岗位名称 所在部门 直接上级 直接下级 所辖人员 食堂厨师岗 总务科 班长 无 无 岗位编号 岗位定员 岗位工资 分析人 分析日期 8人 本职： 负责员工食堂菜肴制作工作 职责与工作任务： 职责表述: 负责提供员工一日三餐菜肴工作 职 责 一 工作 任务 负责采购原料分档取料及粗加工工作 烹制加工好原料，制成菜肴 工作时间百分比：50 % 用时:0。67频次：3次/日 小时 频次:3次/日 用时:0.67小时 职责表述： 负责饮食卫生、室内卫生和环境卫生工作 职 责 二 工作 任务 对菜肴加热消毒、餐具洗刷及消毒 对室内卫生和环境卫生的清扫 工作时间百分比：16％ 频次:3次/日 用时：0.5小时 用时:0。33频次：3次/日 小时 工作时间百分比：20 % 用时：0.2小时 频次：1次/日 用时:2小时 频次：1次/日 用时：0.1小时 频次：1次/日 工作时间百分比:4 ％ 用时：0。1小频次：1次/日 时 用时：0。1小频次：1次/日 时 工作时间百分比：7 ％ 频次:1次/用时：0。1小时 天 频次:1次/用时：0。1小时 天 频次:1次/用时:0。2小时 天 职责表述： 负责食堂菜谱的制定及所有物料的采购工作 职 责 三 负责制定每日菜谱工作 工作 协助科长采购原料工作 任务 负责采购物料的记录工作 职责表述： 负责当日原料出入库手续并做好成本核算工作 职 责 四 工作 任务 负责当日所需原料出库记录工作 核算当日菜肴成本核算工作 职责表述: 负责每天的安全生产及夜间值班工作 正确使用各种设备，保证安全使用。 职 责 五 防火防盗，合理使用各种电器设备。 做好每天中午晚上值班,做好经常巡查，协助有关人员处理突发事件. 工作 任务 职责职责表述：完成上级交办的其他工作 六 权力: 1. 对就餐者的一日三餐的执行权。 2. 对饮食环境卫生及劳保穿戴的执行权。 3. 对原材物料的采购权,花色品种的制定权。 4. 对当日所取原料有使用权及成本核算的制定权. 5. 各种设备及安全工作的执行权。 考核指标： 1. 就餐满意率98％。 2. 卫生合格率100%，餐具消毒100％。 3. 原材料的合格率为100％。 4. 大灶允许盈亏2％,小灶利润20%。 5. 安全事故为零。 工作协作关系： 内部协调关系 外部协调关系 任职资格： 教育水平 专业 工作经验 能力要求 个性特征 生理特征 所需培训 工作特点： 工作场所 工作方式 工作时间特征 工作环境 体力精力消耗 劳动保护 使用工具/设备 所需记录文档 备注： 厨房 站、走动、搬运等 经常下班需要延时 热、湿、异味 体力消耗大 无特别要求 刀、蒸饭车、消毒柜、洗碗机、柴油灶 日志 初中 无特别要求 2年以上工作经验 操作能力、应变能力 责任心、细心 无特别要求 烹饪专业培训1周 工作时间百分比：3% 厨师工作职责
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服从后勤组长、行政部主管的领导，严格遵守操作程序。
经常变换花色品种，烹制方法，掌握好火候，菜肴用料、配料恰当,味道适口,做到一菜多做，现炒现卖。
炒菜过程中，每炒完一道菜应洗锅一次,随时保持灶台干净卫生，烹调工作结束后，应及时将灶台、地面、炊具清洗干净，炒锅内注入清水，未用完的荤食原料及时放入冰箱内保鲜，防止变味、变质.
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烹调时应注意个人卫生，接触食品要洗手,操作时,严格掌握卫生要求。 菜盆、盛器等必须清洗干净方可盛菜。
加工菜肴必须做到无泥沙、无虫、无草、无黄叶烂叶和其他杂物. 按照菜谱的顺序烹制，保证热菜加工的效率，做到准时开饭。 在操作中注意对水、电、气及调味品，花生油等原料的节约。
按操作规定使用炊事机械，爱护餐具和厨具,负责碗筷监督及厨房设备的检修工作。 做好灶面清洁工作，调料摆放整齐，保持区域环境卫生。 积极参加专业培训，钻研业务技术，不断提高专业技术水平。
注意节水,节电，节煤气，爱护公物，注意安全,做好防火、防盗、防毒、防腐工作。投料保证新鲜，在烹调、分发过程中防止污染，饭菜温度适宜. 主食按食谱制作,计算当日当餐的主食数量。
严格遵守饮食卫生要求,主副食洗净，做到三餐消毒，生熟用具分开,每天小扫除，每周五大扫除。搞好个人卫生，养成良好的卫生习惯。
虚心听取员工对伙食的意见，研究改善伙食的措施。 完成领导临时交办的其他任务。
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