2018 年全国食品安全监督抽检不合格情况分析

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2018年全国食品安全监督抽检不合格情况分析

□ 汪海萍　南京市食品药品监督检验院　孙　静　南京市市场监督管理局

陆晓清　中科曙光南京研究院有限公司　顾 艳　何 苏　张 莹　南京市食品药品监督检验院

摘　要：依据国家市场监督管理总局公布的2018年度各季度食品安全监督抽检情况，对2018年各类食品监督抽检数据进行汇总，发现各类食品中合格率持续较低的食品品种以及问题较多的不合格项目类别，并进行原因分析。

关键词：食品安全；监督抽检；不合格；原因分析2019年3月29日，国家市场监

质量指标不符合标准问题、重金属等元素污染问题、检出非食用物质问题以及生物毒素污染问题。其中以超范围、超限量使用食品添加剂和微生物

污染、农兽药残留超标3类问题为主，由这3类问题导致的抽检不合格的样品占不合格总数的占比接近80%，如图2所示。

管总局召开2019年一季度例行新闻发

布会，通告了2018年国家食品安全监督抽检工作开展情况，通告显示市场安全抽样检验管理办法》，对国内市场上销售的食品开展抽样检验，国家、导向，对日常监管、专项整治、投诉全指标、产品、业态、企业和区域加监管部门依据《食品安全法》《食品省、市、县“四级”统筹，各有侧重。举报与风险监测等发现问题较多的安大抽检力度。总体来看，我国食品安观，与人民群众期盼还有较大差距。全基本有保障，但存在的问题不容乐本文在汇总2018年国家市场监管总局析通告[1-4]的基础上，对全年通告的数的原因。

1～4季度食品安全监督抽检情况分据进行汇总归纳整理，系统分析了现阶段食品安全不合格情况和产生问题

2018年，市场监管总局坚持以问题为

图1　2017和2018年全国食品安全监督抽检完成情况图

1　抽样调查情况

可以看出，2018年全年全国范围共完

从国家市场监管总局季度通报中

成并公布3 355 882批次食品（含保健食品和食品添加剂）的抽检情况，较年各类食品的总体合格率为97.58%，发现81 203批次不合格样品，食品安如图1所示。

2017年全年2 3 080批次[5]增长了41.95%。从抽检合格率来看，2018较2017年（97.71%）降低了0.13%，全形势稳中向好，但仍有“顽疾”，

标不符合标准问题、重金属等元素污染问题、检出非食用物质问题以及生物毒素污染问题的具体占比，但从数据中可以计算出这类问题总占比不超过22.1%。添加剂

2018年二季度通告未给出质量指

图2　2018年不合格项目类别情况图

工助剂也包括在内[6]。《食品安全国2760-2014）规定了各类食品中食品添加剂使用时所允许的最大添加量。而生产企业不按标准使用食品添加剂，为了延长食品的保质期，一味追求产品的色香味及口感而超范围或超量使用防腐剂、稳定剂、着色剂、甜味剂，亦或对食品安全标准理解不准确，关键控制不严，生产工艺水平低等均会造成该问题的发生。

2.1.2　微生物污染

家标准 食品添加剂使用标准》（GB

2　抽检发现的主要问题分析

2.1　从不合格项目类别分析

主要问题包括：食品中超范围、超限问题、农兽药残留指标不合格问题、

引起食品安全监督抽检不合格的

2.1.1　超范围、超限量使用食品食品添加剂是为改善食品品质和

色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加

量使用食品添加剂问题、微生物污染

食品微生物是与食品有关的微生

158 食品安全导刊 2019年9月

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物的总称。包括生产型食品微生物（醋肠杆菌，肉毒杆菌等）[7]。食品中微生肠菌群等使食物变质的微生物和沙门微生物。对生产、包装、储存的生产

酸杆菌，酵母菌等）和使食物变质（霉物污染问题主要来源于菌落总数、大氏菌、金黄色葡萄球菌等食源性病原环节以及运输、销售的流通环节中的卫生条件把控不严，导致微生物污染繁殖并最终造成超标，都是造成微生物污染问题的主要原因。

2.1.3　农兽药残留指标不合格

表1　2018年各类食品监督抽检情况表

食品种类

菌，细菌等）和食源性病原微生物（大

食用油、油脂及其制品调味品肉制品乳制品方便食品饼干罐头冷冻饮品薯类和膨化食品茶叶及相关制品蔬菜制品炒货食品及坚果制品可可及焙烤咖啡产品淀粉及淀粉制品

豆制品特殊膳食食品餐饮食品其他合计保健食品蜂产品糕点水产制品食糖蛋制品水果制品酒类糖果制品速冻食品饮料

粮食加工品第一季度样品第二季度样品合第三季度样品合第四季度样品合格率/%格率/%格率/%合格率/%99.1098.1098.7098.0099.7096.5096.3098.8099.2097.6099.4098.3099.4099.5097.1092.2096.8097.6099.2099.7098.4098.0094.9096.6098.3098.0098.7097.9098.7099.9094.5099.6097.8099.1097.40

98.6097.3098.4098.1099.8096.1093.9099.1099.6098.2099.6097.8099.3099.4095.4092.8095.1097.00100.0098.8098.1095.1097.6098.3098.2097.6098.3098.8099.7094.4099.5098.5098.4097.5099.4098.8097.3098.5097.8099.8097.8092.3099.0099.2096.8099.6097.8099.0099.2096.8093.7097.1096.4099.6099.2098.9097.5094.8097.8097.6098.2098.9099.1098.9099.7093.9097.9098.6098.1097.6098.7097.8098.6098.1099.8097.0094.5098.8099.2096.8099.4098.7098.8099.4096.5093.9097.0096.6099.5099.8098.4097.6095.5097.2097.8098.7097.90100.0099.8094.5099.7098.5099.4097.6099.40动物产品的任何可食用部分中所有与

[8]

兽药残留是指食品动物用药后，

药物有关的物质的残留，包括药物原由于使用农药而在食品、农产品和动物饲料中出现的任何特定物质，包括具有毒理学意义的农药衍生物，如农药转化物、代谢物、反应产物及杂质

[9]

形或和其代谢产物。农药残留是指

等。造成农兽药残留指标不合格的主要原因是农户、养殖户或者经营者为了防治病虫害亦或提高产量、保持产品卖相等滥用农兽药，也有可能是长期滥用农兽药导致环境污染，从而造成产品中的残留量超标。

2.2　从食品类别分析

食品安全监督抽检中,抽检样品的

种类包括《食品生产许可管理办法》中涵盖的31大类加工食品,并增加餐饮食品和食用农产品，共33个食

[5]

品类别，超出此范围的记为其他。

2018年抽检的各类别食品中，蔬菜制品（不合格率6.%）、方便食品（不合格率5.91%）、餐饮食品（不合格率5.66%）、淀粉及淀粉制品（不合从季度抽检结果看，这4类食品季度所示。

抽检的不合格率一直居高不下，如表1

特殊医学用途配方食品婴幼儿配方食品食品添加剂食用农产品

格率4.83%）不合格率相对较高，且

众高度关注。”从本文的数据分析可肉制品、蛋制品、乳制品、粮食加工

3　结论

以看出，2018年肉蛋奶、米面油等日常消费的大宗食品抽检合格率较高。品、食用油、油脂及其制品的合格率分别为98.01%、99.49%、99.78%、

部分食品抽检合格率偏低，部分项目类别持续检出不合格的问题。参考文献

例行新闻发布会指出“民以食为天，民生问题，关系到每一个人的健康，

国家市场监管总局2019年一季度

[1]国家市场监督管理总局.市场监管总局关于2018年第一季度食品安全监督抽检情况分析的通告（2018年第6号）[EB/OL].(2019-08-16)[2018-04-26]. http://www.samr.gov.cn/spcjs/yjjl/sphz/201903/

食以安为先。食品安全是重大的基本也关系到每一个家庭的幸福，社会民

98.78%和97.61%，均高于97.58%的各类食品总体合格率。但仍然存在

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[4]国家市场监督管理总局.市场监管总局关于2018年第四季度食品安全监督抽检情况分析的通告（2019年第5号）[EB/OL].(2019-08-20)[2019-01-29]. http://www.samr.gov.cn/spcjs/yjjl/sphz/201902/t20190225_291292.html.

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t20190307_291752.html.

[2]国家市场监督管理总局.市场监管总局关于2018年第二季度食品安全监督抽检情况分析的通告（2018年第29号）[EB/OL].(2019-08-22)[2018-09-13]. http://www.samr.gov.cn/spcjs/yjjl/sphz/201903/t20190307_291751.html.

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通讯作者：田甜（19—），女，山西翼城人，硕士，农艺师。研究方向：食品质量安全检测。

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160 食品安全导刊 2019年9月

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