Ｍｏｄｅｒｎ Ｆｏｏｄ 试验自做完起２４ ｈ后测量为第２天，第８天为试 度３０℃，接种量３％，初始酒精度６％，枣汁酒精发酵 ０。以红枣为原料在该条件下发酵１５ ｄ 验７ ｄ后测得数据，第１５天为试验后２周测得数据。 液初始ｐＨ值３．该试验中，当发酵温度为３０ 时，第１天到第８天， 时，醋酸含量达到５．７６ ｇ／ｌＯＯｍＬ。 变化较为明显，醋酸含量显著增加；第１５天时，醋酸 参考文献：含量达到最大（５．３８ ｇ／１００ｍＬ）。所以，醋酸发酵的最 『１】曲泽州，孙云蔚．果树种类论［Ｍｊ．北京：农业出版社， 佳温度为３０℃。当接种量为３％时，发酵至第ｌ５天， 醋酸含量达到５．０ｌ ｇ／１００ ｍＬ，因此最佳接种量为３％。 ｌ９９０． 『２】陈贻金，何祥生，陈漠林．中国枣树学概论［Ｍ］．北京： 当初始酒精度为６％，发酵至第ｌ５天时，醋酸含量达 中国科学技术出版社，１９９１． ３】梁鸿．中国红枣及红枣产业的发展现状、存在问题 到３．５７ ｇ／ｌＯ０ ｍＬ，所以最佳初始酒精度为６％。当初始 『ｐＨ值为３．０时，在发酵至第１５天，醋酸含量最高，为３．５８ 和对策的研究［Ｄ］．陕西：陕西师范大学，２００６． １００ ｍＬ，所以最佳初始ｐＨ值为３．０。 ２．２验证实验 将上述最佳条件综合进行试验，发酵温度３０℃， 接种量３％，初始酒精度６％，初始ｐＨ值为３．０，结果 醋酸含量在１５ ｄ时为５．７６ ｇ／ｌＯ０ ｍＬ。 『４］徐玉娟，肖更生，陈卫东，等．红枣桑果汁饮料加 工工艺研究［Ｊ］．食品科学，２００５，２６（４）：２７８—２７９． 『５］张秀玲，高学军，冯一兵．果醋加丁研究进展 北方闶艺，２００４（５）：７５—７６． 基金项目：湖北大学知行学院大学生科技创新项目 （编号：ＤＣ２０１４１２）。 ３结论 通讯作者：杨登想（１９６４一），男，湖北天门人，本科， 通过试验，醋酸发酵的最佳工艺条件为：发酵温 副教授，主要研究方向：谷物资源加工与综合利用。国家食品药品监督管理总局通告２批次肉及肉制品不合格 近期，国家食品药品监督管理总局组织抽检肉及 类药物之一，有抗炎、抗休克、抗过敏、抗毒素等作用， 肉制品、饮料、焙烤食品和乳制品等７类食品６２０批次 在牛的肌肉中的残留限量为０．７５ ｇ，ｋｇ）。 样品，抽样检验项目合格样品６１８批次，不合格样品２ 对上述抽检中发现的不合格产品，总局已要求企业 批次。其中，肉类及其制品９６批次，不合格样品２批次， 所在地黑龙江省食品药品监管部门依法对不合格产品的 占２．１％；饮料５１批次，焙烤食品９０批次，糖果及可 生产经营者作进一步调查处理，查明不合格产品的批次、 可制品７２批次，炒货食品及坚果制品９９批次，罐头８７ 数量和原因，制定整改措施。调查整改情况需于２０１６年 批次和乳制品１２５批次，均未检出不合格样品。 ４月３０日前报国家食品药品监督管理总局并向社会公布。 不合格样品涉及的标称生产加工单位、产品和不 国家食品药品监督管理总局抽检的样品检验全部 合格指标为：大庆市龙大食品有限公司生产加工的后腿 合格的大型企业有１２６家，具体名单详见附件。 股肉（牛肉）和齐齐哈尔市铁锋区杨生屠宰场生产加工 的牛上脊肉（牛上脑）检出地塞米松（肾上腺皮质激素 （摘编自国家食品药品监督管理总局网站） ９８ 瑟臼口ＸＩＡＮＤＡＩＳＨＩＰＩＮ
