2018年全国食品安全监督抽检不合格情况分析

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2018年全国食品安全监督抽检不合格情况分析

□ 汪海萍　南京市食品药品监督检验院　孙　静　南京市市场监督管理局

陆晓清　中科曙光南京研究院有限公司　顾 艳　何 苏　张 莹　南京市食品药品监督检验院

摘　要：依据国家市场监督管理总局公布的2018年度各季度食品安全监督抽检情况，对2018年各类食品监督抽检数据进行汇总，发现各类食品中合格率持续较低的食品品种以及问题较多的不合格项目类别，并进行原因分析。

关键词：食品安全；监督抽检；不合格；原因分析管总局召开2019年3月29日，国家市场监

布会，通告了2019督抽检工作开展情况，通告显示市场2018年一季度例行新闻发

年国家食品安全监安全抽样检验管理办法》，对国内市监管部门依据《食品安全法》《食品场上销售的食品开展抽样检验，省、市、县“四级”统筹，各有侧重。国家、导向，对日常监管、专项整治、投诉2018年，市场监管总局坚持以问题为

全指标、产品、业态、企业和区域加举报与风险监测等发现问题较多的安大抽检力度。总体来看，我国食品安观，与人民群众期盼还有较大差距。全基本有保障，但存在的问题不容乐本文在汇总1～4季度食品安全监督抽检情况分2018年国家市场监管总局析通告据进行汇总归纳整理，系统分析了现[1-4]的基础上，对全年通告的数的原因。

阶段食品安全不合格情况和产生问题

1　抽样调查情况

可以看出，2018从国家市场监管总局季度通报中

成并公布食品和食品添加剂）的抽检情况，较3 355 882年全年全国范围共完

批次食品（含保健2017年各类食品的总体合格率为41.95%。年全年从2 3 080抽检合格率批次来看，2018[5]增长了较2017年（97.71%）降低了97.58%，发现81 203批次不合格样品，食品安0.13%，如图全形势稳中向好，但仍有“顽疾”，

2　抽检发现的主要问题分析

1所示。

2.1　从不合格项目类别分析

主要问题包括：食品中超范围、超限引起食品安全监督抽检不合格的

问题、农兽药残留指标不合格问题、

量使用食品添加剂问题、微生物污染

158 食品安全导刊 2019年9月

质量指标不符合标准问题、重金属等元素污染问题、检出非食用物质问题污染、由这农兽药残留超标3类问题为主，以及生物毒素污染问题。其中以超范围、超限量使用食品添加剂和微生物

品占不合格总数的占比接近3类问题导致的抽检不合格的样图2所示。

80%，如图1　2017和2018年全国食品安全监督抽检完成情况图

标不符合标准问题、重金属等元素污2018年二季度通告未给出质量指

图2　2018年不合格项目类别情况图

工助剂也包括在内染问题、检出非食用物质问题以及生家标准 食品添加剂使用标准》（GB

[6]。《食品安全国物毒素污染问题的具体占比，但从数2760-2014）规定了各类食品中食品添据中可以计算出这类问题总占比不超加剂使用时所允许的最大添加量。而过22.1%。生产企业不按标准使用食品添加剂，添加剂

2.1.1　超范围、超限量使用食品为了延长食品的保质期，一味追求产品的色香味及口感而超范围或超量使用防腐剂、稳定剂、着色剂、甜味剂，色、香、味，以及为防腐、保鲜和加食品添加剂是为改善食品品质和

亦或对食品安全标准理解不准确，关工工艺的需要而加入食品中的人工合键控制不严，生产工艺水平低等均会成或者天然物质，食品用香料、胶基造成该问题的发生。

糖果中基础剂物质、食品工业用加

2.1.2　微生物污染

食品微生物是与食品有关的微生

物的总称。包括生产型食品微生物（醋酸杆菌，酵母菌等）和使食物变质（霉肠杆菌，肉毒杆菌等）菌，细菌等）和食源性病原微生物（大

物污染问题主要来源于菌落总数、大[7]。食品中微生肠菌群等使食物变质的微生物和沙门微生物。对生产、包装、储存的生产

氏菌、金黄色葡萄球菌等食源性病原环节以及运输、销售的流通环节中的卫生条件把控不严，导致微生物污染繁殖并最终造成超标，都是造成微生物污染问题的主要原因。

2.1.3　农兽药残留指标不合格

动物产品的任何可食用部分中所有与

兽药残留是指食品动物用药后，

药物有关的物质的残留，包括药物原由于使用农药而在食品、农产品和动形或和其代谢产物[8]

。农药残留是指

物饲料中出现的任何特定物质，包括具有毒理学意义的农药衍生物，如农药转化物、代谢物、反应产物及杂质

等主要原因是农户、养殖户或者经营者[9]

。造成农兽药残留指标不合格的为了防治病虫害亦或提高产量、保持产品卖相等滥用农兽药，也有可能是长期滥用农兽药导致环境污染，从而造成产品中的残留量超标。

2.2　从食品类别分析

种类包括《食品生产许可管理办法》食品安全监督抽检中,抽检样品的

中餐饮食品和食用农产品，共涵盖的31大类加工食品,并品类别，超出此范围的记为其他33增个食

加2018[5]

。

品（不合格率年抽检的各类别食品中，蔬菜制合格率6.%）、方便食品（不率格率5.66%）、淀粉及淀粉制品（不合5.91%）、餐饮食品（不合格从季度抽检结果看，这4.83%）不合格率相对较高，且

4类食品季度所示。

抽检的不合格率一直居高不下，如表1

3　结论

例行新闻发布会指出“民以食为天，国家市场监管总局2019年一季度

民生问题，关系到每一个人的健康，

食以安为先。食品安全是重大的基本也关系到每一个家庭的幸福，社会民

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表1　2018年各类食品监督抽检情况表

食品种类

第一季度样品合格率食用油、油脂及其制品99.10/%第二季度样品合格率98.60/%第三季度样品合格率98.80/%第四季度样品粮食加工品合格率/%调味品98.1097.3097.3098.70肉制品98.7098.4098.5097.80乳制品98.0098.1099.8097.8098.6099.8098.10方便食品饮料

99.7096.5096.1097.8099.80饼干96.3098.8093.9099.1092.3097.0099.0094.50冷冻饮品罐头99.2097.6099.6099.2098.8096.8099.20薯类和膨化食品速冻食品99.4098.2098.3099.6099.6096.8097.8099.40茶叶及相关制品糖果制品99.4097.8099.5099.3099.0098.7099.2098.80蔬菜制品酒类97.1099.4092.2095.4096.8099.4093.7096.50炒货食品及坚果制品水果制品96.8092.8097.6095.1097.1093.9097.00可可及焙烤咖啡产品蛋制品99.2097.0099.4096.4099.6096.60食糖99.7098.40100.0099.2099.5098.9099.80淀粉及淀粉制品

水产制品98.0098.8094.9098.1097.5098.4094.8097.60豆制品糕点96.6095.1098.3097.6097.8095.5098.0098.3097.6097.2098.2097.80特殊膳食食品保健食品蜂产品98.7098.2097.9097.6098.9098.7098.7098.3099.1097.90特殊医学用途配方食品98.90餐饮食品99.9098.8094.5099.7099.70100.0099.40婴幼儿配方食品99.6094.4093.9099.80食品添加剂94.50食用农产品

其他97.8099.5098.5097.9099.70合计99.1097.40

98.4098.6098.5097.5098.1097.6099.40众高度关注。”从本文的数据分析可部分食品抽检合格率偏低，部分项目97.60以看出，2018类别持续检出不合格的问题。肉制品、蛋制品、乳制品、粮食加工

常消费的大宗食品抽检合格率较高。年肉蛋奶、米面油等日参考文献

品、食用油、油脂及其制品的合格率[1]国家市场监督管理总局.市场监管分98.78%别为98.01%、99.49%、99.78%、

总局关于2018年第一季度食品安全监督抽检情况分析的通告（2018年第6号）的各类食品总体合格率。但仍然存在

和97.61%，均高于97.58%[EB/OL].(2019-08-16)[2018-04-26]. http://www.samr.gov.cn/spcjs/yjjl/sphz/201903/

Sep. 2019 CHINA FOOD SAFETY 159T

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[4]国家市场监督管理总局.市场监管总局关于2018年第四季度食品安全监督抽检情况分析的通告（2019年第5号）[EB/OL].(2019-08-20)[2019-01-29]. http://www.samr.gov.cn/spcjs/yjjl/sphz/201902/t20190225_291292.html.

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t20190307_291752.html.

[2]国家市场监督管理总局.市场监管总局关于2018年第二季度食品安全监督抽检情况分析的通告（2018年第29号）[EB/OL].(2019-08-22)[2018-09-13]. http://www.samr.gov.cn/spcjs/yjjl/sphz/201903/t20190307_291751.html.

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通讯作者：田甜（19—），女，山西翼城人，硕士，农艺师。研究方向：食品质量安全检测。

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160 食品安全导刊 2019年9月