红酒中酚物质的检测概述

科技创新与应用

2019年33期红酒中酚物质的检测概述何欢欢

（梅州市食品药品监督检验所，广东梅州514000）

摘要：红酒是由很多品种葡萄的发酵而得到的饮品。葡萄发酵红酒的过程中会有乙醇和酚物质的形成。多酚物质对人们的身体

除了乙醇，有很好的帮助。红酒还含有一些酚类化合物，可以使葡萄酒、茶、咖啡和可乐变涩。酚类化合物包括黄酮类化合物和非黄酮类化合物黄酮醇、花青素或可溶性酸。这些物质还赋予水果和蔬菜自身的涩味和颜色，它们还具有抗氧化特性。人们每天适量饮品尝红

酒，可以预防静脉曲张，美容养颜，所以我们要了解每天饮用多少红酒、摄多少多酚对我们的身体来说是最好的，文章研究的是使用HPCL检测红酒中酚物质。

检测关键词：红酒；酚物质；

中图分类号院TS261.7

文献标志码院A文章编号院2095-2945渊2019冤33-0076-02

thocyaninsorsolubleacids.Thesesubstancesalsogivefruitsandvegetablestheirownastringencyandcolor,andtheyalsohavean鄄

processofwinefermentation.Polyphenolsareveryhelpfultopeople'shealth.Inadditiontoethanol,redwinecontainsphenoliccom鄄

poundsthatcanmakewine,tea,coffeeandcolaastringent.Phenoliccompoundsincludeflavonoidsandnon-flavonoidsflavonolsan鄄

Abstract:Redwineisadrinkmadefromthefermentationofmanyvarietiesofgrapes.Ethanolandphenolsareformedinthe

tioxidantproperties.Peopledrinkandtasteredwineeveryday,canpreventvaricoseveins,beauty,sowehavetoknowhowmuch

Keywords:redwine;phenolicsubstance;detection

redwinetodrinkeveryday,andhowmuchpolyphenolsisthebestforourbodies.Inthispaper,thedeterminationofphenolsinredwinebyHPCLwasstudied.

前言

品尝红酒对人红酒是浪漫的象征，人们适当的饮用、们美容养颜和预防癌症有着很好的帮助。红酒中含有多酚物质，多酚物质对人们的身体有很好的帮助。红酒多酚还抑制酪氨酸酶活性，能减轻皮肤刺激引起的炎症；减少黑色素生成，促进脂肪和碳水化合物代谢，消除橘皮组织现象。红酒中的酚物质很重要，有些不好的红酒中会有氯酚的出现，所以检测红酒中的酚变得很重要，让我们挑好红酒，让身体更健康。

1红酒的成分1.1红酒的介绍

密封时间越久，酒精的浓度也会越来越高。红酒中含有的酚物质对人们的防癌有很好的帮助。许多研究表明，桑椹酒中的酚类物质具有很强的抗氧化、抗菌、抗炎、抗动脉粥样硬化、降血糖和抗应激作用。

葡萄酒出现在法国南部，并开始生长和蔓延到地中海的大部分地区。在早期，它被认为是贵族的饮料和祭祀巴克斯。红酒在全世界徒心中还代表了耶稣的血液，这一点促进了红酒的平民化，使得普通老百姓也能够它可以帮拥有享用甘美葡萄酒的权力。红酒有很多功效，助女性改善容貌，保持美丽。在中国，很多肥胖的人患有冠这是因为欧心病。但是在欧美国家，冠心病是非常罕见的。酚类物质具有良好的抗氧化作用，可以帮助爱美的女性保持她们的外表。红酒的功效非常多，不过人们要适量饮用红酒。如果喝多了红酒会适得其反，严重得可能会去医院进行治疗。

1.3红酒中酚物质1.2红酒的功效

红酒又称红葡萄酒，分为甜汽酒、干汽酒和白汽酒。红应将葡萄清洗干净，并加一定比例的糖，长期密封。酒封得越久，越醇香可口。红葡萄酒最好存放在密封的地窖里，如果没有地窖，红葡萄酒也应该存放在没有阳光直射的地在喝红酒之前，方。最好用深色的瓶子装红酒。我们应该用容器来唤醒酒，这样我们才能正确地品尝它。醒过后喝的红酒味道更好。由于红酒是由葡萄酿成的，葡萄中有大量的酚物质，使用葡萄酿成的红酒中也会有很多酚物质的存

可以预防冠心病。红酒中的葡萄酒是由野生葡萄经密封发酵而成。酿造红葡萄酒时，美国家的人长期喝一点红酒，

红葡萄酒是用葡萄皮浸泡发酵而成的。红酒是浪漫的饮品，它能让人们变得微醺，让人们更加的喜爱上红酒。红

那就是酚类。多酚是某些水在。红酒会有酒香的味道，那是由于葡萄密封产生了酒精，酒中有对人们身体好的物质，

（1986-）研究方向：食品质量安全与检测。作者简介：何欢欢，女，本科，助理工程师，检验员，-76-

2019年33期TechnologyInnovationandApplication

科技创新与应用

果中的一大类化合物，具有很强的抗氧化能力。因此，它们红酒多酚、巧克力多被称为茶多酚、葡萄多酚、橄榄多酚、酚和可可多酚。葡萄单体中的酚类物质最多，用葡萄密封成红酒能让酚类物质存活的更多，给人们带来更好的帮红酒中的酚助。红酒给人们造成微醺，帮助人们促进感情。类还能帮助爱美的女性，美白和控制黑色素生长。红酒多酚还能减轻皮肤刺激引起的炎症;抑制酪氨酸酶活性，减少红葡萄酒中乙醇的含量约为12%（v），本文选用的乙醇与萃取剂可以相互溶出，因此本实验可以使用红葡萄酒中的体积、样品pH值、离乙醇作为分散剂。研究了萃取剂种类、子强度和萃取时间对HPLC中三种氯酚提取率的影响。以形成的己醛为指标。红酒多酚对LDL过氧化的抑制作用分3%、2%、1%、0.5%的乙酸溶液，以达到更好的峰分离效果。

3%，通过调节乙酸溶液的质量浓度，将流动相A调整为

研究视界黑色素生成，令肌肤白皙;维持血管张力，预防微血管曲张，别为58%和96%。当LDL样品经4或6mol/L红酒多酚处促进脂肪和碳水化合物代谢，消除橘皮组织现象。红酒中的多酚有一种叫白藜芦醇。这个酚对人们的身体非常好，具有很好的抗氧化作用，爱美的女性可以使用红酒来提升自己的容颜。红酒中的多酚物质还能帮助人们家里除潮，在醒红酒时，红酒的气味散发到房间，能更好的帮助家里有更香醇22.1使用的味选择HPLC道。

红酒样检测品试红酒剂

中酚物质

在我们选择红酒样品中，选用不同年份、不同起源地产的红酒。我们共选择10种样品。10个样品试剂分别为：亚奔富赤霞珠干红葡萄酒，起源于澳大利亚、门罗蓝星干红葡萄酒，起源于法国、品尼高红酒，起源于法国、奥特红酒，起源于阿根廷、西拉红酒，起源于意大利、波尔多红酒，起源于中国、吉兰特，起源于法国、美乐红葡萄酒，起源于法国、维达尔白葡萄酒，起源于中国。标准样品：香草酸、阿魏酸、水杨酸。氟卡公司，苯甲酸，Trans-ResveratrolAlorich公司，美国。红酒有的成分，检测人员选择了国产试剂进行反2.2复测定使检葡萄酒用测。

HPLC中酚检类测物红质酒的方法主要有光谱法、

电化学法和色谱法。色谱法拟声法是测定酚醛物质最常用的方法。高效液相色谱（HPLC）结合多种检测器，可以对葡萄酒中的酚类物质进行定性和定量分析。使用HPLC方法检测能使误差降到最小，能很好的对单体进行专项分析。检测中，含酚量能更好的展现出来，含酚物质表现出来的更多。我们从10种红酒中，每种都取相同容量的红酒放到检测容器中，在容器中放入乙酸乙酯震荡离心，取出上层清液，分馏蒸馏，甲醇溶解残渣，零下35摄氏度的电冰箱内保

留-7%，做样本分析。初洗脱梯度为0-3min，相洗脱梯度期在；B11-13期为分7%-14%钟内为；30%B期；为B相在14%-28%13-16；B分阶钟段内为为30%为5%

30%-

；B理后，共轭二烯的产量也有类似的下降

（50个循环和70个循环）3。

在检测检测结这果10进行种试概述

剂和一种单体中，单体含酚的含量很高。在测试的葡萄酒样本中没有检测到根。为了实验结果的准确性和完善性，进行了多次实验。结果显示，葡萄单体的含量很高，使用葡萄来做成红酒的含酚量能达到别的水果的30%。所有的酚都分离得很好。回收率在60%以上。最小检出量和相对标准偏差小，重复性好。建立的HPLC法测定葡萄酒中酚类物质，12种单体酚类物质的相对标准

偏差为0.03%-1.333%。标准添加回收率非常高。重复性实验结果表明，单体苯酚含量很小，把单体做成红酒能够很好的让人们爱上红酒。结果表明，标准添加回收率很高达

到100.00豫以上。所以综上所述，使用HPLC方法检测红酒中含酚4量实验结果明显，误差小。

使结束用HPLC语

方法测定了红酒中的酚类物质。结果表明，在红酒中有很多酚物质，酚物质能帮助改善人们的身体健康。红葡萄酒具有促进睡眠、

降低发病率、美容、促进血液循环等优点。越来越多的人选择喝红酒。在本研究中，在一些品牌的红酒中检测到了微量的氯酚，氯酚是由葡萄发酵密封不好导致的。常年喝含有氯酚的红酒会对人们的身体造成严重的损伤。因此，红酒的质量和安全性也值得关注。参考文献院

方法的[1]成宇优峰化，

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中多酚物质抗氧化活性测定方

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