酒店管理专业人才培养方案

酒店管理专业人才培养方案

（一）专业名称

酒店管理

（二）码

0105

（三）招生对象

本专业招收中等职业学校、普通高中学校毕业生或同等学历者。

（四）学制与学历

全日制三年，专科学历。

（五）就业面向

本专业毕业生主要面向星级酒店、会所、餐饮业、旅游企业等相关行业。 初始就业岗位：酒店前厅、客房、餐饮基层服务岗位等。

发展就业岗位：酒店前厅、客房、餐饮主管及部门经理、酒店职业经理人等岗位。

（六）培养目标

本专业培养拥护党的基本路线，具有良好的职业道德和职业精神，掌握酒店、餐饮

企业管理方法及运作方式，具有酒店各岗位服务技能、基层管理人员管理能力、社会交际能力，能够胜任在星级酒店（宾馆、酒店）及餐饮企业前厅接待、营销、客房服务、餐饮服务、酒水服务以及基层管理岗位，面向生产、建设、服务、管理第一线岗位需要的，德、智、体、美等综合素质协调发展的，具有一定创新意识和创业能力的技术技能人才。

（七）培养规格

在充分调研的基础上，从以下三个方面分别描述人才培养的规格，毕业生应具备的

知识、能力和素质。

1.知识要求

（1）掌握必需的人文科学知识、法律知识。

（2）掌握酒店管理和餐饮、客房、前台服务与管理岗位所必需的职业基础知识和专业知识。掌握酒店管理概论、前厅与客房管理实务、餐饮服务与管理、酒店营销实务、酒店人力资源管理、酒店公共关系等方面的知识。

（3）掌握现代酒店管理的基本知识，了解现代旅游及酒店业的发展方向和趋势。

2.能力要求

（1）具备良好的语言服务能力和服务礼仪，熟练运用英语和普通话对客服务，能恰当处理日常酒店人际关系。

（2）掌握酒店前厅、餐饮、客房、酒吧、康乐、会议等的基本服务流程，具备相应的服务技能。

（3）具备酒店全员营销意识和酒店形象意识，能对酒店产品供应和顾客需求迅速反应，有一定的策划和促销技能。

（4）具备酒店中英文文书写作、文档管理、会议准备、办公软件应用以及各部门间协调等能力。

3.素质要求

（1）树立科学的世界观、人生观和价值观；具有坚定的社会主义政治方向，拥护中国党的领导，热爱祖国；具有高尚的道德品质和良好的文化修养；具有爱岗敬业、热爱劳动、遵纪守法、诚实守信、自律谦让的品质。

（2）具有健全的人格、强壮的体魄，良好的心理素质和行为习惯。

（3）具有良好的科学文化素质和技术业务素质，能很快适应岗位要求，有发展潜力，能进行业务更新。

（4）具有良好的人际交往能力、团队合作精神和客户服务意识。

（八）职业证书

1、计算机文化基础合格证书、普通话二级乙等以上。

2、职业资格：酒店中级（含中级）以上服务员资格证书、酒店管理师资格证书、茶艺师职业资格证书、咖啡师从业资格证书等。

（九）职业能力和职业资格标准分析

序职业典型工作任务 ①能掌握接待礼仪和客房销售技巧 ②能操作入住登记系统，会办理散客和团1-1客房预订 队入住登记和退房手1 前台服务 1-2总台接待 续 1-3礼宾服务 ③操作收银机，使用1-4总机服务 各种结算方式结帐 ④能提供门前迎宾服务 ⑤能提供代客订车、接送机服务 ⑥能受理行李寄存和领取业务 ①客房管理服务规2-1楼层服务 ①客房服务能力 2-2客房中心2 客房服务 服务 2-3洗衣房服务 2-4客房主管、领班 ②个性化服务 ③处理突发情况的应变能力 ④人际沟通能力 ⑤组织协调能力 范 ②客房服务知识 ③酒店管理理论 ④酒店服务英语知识 3-1迎宾 3-2预订 3 餐饮3-3点餐 ①迎宾服务操作程序与标准 ②餐饮礼仪和上菜顺 ①餐饮服务与管理理论 ②各类酒水的相关知识 ③食品营 ①具备正确的世界观、人生观和价值观 ②高尚的思想道德和理想情操，健全的心理和健康的体魄 ③良好的职业道德和敬业精神 ④灵活的应变能力和人际沟通能力 ⑤礼仪修养和科学人文修养 ①具备正确的世界②高尚的思想道德和理想情操，健全的心理和健康的体魄 ③良好的职业道德和敬业精神 酒店中级以上服务员资格证书或酒店管理师普通话二级 餐饮服务与管理 食品营养与配餐 茶文化与茶酒店英语视 32 酒店中级（含中级）以上服务员资格证书或酒店管理师资格证书、 普通话二级乙等以上、 旅游饭店英语等级证书 前厅与客管理实务 酒店服务心理学 饭店服务质量管理 酒店英语视听说2 ①酒店服务礼仪规范 ②前厅工作服务规范 ③酒店服务英语知识 ①具备正确的世界观、人生观和价值观 ②高尚的思想道德和理想情操，健全的心理和健康的体魄 ③良好的职业道德和敬业精神 ④灵活的应变能力和人际沟通能力 ⑤礼仪修养和科学人文修养 酒店中级（含中级）以上服务员资格证书或酒店管理师普通话二级旅游饭店英语等级证书 商务礼仪 前厅与客房酒店英语 32 职业标准 岗位核心能力 知识要求 素质要求 （行业规范） 支撑课程 参考 学时 号 岗位 资格证书、 管理实务 乙等以上、 24 观、人生观和价值观 （含中级）服务 3-4中餐服务 序 3-5西餐服务 ③人际沟通能力 3-6宴会服务 ④处理突发事件和客人投诉事件的能力 资格证书、 艺

养学知识 ④灵活的应变能力和人际沟通能力 ⑤礼仪修养和科学人文修养 ①具备正确的世界观、人生观和价值观 ②高尚的思想道德和理想情操，健全的心理和健康的体魄 ③良好的职业道德和敬业精神 ④灵活的应变能力和人际沟通能力 ⑤礼仪修养和科学人文修养 ①具备正确的世界观、人生观和价值观 乙等以上、 听说1 旅游饭店英语等级证书 酒店中级（含中级）以上服务员资格证书或酒店管理师普通话二级乙等以上、 旅游饭店英语等级证书 酒店康乐服务与管理 巧 24 4-1 （KTV）服务 4-2健身房服4 康乐务 务 4-4棋牌室服务 服务 4-3游泳池服与保养 ②酒店服务规范 ③处理突发事件和客人投诉事件的能力 ①健身锻①健身器材使用技巧 炼常识 ②管理学知识 ③酒店服务英语知识 资格证书、 酒店沟通技酒店中级（含中级）以上服务员资格证书或酒店管理师资格证书、 普通话二级乙等以上、 旅游饭店英语等级证书 酒店管理概论 咖啡与调酒 24 ①各类酒5-1开吧服务 5 酒吧服务 5-2酒水调制 5-3无酒精饮料服务 5-4酒吧侍应 ①产品销售技能 ②酒水调制技能 ③咖啡调制技能 ④礼宾服务 水知识 ②酒店管理理论知识 ③咖啡与调酒知识 ②高尚的思想道德和理想情操，健全的心理和健康的体魄 ③良好的职业道德和敬业精神 ④灵活的应变能力和人际沟通能力 ⑤礼仪修养和科学人文修养 6 6-2编制市场营销方案 酒店营销与策划 6-3公关活动策划 ①酒店品牌建设与形②营销宣传能力 ③客户维护能力 ④产品成本核算、定价、促销策划的技巧⑤酒店产品开发与渠道改进能力 ①酒店公共关系理论 ②旅游市场营销的基本理论和方法 ③酒店经营管理知识 ①具备正确的世界②高尚的思想道德和理想情操，健全的心理和健康的体魄 ③良好的职业道德和敬业精神 ④灵活的应变能力和人际沟通能力 ⑤礼仪修养和科学人文修养 （含中级）以上服务员资格证书或酒店管理师资格证书、 普通话二级乙等以上、 旅游饭店英语等级证书 酒店公共关系 酒店营销实务 6-1市场开发 象塑造能力 观、人生观和价值观 酒店中级6-4美工制作 与技能

（十）课程结构框架

遵循规范、引领、实用的原则，全面进行本专业课程的系统性改革。用先进的职业教育课程开发理念和开发方法，以学生为中心，以技能培养为重点，进行课程设计。从岗位分析入手，以典型工作任务为主线，注重与产业、企业、岗位对接，与行业规范和职业标准对接，整合课程，确定人才培养课程体系。 思想道德修养与法律基础 思想和中国特色社会主 酒店管理概论 酒店服务心理学 商务礼仪 酒店英语 酒店法律实务 酒店人力资源管理 饭店服务质量管理 酒店公共关系 酒店电子商务 酒店物品艺术赏析 餐饮服务与管理 前厅与客房管理实务 酒店康乐服务与管理酒店营销实务 酒店沟通技巧 酒店英语视听说1 酒店英语视听说2 连锁酒店管理实务 专业认知实训 餐饮业务实训 前厅、客房业务实训 酒店管理综合实训 酒店外语实训 毕业实践（顶岗实习、毕业设计（论文）） 食品营养与配餐 茶文化与茶艺 咖啡与调酒 二外（日语/韩语） 公共基础课 酒店管理专业课程结构框架 专业基础课 专业技能课 专业选修课

义理论体系 军事理论 大学生安全教育 大学语文 大学英语 体育与健康 计算机文化基础 形势与 普通话 心理健康教育 职业生涯规划与就业指导 大学生 KAB创业基础大学生KAB创业基础

（十一）专业（技能）课程

1.餐饮服务与管理

《餐饮服务与管理》课程紧紧围绕酒店高技能人才应该具备的实践能力和职业技能，以酒店餐饮服务与管理岗位要求为导向，以职业岗位能力、行业基本素质培养和职业资格证书获取为目标，开展实践性教学。课程主要教授餐饮行业认知、餐饮服务基本功训练、中餐宴会摆台、西餐宴会摆台、中餐服务、西餐服务、厨房生产流程等。同时通过实践课程的学习，使学生掌握从事酒店餐饮服务与管理的能力，并能综合运用所学。通过实践训练，成为能适应餐饮业第一线需要的、具有较高的服务技能与管理水平，具有良好的职业素质、职业道德和爱岗敬业精神的，创新与创业能力的餐饮高技能人才。

2.前厅与客房管理实务

《前厅与客房管理实务》课程主要教授前厅、客房部服务与管理工作。主要任务是

通过课程的学习，使学生在了解前厅部、客房部运营的基础上，掌握前厅、客房运行的规律，熟练掌握前厅与客房服务的基本知识及工作流程，掌握各项操作和服务技能，包括前厅、客房服务礼仪；客人接待的程序和标准；前台工作流程及客房预订；中、西式铺床的程序、方法和动作要领；客房清洁与维护保养等知识，使其能胜任相关服务工作。同时培养学生较强的人际沟通能力和自控能力，满足学生的就业需要，提高学生的业务能力，为今后的专业学习和就业打下良好基础。

3.康乐服务与管理

现代酒店主要由客房、餐饮、康乐三个功能区构成。康乐部是酒店下属的一个经营性业务部门，为客人提供各种健身运动和休闲娱乐项目的服务，满足下榻酒店的客人及社区居民的康乐需求，以先进新颖的康乐设施、洁净宽敞的环境和全面周到的服务获取经济效益和社会效益。通过《酒店康乐服务与管理》课程的学习让学生更好的了解酒店管理的核心理念、主要管理领域、新的管理模式和酒店业的发展趋势以及康乐服务的相关知识理念。更好理解酒店康乐服务的特性，并根据服务特性进行服务与管理，同时掌握康乐设施的使用规范与技巧，从而满足宾客的娱乐、健身需求，增加酒店营业收入。

4.酒店营销实务

《酒店营销实务》是高职高专三年制酒店管理专业的一门重要的专业主干课。它的任务是通过对本课程的教学，使学生正确理解酒店市场营销基本概念及其内在的联系，正确理解并掌握营销环境理论、营销分析、市场分析、营销组合、营销战略、营销战略管理理论。使学生能够具备分析酒店营销环境的能力，及时跟踪顾客行为，有的放矢地制定营销策略。同时培养学生进行酒店营销调研、市场细分、市场定位的能力，培养具有现代酒店营销理念的高级人才。

5.酒店英语视听说

本课程是酒店管理专业的专业基础能力课，该课程注重对学生语言基础能力的培养，尤其是对学生在酒店工作场景中英语听力和英语会话能力的培养。其功能在于让学生熟悉酒店服务的常用英语专业词汇，具备从事酒店管理工作中所需的英语听、说等基本职业能力。

通过该课程的学习，使学生能够掌握旅游常用听说技能，具备一定的应急处理能力和较强的人际沟通能力，突出职业技能、职业态度、职业习惯的培养和训练，为今后从事酒店服务与管理工作打下良好的专业基础，并为推动地方旅游产业的发展，培养更多优秀的高技能专门人才。

6.酒店沟通技巧

《酒店沟通技巧》是一门开发学生沟通能力、以能力为本位的实践型课程，是酒店

管理专业的一门专业技能课。酒店沟通技巧基于工作过程分析，将沟通过程典型化为亲和、知人、表述、促成、异议化解的一般沟通程式，再根据能力本位构建沟通认知、亲和力、知人力、表述力、促成力、异议化解力、常用沟通方式、酒店沟通综合训练八个模块，全面提高学生的沟通能力。本课程的目标是通过培训沟通的原则和方法，培养学生在酒店业工作的基本素质和能力，提升学生与客户的沟通能力，适应酒店工作岗位的需求。

7.连锁酒店管理实务

《连锁酒店管理实务》是酒店管理专业的一门核心专业课程，也是职业能力必修课程。本课程具有知识面宽、涵盖面广、实践性强、专业性强的特点，在专业培养目标确定的基础上，根据岗位工作流程各环节所需能力确定学生应具备的素质及能力构成，根据素质要求及能力构成设置相应的课程。通过本课程的学习，其目的是让学生认识连锁经营体系，以及连锁经营模式在旅游企业的运用。并可以具备一定的商品销售作业能力、门店营运管理能力、市场调研策划能力及综合管理能力。为今后更好的从事酒店管理职位打下基本。

8.专业认知实训

专业认知实训旨在使新生进一步了解所学专业，增强学生对专业的认识，加强实践教学。通过这次认知实习，同学们能增加对行业、岗位群的直观认识，学到更多课本以外的知识，对专业方向有更清晰的认识和理解，同时对毕业后求职的方向做初步的定位。考核根据学生提交的实训报告采用优、良、中、及格和不及格五级评定。本课程具有基础性，它不仅但要酒店管理学的基本概念和基本理论，而且酒店管理专业的许多其它后续专业课程，如餐饮服务与管理、前厅与客房管理实务等都是以此为基础的。

9.餐饮业务实训

餐饮业务实训属于酒店管理专业必修课《餐饮服务与管理》的实训课程，通过实验

课程的教学与实验实践活动，使学生理论联系实践，初步掌握餐厅服务的方法和技巧，熟悉餐厅服务的基本程序和方法，提高适应餐饮服务的能力。实训内容包括托盘、餐巾折花、中餐服务摆台、西餐服务摆台、酒水服务、菜肴服务、撤换餐具服务等。 由实训老师制定相关训练方案及评判标准，给予学生相关指导。通过循序渐进的教学与实训，培养既有餐饮服务与管理理论知识，又有操作技能和实际工作能力，能满足高星级饭店餐饮业务的高级技术型人才。

10.前厅、客房业务实训

前厅、客房业务实训属于酒店管理专业必修课《前厅与客房管理实务》的实训课程，属于酒店管理岗位能力课程。本次实训分为两大块内容：前厅与客房。要求学生做到熟练掌握前厅与客房服务的基本知识，培养学生对前厅与客房服务理论知识的运用，巩固

和提高学生的前厅客房服务技能。满足学生的就业需要，提高学生的业务能力，提高学生动手能力，为今后就业打下良好基础。

实训从职业能力培养入手，以职业岗位分析和具体工作过程为依据，采用丰富的，先进而科学的教学方法和教学手段，努力培养学生掌握客房服务与管理理论知识和专业技能，成为能胜任星级饭店客房工作，适应能力强的高技能人才。

11.酒店管理综合实训

酒店管理专业综合实训是在学生学完所有专业课程与实践教学，掌握了酒店管理基本理论和方法，具备基本的服务技能的基础上，开展的综合性专业实践。通过综合性专业实训，让学生更好的掌握酒店工作的具体操作程序和方法，正确处理酒店业务的能力和技巧，解决实际工作中的问题。同时培养学生良好的职业道德、人际沟通和公共关系能力，提高职业能力与素质，以便适应酒店行业工作的需要。

12.酒店外语实训

本课程是酒店管理专业的教学实践课程，包括英语、日语、韩语的口语学习及实训。其功能在于通过专门系统的听说训练，能使学生在酒店工作环境下熟练运用英语、日语、

韩语知识和技能，正确理解、分析、判断和推理所吸收的信息，进行有效的交流，为外

宾提供前厅、客房、餐饮、康乐等相关服务。提升学生的外语口语发音及翻译水平，真正培养高素质的酒店管理技能人才，增强学生的语言优势，为今后的就业发展奠定基础。

13. 毕业实践

《毕业实践》是该专业实践性教学的最后环节，是教学计划的重要组织部分，是教学活动的重要阶段，同时也是教学贯彻理论联系实际，培养学生专业实践能力，提高学生提出问题、分析问题和解决问题能力的重要途经。学生通过参与对酒店、餐饮、会所等机构实习实践活动，熟悉和掌握酒店各部门的服务技能，加深学生对所学理论的理解与掌握，并在实践中不断完善自我，提高实际工作的能力，进一步提高自身职业素质和职业技能。

（十二）教学时间安排及课时建议

1.教学时间安排 内容 周数 学年 一 二 三 教学（含理实一体教学 及专门化集中实训） 36 36 38（其中，毕业顶岗实习20周） 复习 考试 2 2 1 机动 假期 全年 周数 52 52 45 2 2 1 12 12 5 2.授课计划安排建议表

酒店管理专业授课计划安排表

课 程 类 别 1 2 3 公共必修课程 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 思想道德修养与法律基础 思想和中国特色社会主义理论体系 军事理论 大学生安全教育 大学语文 大学英语 体育与健康 计算机文化基础 形势与 心理健康教育 普通话 职业生涯规划与就业指导 大学生KAB创业基础 小 计 公共选修课程 品德实践 素质拓展 小 计 酒店管理概论 酒店服务心理学 商务礼仪 酒店英语 酒店法律实务 酒店人力资源管理 饭店服务质量管理 酒店公共关系 酒店电子商务 酒店物品艺术赏析 小 计 餐饮服务与管理 前厅与客房管理实务 酒店康乐服务与管理 酒店营销实务 酒店英语视听说1 酒店沟通技巧 连锁酒店管理实务 酒店英语视听说2 专业认知实训 餐饮业务实训 前厅、客房业务实训 酒店管理综合实训（含暑6W） 酒店外语实训 毕业实践（顶岗实习、毕业设计（论文）） 小 计 食品营养与配餐 序 号 课程名称 考核方式 证考书 考 分 试 考查 试 √ 3 √ √ √ 4 1 1 学 总学时 按学年、学期教学进程安排 理论学时 46 62 18 实 （周学时/教学周数） 践 第一 第二 第三 学 学年 学年 学年 时 1 2 3 4 5 6 18 18 18 18 18 20 8 1 2 10 0 1 2 2 20 20 72 18 公共基础课程 专业 基础 课程 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 专业 （技能） 课程 √ 3 38 16 3 √ 8 144 100 44 4 4 √ 2 72 8 2 2 √ 4 72 36 36 4 √ 1 √ 1 √ 1 √ 2 √ 1 18 9 9 1 32 504 317 187 11 13 2 2 √ 7 112 56 56 2 2 2 1 2.5 2.5 44 616 373 243 11 15 4 4 1 √ 4 40 24 4 √ 4 40 24 4 √ 2 32 16 16 2 √ 4 32 32 4 √ 3 48 28 20 4 √ 3 48 28 20 4 √ 2 24 14 10 2 √ 4 40 24 4 √ 4 34 30 4 √ 2 32 20 12 2 32 504 292 212 10 0 4 10 10 √ 4 24 40 4 √ 4 24 40 4 √ 4 24 40 4 √ 4 34 30 4 √ 3 48 20 28 4 √ 2 24 10 14 2 √ 4 30 34 4 √ 4 24 40 4 √ 1 28 28 1W √ 1 28 28 1W √ 1 28 28 1W √ 11 336 336 12w √ 1 28 28 1W √ 20 600 0 600 8 专业选1 1504 190 1314 0 √ 4 4 12 6 4

修课程 2 3 4 1 2 3 4 茶文化与茶艺 咖啡与调酒 二外（日语/韩语） 小 计 军训 入学教育 社会实践 毕业教育 小 计 周学时及学分合计 总学时 3 4 社会实践 毕业教育 小 计 周学时及学分合计 总学时 √ 2 32 √ 2 24 √ 4 12 184 184 280103176 152 8 9 9 2808 20 4 2 2 2 2 4 4 20 其他 21 23 22 22 23

3.公共选修课程一览表 学期 第二学期 （2学分） 中国传统文化 文学欣赏 职场礼仪与沟通技巧 办公自动化 第三学期 （2学分） 实用口才 音乐鉴赏 审美与艺术养成 网页设计 第四学期 （2学分） 新鲁商文化案例解析 供销行业文化与企业文化 职场情商与职业精神 社会心理学 创新与创业教育 第五学期 （1学分） 个人与团队管理 创客教程 大学生严谨教育概论 大学生责任教育概论 大学生诚信教育概论 （学分） 课程名称 （十三）教学建议

（一）考核评价要求：

在学校规定的修业年限内，经毕业清考后累计5门及以上课程不合格，不予毕业。 （二）证书要求：

1.学生应获得全省高校非计算机专业学生计算机等级考试证书和山东省普通话水平测试二级乙等以上证书。

2.职业资格证书：要求本专业学生毕业前参加：客房中级服务员证、前厅中级服务员证、餐厅中级服务员证、酒店准职业经理人、茶艺师职业资格证书、咖啡师职业资格证书、助理营养师等职业技能考试，至少获得一项职业资格证书。

（十四）继续专业学习深造建议

本专业学生毕业后可以通过专升本、自学考试、海外留学等方式继续学习，接受更高层次教育，其专业面向主要为酒店管理、旅游管理、涉外旅游、市场营销。