白酒香精配方

清香型白酒香精配方

清香型酒的风格是清香纯正，诸味协调，醇甜和顺，余量爽净。其代表酒的品种是汾酒。它的主体香成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯。从总酯来说，它比浓香型、酱香型都低，并且突出乙酸乙酯。而已酸乙酯含量很低。

另外还含有较多的多元醇、丁二酮、2,3-丁二醇等芳香物质。下面是一种清香型仿汾酒的酒用香精配方：

组分 用量/g 组分 用量/g

乙酸乙酯 35.0 乙酸 3.5

丙酸乙酯 0.2 已酸 0.02

丁酸乙酯 0.5 乳酸 1.5

已酸乙酯 1.0 丙醇 1.0

乳酸乙酯 14.0 异丁醇 0.12

正丁醇 0.06 70%山梨醇 2.0

异戊醇 0.5 甘油 10.0

正已醇 0.01 95%乙醇 22.46

丁二酮 0.005 蒸馏水 8.0

2,3-丁二醇 0.125

酱香型白酒香精配方

酱香型的风格是酱香突出，优雅细腻，回味悠长。其代表的酒是茅台酒和郎酒。酱香型的主要成分是什么，至今尚没有非常确切的结论。从成分分析来看，它的成分复杂，各种芳香成分含量都较高，除了类似于浓香型和清香型的一些酯、醇、醛、酸等物质以外，还含有很多其他类物质，如：4-乙基愈创木酚、4-羟基-2-（或5-）乙基-5-（或2-）甲基-3（2H）呋喃酮、糠醛、香兰素、阿魏酸、四甲基吡嗪等。而这类物质构成了酱香型酒的主体香气，其他的酸、醇、酯类物质只是辅香成分而已。

组分 用量/g 组分 用量/g

甲酸乙酯 10 乙酸 40

乙酸乙酯 120 丙酸 3

乙酸异戊酯 10 丁酸 16

丁酸乙酯 20 戊酸 4

戊酸乙酯 8 已酸 35

已酸乙酯 320 丙醇 26

乳酸乙酯 140 丁醇 18

乙醛 50 异丁醇 12

乙缩醛 110 仲丁醇 10

丙三醇 150 异戊醇 42

乳酸 45 已醇 2