｅａｔ ｌａｎｄｒａｃｅｓ［Ｊ］． Ｃｅｒｅａｌ Ｃｈｅｍｉｓｔｒｙ，２０００，７７（４）：４６８—４７２ ［３］钟丽玉．面条添加剂的机理研究［Ｊ］．中国粮油学报， １９９４，９（３）：２２—２７ ［４］Ｍｙｕｎｇ—Ｓｈｉｎ Ｋ，Ｂｏｎｇ—ｋｙｕｎｙ Ｋ．Ｄｉｓｃｏｌｏｒａｔｉｏｎ ｏｆ Ｋｏｒｅａｎ ｗｈｅａｔ ｆｌｏｕｒ ｎｏｏｄｌｅｓ ｗｉｔｈ ａｄｄｉｔｉｖｅｓ『Ｊ １．Ｋｏｒｅａｎ Ｊｏｕｒｎａｌ ｏｆ Ｆｏｏｄ Ｓｃｉｅｎｃｅ ａｎｄ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，２０００，３２：７９２—７９８ 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ｔｏ ｗｈｅｙ ｗｈｅｖ ｐｒ０ｔｅｉｎ ｃ０ｕｌｄ ｂｅ ｅｍｓｓ—ｌｉｎｋｅｄ．ｗｅｌｌ ｂｙ Ｔｒａｎｓｇｌｕｔａｍｉｎａｓｅ（ＴＧａｓｅ），ｗｈｉｃｈ ｗｏｕｌｄ ｆａｃｉｌｉｔａｔｅ ｔｈｅ ｓｕｂｓｅｑｕｅｎ ｉｓｏｌａ－ ｔｉ０ｎ ０ｆ ｗｈｅｙ ｐｍｔｅｉｎ ｂｙ ｕｓｉｎｇ ｕｌｔｒａ—ｆｉｌｍ ｗｉｔｈ ｌａｒｇｅ ｐｏｒｅｓ．Ｒｅｓｕｌｔｓ ｓｕｇｇｅｓｔｅｄ ｔｈａｔ ＴＧａｓｅ Ｉ ｃｏｕｌｄ ｅｆｆｅｃｔｉｖｅｌｙ ｃａｔａｌＹ ｅ ｃｒ０ｓｓ—ｌｉｎｋｉｎｇ ０ｆ ｗｈｅｙ ｐｒ０ｔｅｉｎ．Ｗｈｅｎ ｅｎｚｙｍｅ ｌｏａｄ ｗａｓ １％，９５％ｏｆ ｗｈｅｙ ｐｒｏｔｅｉｎ ｃｏｕｌｄ ｂｅ ａｇｇｒｅｇａｔ．ｅｄ ａｔ ５０℃ｆｏｒ ３０ ｍｉｎ．Ａｓ ｅｎｚｖｍｅ ｌｏａｄ ｄｅｃｒｅａｓｅｄ ｔｏ ０．３％，ｔｈｅ ａｇｇｒｅｇａｔｉｏｎ ｔｉｍｅ ｗａｓ ｐｒｏｌｏｎｇｅｄ ｔｏ ５ ｈ・Ｒｅｓｕｌｔｓ ｓｕｇｇｅｓｔｅｄ ｔｈａｔ ｅｎｚｙ。 ｍａｔｉｃ ｐｒｅｔｒｅａｔｍｅｎｔ ｔｈｅｎ ｕｌｔｒａ—ｆｉｌｔｒａｔｉｏｎ ｐｒｏｃｅｓｓ ｃｏｕｌｄ ｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔｌｙ ｉｎｃｒｅａｓｅ Ｐｒｏｔｅｍ ｒｅｃｏＶｅｒｙ ａｎｄ ｍｅｍｂｅｒ ｔｌｕｘ，ｗ ｔｈ ｖａｌｕｅｓ ｏｆ ２ ｆｏｌｄ ａｎｄ １．３ ｆｏｌｄ ｒｅｓｐｅｃｔｉｖｅｌｙ ｉｎ ｃｏｍｐａｒｉｓｏｎ ｗｉｔｈ ｃｏｎｔｒｏｌ。 Ｋｅｖ ｗｏｒｄｓ ｓｏｙ ｗｈｅｙ ｐｒｏｔｅｉｎ，ｅｎｚｙｍａｔｉｃ ｃｒｏｓｓ—ｌｉｎｋｉｎｇ，ｕｌｔｒａｆｉｌｔｒａｔｉｏｎ，ｔｒａｎｓｇｌｕｔａｍｉｎａｓｅ，ｐｒｏｔｅ ｎ ｓ０ｌａｔ ｏｎ （上接第７３页） Ｒｅｓｅａｒｃｈ ｏｎ Ｅｆｆｅｃｔ ｏｆ Ｍｏｄｉｉｆｅｒ ｏｎ ｔｈｅ Ｑｕａｌｉｔｙ ｆｏｒ Ｎｏｎ・－—－Ｆｒｉｅｄ Ｉｎｓｔａｎｔ Ｎｏｏｄｌｅ Ｙａｎｇ Ｍｉｎｇｄｕｏ ， Ｍａ Ｘｕｅ Ｊｉａ Ｑｉｎｇｓｈｅｎｇ ｆ Ｐｏｓｔｄｏｃｔｏｒａｌ Ｓｔａｔｉｏｎ ｏｆ Ｓｃｉｅｎｔｉｆｉｃ Ｒｅｓｅａｒｃｈ ｏｆ Ｆａｓｔ Ｆｏｏｄ Ｒｅｓｅａｒｃｈ Ｃｅｎｔｅｒ ，Ｈａｒｂｉｎ １ ５００７６） （Ｋｅｖ Ｌａｂｏｍｔｏｒｙ ｆｏｒ Ｆｏｏｄ Ｓｃｉｅｎｃｅ ａｎｄ Ｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ，Ｇｅｎｅｒａｌ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ ｏｆ Ｈｅｉｌｏｎｇｊｉａｎｇ Ｈａｒｂｉｎ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ ｏｆ Ｃｏｍｍｅｒｃｅ ，Ｈａｒｂｉｎ １５００７６） （Ｃｏｌｌｅｇｅ ｏｆ Ｆｏｏｄ ａｎｄ Ｐｈａｒｍａｅｅｕｔｉｃａｌ ｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ，Ｓｕｉｈｕａ Ｃｏｌｌｅｇｅ ，Ｓｕｉｈｕａ １５２００） （Ｈｅｉｌ０ｎｇｉｉａｎｇ Ｂｅｉｄａｈｕａｎｇ Ｆｅｎｇｙｕａｎ Ｇｒｏｕｐ Ｃｏ．，Ｌｔｄ． ，Ｈａｒｂｉｎ １５００３６） Ａｂｓｔｒａｃｔ Ｆ１ｏｕｒ ｈａｖｅ ｂｅｅｎ ｔａｋｅｎ ａｓ ｔｈｅ ｍａｉｎｌｙ ｍａｔｅｒｉａｌ ｆｏｒ ｒｅｓｅａｒｃｈ ｏｎ ｔｈｅ ｅｆｆｅｃｔ ｏｆ ｓｏｙｂｅａｎ ｐｒｏｔｅｉｎ，ｓ０Ｙｂｅａｎ Ｄｏｌｙｓａｃｃｈａｒｉｄｅ，ｃｈｉｔ０ｓａｎ ｏｎ ｎｏｎ—ｆｒｉｅｄ ｉｎｓｔａｎｔ ｎｏｏｄｌｅ ｑｕａｌｉｔｙ．Ｔｈｅ ｂｅｓｔ ａｄｄｉｔｉｏｎｓ ａｎｄ ａｄｄｅｄ ｍｅｔｈｏｄｓ ｏｆ ｍｏｄｉｆｉｅｒ ｗｅｒｅ ｃｏｎｆｉｒｍｅｄ ｔｈｒｏｕｇｈ ｓｉｎｇｌｅ ｆａｃｔｏｒ ｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔ．Ｔｈｅ ｂｅｓｔ ｆａｃｔｏｒ ｃｏｍｂｉｎａｔｉｏｎ ｗａｓ ｄｅｔｅｒｍｉｎｅｄ ｂｙ ｏｒｔｈｏｇｏｎａｌ ｄｅｓｉｇｎ Ｌ９（３ ）； ｔｈｅ ｍｉｃｍｓｔｍｃｔｕｒｅ ０ｆ ｄｏｕｇｈ ｗｈｉｃｈ ｈａｖｅ ａｄｄｅｄ ｍｏｄｉｉｆｅｒｓ ｈａｓ ｂｅｅｎ ｏｂｓｅｒｖｅｄ ｔｏ ｒｅｓｅａｒｃｈ ｔｈｅ ｍｏｄｉｉｆｅｄ ｅｆｆｅｃｔｓ・Ｔｈｅ ｒｅ ｓｕｌｔｓ ｓｈｏｗｅｄ ｔｈａｔ ｔｈｅ ｂｅｓｔ ａｄｄｅｄ ｍｅｔｈｏｄ ｉｓ ｔ０ ａｄｄ ｄｉｒｅｃｔ ｗｉｔｈ ｔｈｅ ｂｅｓｔ ａｄｄｉｔｉｏｎｓ ａｓ ｓｏｙｂｅａｎ ｐｒｏｔｅｉｎ ５％，ｓｏｙｂｅａｎ ｐｏｌｙ。 ｓａｃｃｈａｒｉｄｅ ０．１％，ｃｈｉｔｏｓａｎ ０．５％．Ｔｈｒｏｕｇｈ ｔｈｅ ｄｅｓｃｒｉｐｔｉｏｎ ｐｆ ＳＥＭ，ｔｈｅ ｒｅｓｕｌｔ ｓｈｏｗｅｄ ｔｈａｔ ｉｆ ｔｈｅｒｅ ａｒｅ ｎ０ ｐａｒｔ ｃｌｅ ｂ０ｒｅｓ ｏｎ ｔｈｅ ｓｕ ｃｅ：ｔｈｅ ｐｒｏｔｅｉｎ ｎｅｔｗｏｒｋ ｉｓ ｆｏｒｍｅｄ ａｓ ｕｎｉｆｏｒｍ ｈｏｎｅｙｃｏｍｂ，ａｎｄ ｔｈｅ ｉｎｔｅｒｎａｌ ｐａｒｔｉｃｌｅｓ ｈｏｍｏ ｄ ｓＰｅｒｓｅ ｍ ｔｈｅ ｒｅｔｉｃｕｌａｒ ｓｔｒｕｃｔｕＩｌｅ ｓｙｓｔｅｒｎ，ｔｈｅｎ ｔｈｅ ｎｏｎ—ｆｒｉｅｄ ｉｎｓｔａｎｔ ｎｏｏｄｌｅ ｏｆ ｔｈｏｓｅ ｃｈａｒａｃｔｅｒｉｓｔｉｃｓ ｉｓ ｒａｔｈｅｒ ｅｘｃｅｌｌｅｎｔ ｆｏｒ ｓｅｎｓ０ｒｙ ｉｎｄｅｘ． ・ Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ ｎｏｎ—ｆｉｒｅｄ ｉｎｓｔａｎｔ ｎｏｏｄｌｅ，ｍｏｄｉｉｆｅｒ，ｑｕａｌｉｔｙ
