联华生鲜食品加工配送中心功能分析及工作流程(流程图)

联华生鲜食品加工配送中心是我国国内目前设备最先进、规模最大的生鲜食品加工配送中心，总投资6000万元，建筑面积35000平方米，年生产能力20000吨，其中肉制品15000吨，生鲜盆菜、调理半成品3000吨，冷冻品以及南北货的配送任务。连锁经营的利润源重点在物流，物流系统好坏的评判标准主要有两点：物流服务水平和物流成本。本案例（联华生鲜食品加工配送中心）就是其中在这两个方面都做得比较好的一个物流系统。本案例中的软件系统，是由上海同振信息技术有限公司开发完成的。

生鲜商品按其秤重包装属性可分为：定量商品、秤重商品和散装商品，按物流类型分：储存型、中转型、加工型和直送型；按储存运输属性分：常温品、低温品和冷冻品；按商品的用途可分为：原料、辅料、半成品、产成品和通常商品。生鲜商品大部分需要冷藏，所以其物流转周期必须很短，节约成本；生鲜商品保值期很短，客房对其色泽等要求很高，所以在物流过程中需要快速流转。两个评判标准在生鲜配送中心通俗的归结起来就是“快”和“准确”，本文下面分别从几个方面来说明一下联华生鲜配送中心是如何做的。

订单管理

门店的要货订单通过联华数据通讯平台，实时的传输到生鲜配送中心，在订单上制定各商品的数量和相应的到货日期。生鲜配送中心接受到门店的要货数据后，立即生成到系统中生成门训要货订单，按不同的商品物流类型进行不同的处理：

1、储存型的商品：系统计算当前的有效库存，比对门店的要货需求以及日均配货量和相应的供应商送货周期自动生成各储存型商品的建议补货订单，采购售货员根据此订单再根据实际的情况作一些修改即可形成正式的供应商订单。

2、中转型商品：此种商品没有库存，直进直出，系统根据门店的需求汇总按到货日期直接生成供应商的订单。

3、直送型商品：根据到货日期，分配各门店直送经营的供应商，直接生成供应商直送订单，并通过EDI系统直接发送到供应商。

4、加工型商品：系统按日期汇总门店要货，根据各产成品/半成品的BOM计算物料耗用，比对当前有效的库存，系统生成加工原料的建议订单，生产计划员根据实际需求做调整，发送采购部生成供应商原料订单。

各种不同的订单在生成完成/或手工创建后，通过系统中的供应商服务系统自动发送给各供应商，时间间隔在10分钟内。

订单管理流程

流程 ①订单拟题/立项 时间 职责 ①营销部搜集市场信息，初步与客户沟通，拟制订单意向 总经办根据市场展望或工厂或客户要求确定产品开发项目，进行立项 项目管理 项目启动，进入项目启动期，由责任业务员填写《销售立项申请表》审批立项。 ②拟题/立项的审批 ①由营销部或总经办召集相关人员，并主导拟题/立项的可行性、风险等的评估并予以决策确定 ②由营销部或总经办委托项目相关人员进行策划并对策划进行评审 指定项目业务经理，成立项目业务组。进行项目业务阶段策划。 NO ③方案设计 YES ①由营销部根据拟题的需要指定工程师进方案设计，客户跟进 行方案设计 ②营销部传达客户的要求并确认 ③必要时营销部联系客户或可比产品厂商约定方案工程师了解现场要求情况或考察学习 ④方案工程师综合客户需求完成方案设计 ⑤由总经办立项的，由技术部按要求设计方案 ①由营销部通知行政人事部召集结构工程师、总经办等部门人员，由方案工程师主导讲解客户要求，发布并详细解释方案，参会人员进行评审 ②总经办立项的，由行政人事部组织评审组进行评审 ③如果需要修改的，限期修改直到符合要求 业务部与技术部沟通，为项目设计阶段做准备。 ④方案评审 ⑤签定订单 ①由营销部与客户洽谈，签定协议，下订单 ① 加强客户跟踪 ②方案工程师进一步跟踪客户要求，修正② 签约 方案，直到客户满意 ③ 确定并核发项目③合同签订后客户需求的更改仍由方案工预备阶段资金 程师会同结构设计工程师完成 ④总经办立项的，由总经办签名确认方案，由行政人事部拟制内部项目订单并跟进 ⑤方案工程师可以同时是结构工程师 ①由营销部签订合同，确定客户交期后，交总经办组织相关部门进行评审 ②内部项目订单由总经办通知行政人事部组织人员评审 项目进入项目设计阶段 ① 由总经办策划项目起始和终止时间， ② 确定项目设计经理 ③ 成立项目组进行项目策划， ④ 行政人事部会同财务按规定策划设计时间和项目奖金额 ①结构工程师和电气⑥订单评审 ⑦设计 ①结构工程师完成结构设计（拟定设计计 NO 划） ②设计过程中结构工程师对所用材料，外购件价格，特殊物料供货品牌，供货周期要全面沟通了解，达到预知 ③结构工程师对特殊用料提供给采购部预购清单（采购部协助材料询价和供应商资料的提供） ④结构工程师策划设计时间，并策划阶段性评审时间 ⑤结构工程师与电气工程师沟通机器运行功能，电气工程师进行电气设计 工程师预先提供预期，包括设计时间长度，特殊物料零配件供应商和采购周期 ②项目设计组提供成本预算资料，财务进行第一次成本预算 ③项目设计负责人搜集构成产品的技术、财务成本等信息，按要求进行项目策划 ④项目组筹备物料的提前采购，采购部及时响应 ⑤项目组公布项目方案，项目负责人跟进设计进程 ① 项目负责人根据评审信息调整项目策划方案，及时跟催。 ② 行政人事部进行评审 ①项目设计负责人策划生产制造与出货和阶段性验收 ②项目组提供准确的物料资料给仓库，采购部和财务部 ③ 财务第二次成本 预算，并报审核 ④ 项目进入制造阶段，按规定程序决出项目制造经理， ⑤ 项目制造经理按照项目管理要求策划项目制造阶段全过程 ①项目设计负责人负责设计输出文件的 ②行政人事部负责技术文件的验收，存档，发放与回收。 ⑧设计评审 YES ①由结构工程师按计划时间组织评审组 ②总经办审核评审组名单 ③由行政人事部组织评审会，评审结果由评审组会签 ①产品成套结构图纸及电气图纸 ②图纸清单 ③材料清单（BOM表） ④外购件明细表 （标明品牌，供应商信息 ，采购周期） ⑤通用件、借用件明细表 ⑥关键件、关键结构、关键工艺的描述 ⑦产品操作说明书 ⑧有包装运输要求的需输出文件 ⑨电气材料清单 ⑩产品随机附件清单及易损件明细表 ⑨设计输出（可分阶段输出并评审） NO

⑩输出的评审与批准 1.由技术部工程师互审，技术部负责人审核，总经理或总经理委托人审批 2.行政人事部负责技术文件的发放与回收。 11制造前的培○训 设计工程师和电气工程师组织制造中心或项目组人员进行生产前的技术培训 ① 项目设计负责人对培训负责 ② ②行政人事部对培训结果进行考核 ①项目制造组负责产品的制造，并对交期负责 ②项目制造组负责提供制造过程的记录 ③项目制造负责人协调制造过程的所有事宜 ④电气工程师负责机器的调试 ⑥ 项目制造负责人搜集整理制造过程中制造费用的所有记录资料给财务进行制造成本汇总核算。 ⑦ 项目制造负责人完成订单管理流程规定的制造中心的所有职责 12加工制造与○装配调试 ①由总经办委托行政人事部下生产订单 ②采购部保质保交期采购原材料，外购件及其它所需物料 ③电气工程师会同制造中心制造并安装调试机器 ④生产部申请，技术部确认实际生产中技术文件的更改 ⑤业务部跟催生产进度，必要时邀请顾客阶段性验收 ⑥生产部根据生产能力决定外协件，并列清单审批后给采购部 ⑦采购部统一外协加工，并反馈交期，跟进进程 ⑧电工负责电气的安装 ⑨技术部和生产部提出订单物料的需求，仓库负责所有物料的申请，验收与发放 ⑩制造中心提供生产过程成本资料给财务 ⑾关键零部件打出出厂编号 ⑿技术部设计标签标识标牌等，生产组织落实完成 ⒀制造中心申请或准备包装材料并做好出厂前的包装 ①技术部提供验收标准和相关表单 ②由品质部，技术部，业务部，生产部会同检验，并会签，结论为合格方可出厂。 ③必要时由业务部邀请顾客一同验收 13出厂检验 ○ ①项目设计组提供验收标准和《出厂检验报告表》给项目制造组 ②由项目制造负责人申请，项目各阶段负责人共同检验会签，结论为合格方可出厂 ③ 必要时由责任业务员邀请顾客一同验收 ①业务部联系出厂后的运输工具，并加以管理 ②项目制造组贴标签标识 ③项目制造组会同项14印字贴标 ○签，包装出厂 ①业务部联系出厂后的运输工具，并加以管理 ②生产部贴标签标识 ③生产部会同技术部制作出货清单，业务部传顾客并组织发货 ④生产部负责上车装运和清点清理， ⑤仓库办理进出库。 目设计组编制出货清单，责任业务员传顾客并组织发货 ④制造中心负责上车装运和清点清理， ⑤仓库办理进出库。 ①仓库清理剩余物料，交采购部退供应商（仓库应保存好物料的完整与完美） ②项目制造组清理场地物料并进行处理，能留用和转用的做入库记录并报财务，不留用的通知总经办处理.转移和变卖的收益可以做项目制造阶段成本的抵扣 ③留做备用件的由仓库列帐保存。 15清理场地 ○ ①仓库清理剩余物料，交采购部退供应商（仓库应保存好物料的完整与完美） ②制造中心清理场地物料并进行处理，能留用的入库记录并报财务，不留用的通知总经办处理 ③备用件由仓库列帐保存 16用户处安装○调试 ①由电气工程师或售后服务员现场调试 ①由项目设计组电气②需现场安装制作的由制造中心派人完成 工程师现场调试 ②需现场安装制作的由项目制造组派人完成。 ①按客户订单要求进行运行试产 ②提供客户合约规定的技术资料和出厂检验报告 ③业务部负责客户验收的签定 ①按客户订单要求进行运行试产 ②项目设计组提供客户合约规定的技术资料，项目制造组提供出厂检验报告 ③责任业务员负责客户验收的签定 ①责任业务员负责催款和款项的回收 ②财务协助催款 17运行与验收 ○18收款 ○ ①业务部负责收款 ②财务协助收款 ③财务进行订单成本核算 19总结与评审 ○由总经办组织相关部门人员对订单进行总① 行政人事部对项结与评审，财务通报订单成本情况，技术目各阶段进行评部通报设计的改良，生产部总结生产经验。审 对订单完成过程有突出贡献的个人和集体② 行政人事核算各提案交行政人事部根据公司奖罚制度进行阶段奖金及奖金奖罚。 分配值给财务部 ③ 财务部核发奖金，对项目全面决算。 ④ 对在项目实施过程中有突出贡献的人员进行表彰与奖励。

物流计划

在得到门店的订单并汇总后，物流计划部根据第二天的收货、配送和生产任务制订物流计划。

1、线路计划：根据各线路上门店的订货数量和品种，做线路的调整，保证运输效率。 2、批次计划：根据总量和车辆售货员情况设定加工和配送的批次，实现循环使用资源，提高效率；在批次计划中，将各线路分别分配到各批次中。

3、生产计划：根据批次计划，制定生产计划，将量大的商品分批投料加工，设定各线路的加工顺序，保证和配送和运输协调。

4、配货计划：根据批次计划，结合场地及物流设备的情况，做配货的安排。

储存型物流运作

商品进货时先要接受订单和品种和数量的预检，预检通过方可验货，验货时需进行不同要求的品质检验，终端系统检验商品条码和记录数量。在商品进货数量上，安量的商品的进货数量不允许大于订单的数量，不定量的商品提供一个超值范围。对于需要重量计量的进货，系统和电子秤系统连接，自动去皮取值。

捡货采用播种方式，根据汇总取货，汇总单标识从各个仓位取货的数量，取货数量为本批配货的总量，取货完成后系统预扣库存，被取商品从仓库仓间拉到待发区

。在待发区配货分配售货员根据各路线各门店配货数量对各门店进行播种配货，并检查总量是否正确，如不正确向上校核，如果商品的数量不足或其他原因造成门店的实配量小于应配量，配货售货员通过手持终端调整实发数量，配货检验无误后使用手持终端确认配货数据。

在配货时，冷藏和常温商品被分置在不同的待发区。

中转型的物流运作

供应商送货同储存型物流先预检，预检通过后方可进行验货配货；供应商把中转商品卸货到中转配货区，中转商品配货员使用中转配货系统按配货指令的指定执行，贴物流标签。将配完的商品采用播种的方式放到指定的路线门店位置上，配货完成统计单个商品的总数量/总重量，根据配货的总数量生成进货单。

中转商品以发定进，没有库存，多余的部分由供应商带回，如果不足在门店间进行调剂。 三种不同类型的中转商品的物流处理方式：

*不定量需秤重的商品 设定包装物皮重；

由供应商品将单件商品上秤，配货售货员负责系统分配及其他控制性的操作； 电子秤秤重，每箱商品上贴物流标签。 *定量的大件商品

设定门店配货的总件数，汇总打印一张标签，贴于其中一件商品上。 *定量的小件商品

在供应商送货之前先进行虚拟配货，将标签贴于周转箱上；

供应商送货时，取自己的周转箱，按箱标签上的数量装入相应的商品； 如果发生缺货，将未配到的门店（标签）作废。

加工型物流运作

生鲜的加工按原料和成品的对应关系可分为两种类型：组合和分割，两种类型在BOM设置和原料计算以及成本核算方面都存在着很大的差异。在BOM中每个产品设定一个加工车间，只属于唯一的车间，在产品上区分最终产品、半成品和配送产品，商品的包装分为定量和不定量的加工，对于秤重的产品/半成品需要设定加工产品的换算率（单位产品和标准

重量），原料的类型区分为最终原料和中间原料，设定各原料相对于单位成品的耗用量。 生产计划/任务中需要对多级产品链计算嵌套的生产计划/任务，并生成各种包装生产设备的加工指令。对于生产管理，在计划完成后，系统按计划内容出标准领料清单，指导生产人员从仓库领取原料以及生产时的投料。在生产计划中考虑产品链中前道与后道的衔接，各种加工指令、商品资料、门店资料、成分资料等下发到各生产自动化设备。

加工车间人员根据加工批次加工调度，协调不同量商品间的加工关系，满足配送要求。

配送运作

商品分捡完成后，都堆放在待发库区，按正常的配送计划，这些商品在晚上送到各门店，门店第二天早上将新鲜的商品上架。在装车时按计划依路线门店顺序进行，同时抽样检查准确性。在货物装车的同时，系统能够自动算出包装物（笼车、周转箱）的各门店使用清单，装货人员也据此来核对差异。在发车之前，系统根据各个配载情况出各运输的车辆随车商品清单，各门店的交接签收单和发货单。

商品到门店后，由于数量的高度准确性，在门店验货时只要清点总的包装数量，退回上次配送带来得包装物，完成交接手续即可，一般一个门店的配送商品交接只需要5分钟。

配送与物流的区别和联系是什么

配送与运输都是线路活动（联系）

物流活动根据物品是否产生位置的移动分为线路活动和节点活动。线路活动体通常可以理解为物品的外部活动，指物品发生了位置的移动。节点活动则可以理解为物品的内部活动，指物品并未发生位置移动。线路活动在创造物品的空间效用方面作用较大；节点活动在创造物品的时间效用方面作用较大，它通常在一个组织内部场所里面进行。如，在工厂、仓库、配送中心进行的货物的装卸、搬运、摆故、加工等等，都是节点活动。运输活动必须通过运输工具对货物的承载，在运输线路上移动，才能将货物送往异地，因而是一种线路活动。

运输与配送的区别

运输与配送虽同属线路活动，但是二者也有区别。主要表现在以下几点：

1．活动范围与空间不同。运输的活动空间比较大，它可以在不同地区、不同城市甚至不同国家之间进行，既有短距离又有长距离的运送；而配送通常在同一地区或同一城市间进行，运送的距离比较短。

2运送对象与功能不同。运输多为运送大批量、远距离的物品，并且途中兼有储存的功能；而配送包括拣选、加工、包装、组配、运输等多个环节，通常是小批量、多种类的产品运送，通过物品地理位置的移动，满足不同用户的多种要求。

3．承载主体的责任与主动程度不同。运输仅仅按照用户的要求被动提供服务，只要把货物保质、保量、按时送到用户手中即可；配送要为顾客提供积极、主动的服务，涉及多个服务环节，是“配”与“送”的有机结合。

4．运输工具与运输方式不同。运输根据运送货物的性状特点、到货时间、到货地点的不同要求，采用多种运输工具，采用不同的运送路线，既适合产品的特性又满足经济效益的实现；相对而言，配送在运钻工具和运输方式上则受到限制，因为配送的产品一般花色品种比较丰富、且多为小批量、多频率的运送，所以一班采用装载量不大的短途运输工具。

5．对承载主体技术要求不同。在配送过程中，客户对配送中心的作业技术和作业水平往往会提出更高的要求，这就要求配送中心最大限度地利用信息技术、网络技术，通过网络的作用把分销、运掐、仓储、包装、运送等环节紧密地连接在一起，实现物流、资金流、信息流融为一体

华联生鲜食品加工物流配送中心的工作流程

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一、货物入库

1． 物流配送中心根据客户的入库指令视仓储情况做相应的入库受理。 2． 按所签的合同进行货物受理并根据给货物分配的库区库位打印出入库单。 3． 在货物正式入库前进行货物验收，主要是对要入库的货物进行核对处理，并对所入库货物进行统一编号（包括合同号、批号、入库日期等）。

4． 然后进行库位分配，主要是对事先没有预分配 的货物进行库位自动或人工安排处理，并产生货物库位清单。

5． 库存管理主要是对货物在仓库中的一些动态变化信息的统计查询等工作。 6． 对货物在仓库中，物流公司还将进行批号管理、盘存处理、内驳处理和库存的优化等工作，做到更有效的管理仓库。

二、运输配送

1．物流配送中心根据客户的发货指令视库存情况做相应的配送处理。 2．根据配送计划系统将自动地进行车辆、人员、 应的出库处理。

3．根据选好的因素由专人负责货物的调配处理，可分自动配货和人工配货， 目的是为了更高效的利用物流公司手头的资源。

4． 根据系统的安排结果按实际情况进行人工调整。

5． 在安排好后，系统将根据货物所放地点（库位）情况按物流公司自己设定的优化原则打印出拣货清单。

6． 承运人凭拣货清单到仓库提货，仓库那头做相应的出库处理。 7． 装车完毕后，根据所送客户数打印出相应的送货单。

8． 车辆运输途中可通过GPS车辆定位系统随时监控，并做到信息及时沟通。 9． 在货物到达目的地后，经受货方确认后，凭回单向物流配送中心确认。 10．产生所有需要的统计分析数据和财务结算，并产生应收款与应付款。 配送流程

一、配送的主要操作 （一）备货

配送的准备工作和基础工作。备货工作包括筹集货源、订货、采购、集货、进货及有关的质量检查、结算、交接等。

配送的优势之一，就是可以集中若干用户的需求进行一定规模的备货。备货是决定配送成败的初期工作，如果备货成本太高，会大大降低配送的效益。 （二）储存

配送中的储存有储备及暂存两种形态。 1.储备

配送储备是按一定时期的配送经营要求，形成的对配送的资源保证。这种类型的储备数量较大，储备结构也较完善，视货源及到货情况，可以有计划地确定周转储备及保险储备结构及数量。配送的储备保证有时在配送中心附近单独设库解决。 2.暂存

另一种储存形态是暂存，是具体执行配送时，按分拣配货要求，在理货场地所做的少量储存准备。由于总体储存效益取决于储存总量，所以，这部分暂存数量只会对工作方便与否造成影响，而不会影响储存的总效益，因而在数量上控制并不严格。

还有另一种形式的暂存，即是分拣、配货之后，形成的发送货载的暂存，这个暂存主要是调节配货与送货的节奏，暂存时间不长。

（三）分拣及配货

分拣及配货是配送不同于其他物流形式的有特点的功能要素，也是配送成败的一项重要支持性工作。分拣及配货是完善送货、支持送货准备性工作，是不同配送企业在送货时进行竞争和提高自身经济效益的必然延伸，所以，也可以说是送货向高级形式发展的必然要求。有了分拣及配货，就会大大提高送货服务水平，所以，分拣及配货是决定配送系统水平的关键要素。

（四）配装

在单个用户配送数量不能达到车辆的有效载运负荷时，就存在如何集中不同用户的配送货物，进行搭配装载以充分利用运能、运力的问题，这就需要配装。

和一般送货不同之处在于，通过配装可以大大提高送货水平及降低送货成本，所以配装也是配送系统中有现代特点的功能要素，是现代配送不同于传统送货的重要区别之处。

（五）配送运输

配送运输属于运输中的末端运输、支线运输，和一般运输形态主要区别在于：配送运输是

较短距离、较小规模、频度较高的运输形式，一般使用汽车和其他小型车辆做运输工具。 与干线运输的另一个区别是，配送运输路线选择问题是一般干线运输所没有的，干线运输的干线是惟一的运输线，而配送运输由于配送用户多，一般城市交通路线又较复杂，如何组成最佳路线，如何使配装和路线有效搭配等，是配送运输的特点，也是难度较大的工作。