酒店管理专业设置调研报告28

专业设置调研报告

系部名称：专业名称：撰写日期： 旅游系 酒店管理 2009年5月

一、调研目的

本次调研主要通过对海南地区的多家星级酒店、开设酒店管理专业的高校、酒店行业专家学者、旅业就业招聘会进行走访、座谈交流、实地考察等形式，调查海南酒店管理人才供需状况，论证我院开设酒店管理专业的必要性，确定高职酒店管理专业教育的培养目标、定位和学生应具备的基本素质与能力。 二、调研方法

1.走访调查法。对海南多家酒店及高职酒店管理专业进行了走访调查，了解高职酒店教育及酒店员工等现状；对高职酒店管理专业教学模式、酒店员工内部调查、酒店管理人员、酒店管理专业学生等方面进行了调查，以便了解我国高职酒店管理专业培养人才的情况。

2.专家访谈法。针对酒店发展的现状、高职酒店管理专业发展的现状、存在的问题以及应采取的对策对酒店业的相关专家以及相关企业的领导进行了访谈。 3.实地考察法。实地考察了海南多家开设酒店管理专业的高职院校，了解其在专业设置、人才培养、实习基地建设、实习生管理、市场就业率、教学管理等专业建设相关情况。参加海南多场人才招聘会，特别是关于旅游、酒店管理人才的专场招聘会，实地考察了当前酒店管理人才供需状况。 三、调研过程

利用和三亚学院资源共享的有利条件，三亚理工职业学院旅游系会同三亚学院旅业管理分院，组织多方力量参与本次调研活动，期间共走访了海南多家旅游饭店和高校，获得了宝贵的一手调研资料。

整个过程分为拟定调研方案、登门走访调查、汇总调查信息、二次个别调查和电话拜访、专家访谈、完成调研报告六个阶段实施完成。

第一部分 行业背景与人才需求分析

一、行业背景分析

（一）国内外酒店业迅猛发展

随着社会的发展，旅游业已成为国民经济新的增长点，2008年全国旅游业总收入已突破1万亿元，成为全球第四大入境旅游接待国、亚洲最大出境旅游客源国。据世界旅游组织预测，到2020年中国将成为世界最大的旅游目的地和第四大旅游客源国，二十一世纪旅游酒店业将获得空前的发展机遇。

随着全球经济的发展，世界旅游与商务活动日益频繁，酒店业也随之迅速发展。据世界旅游和旅行理事会WTTC预测，2015年旅游业从业人数将扩大至2.7亿。据世界酒店组织预测，到2020年，中国将成为世界上酒店业发展第一大国。

中国酒店业经过30年的发展，已成为我国现代服务业中增长最快的行业之一，近年来，其发展速度一直稳居世界第一。随着海南国际旅游岛建设的深入，星级酒店在海南得到了迅猛的发展。

（二）区域酒店行业分析

自2008年下半年开始以来，我省已有13个国际旅游岛公共服务体系基础设施及旅游要素国际化改造项目，正在如火如荼地进行。《海南国际旅游岛建设总体规划大纲》的编制思路基本锁定在将我省旅游定位为“阳光海南，度假天堂”，并提出了具体的建设目标：全国人民度假村、中华民族四季花园和世界一流海岛度假胜地，同时作为拳头产品，参与国际竞争。处在国际旅游岛建设前沿阵地的三亚，当前饭店管理与服务技术日新月异、市场日益成熟、国际竞争能力不断加强，我省各级，正在紧紧围绕“创新特区机制，推动海南科学发展”。在这种经济、政治与社会环境下，三亚旅游饭店人力资源的科学管理、良性发展就成为迫在眉睫的发展大计。

结合我省国际旅游岛建设的实际情况，在国际旅游岛空间布局上，三亚将同海口作为两大辐射城市带动其他市县的发展。三亚、市也适时提出了“旅游立市、旅游富市、旅游强市”的发展战略。这给正向“国际一流的热带滨海度假旅游目的地”迈进的三亚及其旅游饭店的发展带来了难得的发展机遇和重大的挑战。

以海南三亚为例，在2009 年上半年就有15 家超五星级酒店在三亚海棠湾陆续开工，全市列入统计的旅游宾馆（酒店）在2008 年已经达到180 家，成为中国高星级酒店最密集的地区。

针对以上情况，三亚市和饭店业内人士均指出，国际旅游岛的建设，对旅游饭店而言，需相应的人才保障。

这些都为旅游酒店管理专业人才提供了充分的就业机会和广阔的发展空间。 二、人才需求分析 （一）需求总量分析

据世界旅游组织预测，二十一世纪，中国将成为全球主要的旅游中心，不断发展的酒店行业具有巨大的市场潜力。由于市场规模扩大，酒店行业的不断扩充，对人才的需求也相应增加。酒店行业除了对服务人才的传统需求增加外，对星级酒店中基层管理类人才的需求将以更快的速度发展。相关数据显示，全国的星级酒店从2000年的6029家增长到了2008年年底的14099家，星级酒店总数的年均增长率达到15.3%。2000年到2008年，全国星级酒店的客房数量从59万间增长至159.14万间左右，年均增长率为7.7%，而现有的酒店人才远远不能满足市场的需求。同时，在这种形势下，酒店企业为了增强竞争能力，也迫切需要既具有专业的酒店管理理论知识，又懂得酒店行业的运作规律，同时还具有较强的实践能力的高级技术应用性管理人才。在这一宏观背景下，依靠高等院校特别是高职院校建设酒店管理专业、培养酒店企业所需要的该类高级管理实用性人才是符合高职教育办学方向的，同时也是目前最切实可行的解决该类人才紧缺的办法。

截至2008年底，三亚地区共有旅游饭店181家，已由国家旅游局评定的星级饭店88家，其中五星级10家，四星级25家，三星级(含)及以下53家，其他类型的旅游接待宾馆等约100家。旅游饭店从业人员约28000人，其中，本科及以上仅占9.04%，专科也只有13.78%，高中及职业学校毕业占34.29%，其它占42.%。

由数据可知，目前海南酒店管理技能型人才培养的数量远远不能满足当前海南酒店业的用人需求。

（二）需求层次分析

随着我国改革开放的深入以及国家“大经贸战略”的进一步实施，特别是我国加入WTO后，与世界各国的经济贸易和其他外事往来也日益频繁，从而进一步推动了我国酒店服务管理行业的不断发展，酒店服务与管理在、规模和技术手段上都在发生变化，

对这方面人才的素质要求也越来越高。可见，海南的旅游酒店业发展的黄金时代已经到来，旅游酒店从业人员将成为急需人才。

但是，目前我国旅游酒店从业人员整体素质还普遍偏低，缺乏高素质人才，存在着“人力资源供过于求，人才资源供不应求”的现象，从业人员在思想素质、业务能力、服务意识、管理水平、知识结构等方面还存在着缺陷，严重影响着旅游酒店业的声誉和创新发展。根据国家旅游局对全国部分地区酒店进行抽样调查的结果表明，酒店从业人员的年龄结构多集中在18-30岁，学历结构多数集中在高中或中专层次，大专以上层次的员工比例在15%以下；另外，星级酒店员工平均流失率每年大约在20%左右。也就是说，酒店从业人员的知识结构不尽合理，绝大多数人员学历层次较低，高学历人才缺口较大。全国星级酒店每年的人员需求大约是22万人左右。海南的高等旅游教育的发展还远远落后于旅游业的发展，旅游人才缺口同样较大。对旅游专业人才的需求为旅游方面提供了巨大发展空间。

调查结果表明，酒店企业岗位管理类人才高级管理类别的需求占10％，中级管理类别占20％，初级管理类别占70％；操作岗位高级操作员工占75％，中级占20％，初级占5％；营销人才高级占50％，中级占40％，初级占20％。总的来说，目前的酒店企业人才需求已经呈现出一定的特点，管理型人才的需求量日益增大；高级技能型人才的需求量也越来越大；随着酒店企业竞争的加剧，营销部门在企业中的地位也越来越受到重视，酒店营销人才的需求量也在逐渐增加。针对此种情况，酒店管理专业教育应立足企业需要，以培养高级技能型人才为基础，同时注重提高学生的理论联系实际的水平，不仅仅局限于取得行业从业资格证书，也要横向拓展学生的其他技能。

目前酒店业最为青睐的是高职毕业的酒店管理专业人才，人才缺口主要集中在两类岗位：第一类是前厅、餐饮、客房、康乐等服务意识较强的一线服务岗位；第二类是领班、主管、部门经理等基层、中层管理岗位。此外，近年来酒店业的服务质量呈现逐年下滑的趋势，酒店管理专业毕业生的服务意识、职业素养相对欠缺；学校的课程设置与企业岗位人才需求对接不够紧密。因此，亟待通过开展校企合作与国际合作，改革与创新人才培养模式，为酒店业培养高素质的人才，为学生提供高层次的就业平台，从而更好地为区域经济的发展服务。 （三）人才需求规格定位分析

通过调查，酒店企业人才需求的定位为技术型的人才占到60％，定位为战略型人才的比例是10％，定位为商务型人才的则占到了30％。酒店行业是服务性行业，酒店企

业的从业者是为消费者提供服务的工作人员，酒店和酒店产品是及时消费品，所接受的是面对面的服务，服务质量的好坏直接影响着消费者。因此，酒店企业对员工的要求就直接体现为服务质量，这就要求学生掌握扎实的操作知识、娴熟的操作技能和良好的服务意识和态度。就学校方面而言，应不光是着眼于服务技能的培养，更重视服务技巧的培养。同时，要以培养一专多能的学生为目标，以满足酒店人才市场的需求。

三、岗位背景分析 （一）岗位需求分析

就现阶段的酒店行业来讲，企业对酒店经营、管理和服务人才的需求增加，尤其是对高级管理人才的需求出现了较大的缺口。在学历的要求上，酒店对职业高中和中专学历的需求量逐年减少，而对能够胜任高级管理工作的高职高专毕业生的需求量增加。酒店行业所需的主要的管理岗位包括：行政管理部门、市场营销管理部门、人力资源管理部门、财务管理部门、餐饮娱乐管理部门、前台管理部门、客房管理部门、工程管理部门、采购管理部门、保安管理部门、运输服务管理部门等。这其中尤其是需要相关的理论知识和实际操作能力较强的高级技术应用性人才尤为缺乏。

（二）岗位群分析

酒店管理类人才培养强调岗位，但又不能只针对某一个单独的岗位。为了使培养出来的人才能有较强的适应性和就业灵活度，培养目标应针对相关岗位形成的岗位群。就酒店行业的特点来说，酒店的管理岗位群主要有这样的几类：（1）酒店行政、人力资源、财务管理部门。（2）市场营销、经营管理部门。（3）餐饮娱乐、前台、客房管理部门。（4）工程、采购、保安和运输服务管理部门。这些不同的管理部门在人才的需求上，既具有一致性，都需要具有一定的管理理论知识和实际操作能力的人才，同时又具有一些由于具体管理工作的不同而产生的差异性。因此，该专业应当针对课程设置和教学内容进行合理的、有效的设置，使其能够满足专业培养复合型人才的要求。

（三）岗位能力结构分析

酒店管理类人才的素质是综合性的，不仅要具备作为一个酒店从业人员的素质，而且要同时具备一名管理人员的素质。依据现阶段酒店行业的基本情况以及酒店行业的发展，要求酒店管理类人才具有优秀的的思想素质，全面掌握现代酒店经营管理的理论、方法和手段，熟悉酒店各部门的知识，掌握酒店业务、酒店服务的基本操作技能。能综合运用所学知识分析和解决经营管理中出现的实际问题的一线管理人员和技术骨干。除

了上述素质以外，酒店管理人才还应具备一些其他的基本素质，如：良好的生活习惯、得体的礼仪、合乎身份的形象等。

表1 岗位任务、素质和能力调查汇总表

项目 具体任务 岗位 员工应拥有良好的仪容对客提供销售、预订、接待、行李、前厅收银、问讯、票务、商务、寄存、服务贵重物品保管、总机服务等业务；员 完成上级安排的前厅任务。 务理念和意识。 清扫并整理客房，及时补充客房供应品；检查并报告客房的设备设施和其他供应品；报告住客客人的特客房殊情况及患病情况，报告客人遗留服务物品情况；正确使用清洁设备、用员 具及物品；协助洗衣房定期清点布件的收发，客提供洗衣服务；及时核对房态，迅速清理离店房。 ①品行端正，具有良好①会用托盘，会摆中式针对来餐厅消费的客人，提供引座、的职业道德；②工作态和西式餐台；②会提供餐饮服务员 拉椅、点菜、上菜、分菜、结账等服务；维护餐厅的正常秩序，保持餐厅干净整洁；完成上级安排的前厅任务。 度好，踏实认真，能吃酒水和菜肴服务；③熟苦耐劳；③具备较强的悉中餐、西餐和宴会的卫生意识和服务意识；服务程序；④能提供餐④良好的身体素质；⑤厅其他服务。 端庄的仪表。 卫生意识和服务意识；④良好的身体素质。 保养知识；④具备一定的外语水平。 苦耐劳；③具备较强的的客房设施和设备维修度好，踏实认真，能吃各项服务；③掌握基本①品行端正，具有良好的职业道德；②工作态①能熟练地进行客房清扫；②能有效提供客房的品德，标准超前的服技能；③广博的知识面。 外向开朗的性格，良好力；②熟练的业务操作仪表，应有的礼貌修养，①良好的语言交际能职业素质 职业能力 按照工作规范和质量标准，为客人提供优质服务；熟悉掌握各种器材①品行端正，具有良好①较强的专业知识，熟的正确使用方法、活动项目的规划，的职业道德；②工作态练掌握相关工作流程，康乐服务员 并耐心、细致地向客人介绍，指导其正确安全地使用；负责所属企业的环境卫生，定期对有关客用物品进行消毒；负责所属区域设施设备的检查、保养、保修工作，确保完好有效；完成上级安排的前厅任务。 其他 需求较少，且与一线对客服务技能关联性不大，无规律。 度好，踏实认真，能吃掌握一定的急救知识；苦耐劳；③具备较强的②语言能力：英语较好，卫生意识和服务意识；口齿清晰，语言表达能④良好的身体素质；⑤力强。 外向开朗的性格。

由上表可以看出，酒店企业对每种岗位服务员的职业要求都作了详细的描述，并且其中对素质要求都提到语言能力、品质、服务意识、职业道德和岗位技能等，可以分析出目前酒店专业人才应具有：

（1）基本技能：计算机应用、英语听说读能力等。

（2）专业技能：在掌握基本应用能力的基础上，学生能熟练掌握酒店各项对客服务技能的，常参照毕业生所取得的相关职业技能等级资格。

（3）专业拓展能力：学生的综合素质能力，尤其是管理能力、酒店专业外但相关的知识（如烹饪）能力。

（4）具有良好的酒店服务意识与职业道德。针对调研过程中发现的学生流动性大的问题，更应该重视培养脚踏实地、能说、能写、能讲、能协调、能做人的具有较高职业道德的技术型和实用型人才。

第二部分 专业建设规划

一、专业建设思路

按照国家“十一五”规划部署，围绕战略性新兴产业、生产和生活性服务业等重点领域和地方经济社会发展需要，推动酒店管理专业主动适应行业发展和技术进步的趋势，认真研究职业岗位对人才培养的实际需要，科学制订专业建设规划，大力调整和优化专业结构，创新人才培养模式和教育教学制度，努力培养服务、管理一线所需的高端技能型专门人才。

以适应职业岗位发展的人才需求为目标，以职业岗位能力需求为主线，设计学生的知识、能力、素质结构，制定培养方案。推行工学结合的人才培养模式，突出教学过程的开放性和职业性；依托行业和企业，根据岗位的职业标准，构建专业教学标准、课程标准，将“双证书”纳入教学体系，构建面向社会行业企业，满足高技能人才培养与终身教育需要的教学体系；建设具有国内领先水平的，满足学生职业技能培养与师资培训需要的、融“教、学、做”一体的实训基地；建设一支学历、职称、年龄结构合理、具有国际先进教学理念和水平、“双师型”的教学团队；带动专业教学质量和办学水平的全面提高，创立高职教育专业品牌；努力发挥专业建设的带动作用和辐射作用。

二、专业建设宗旨

面向市场、面向行业、面向地方经济建设，以服务社会主义现代化建设为宗旨，以就业为导向，以能力为本位，以质量求生存，以产学结合为途径，构建“技能+管理”的双线路课程体系，建立“学校+企业”的工学交替教学模式，实行“学历教育+认证教育”的双证书制度。培养面向基层、面向生产、面向企业第一线具备良好职业素质，掌握现代旅游饭店的基本操作技能，既具有较强的服务意识和管理能力，又具有一定的就业能力和职业发展能力的高级技能型人才，以适应三亚、海南乃至全国旅游酒店行业发展对人才的需求，更好地为经济建设和社会发展服务。经过3—5年的精心建设，努力把酒店管理专业打造成我院的“精品专业”。

三、专业建设具体目标

在专业结构优化、人才培养模式创新、课程改革实施、师资队伍建设等与学校专业建设等方面的具体目标（见表2）。

表2 专业建设分目标表

核心 项目 分目标 要素 1. 制定学校专业布局结构调整优化建设规划和阶段性行动计划 2. 实施学校专业群的调整优化 3. 明确各专业培养目标、人才规格 专业结构与定位 专业 专业 布局 优化 调整 专业群建设 5. 建立专业建设规划执行监督机制 6. 制定专业指导委员会运行及考核办法 1. 制定酒店管理专业校企合作规划 2. 创新校企共建、共管、共育的人才培养方法与模式 “工学3. 修订已有的工学结合、顶岗实习管理结合、制度 ▲培养模式 校企合作”培养模式5. 推行一体化教学模式，完善用技能竞的深化 赛引领课程改革的办法 实训中心、共同经营的股份制运行模式 1. 建立和完善“双师”结构老师队伍培“双师师资队师资 伍结构队伍 优化 建设 3. 培养酒店管理专业骨干教师1名 3. 聘请企业兼职教师5队伍 教师管理制度 管理兼职教师管理制度 型”教师2. 建立和完善引进兼职教师、管理兼职2. 完善引进兼职教师、养和评聘制度 伍培养和评聘制度 1. 完善“双师”结构队3. 创建学校与企业共建模式 4. 探索人才培养模式，强化教学过程的创新 实践性、开放性和职业性 才联合培养模式 作，完善“工学交替”人2. 继续推进校企深度合业支撑 1．专业群的每个专业均有稳定的校企合作资源，2-3个专业有大型知名企互支撑、联动发展 案；启动学校精品专业建设，带动相关展，各专业有机结合、相4. 制定专业群建设发展规划和实施方设，引领学校整个专业发1. 完善学校专业布局结构调整优化规划和实施方案 2. 推进学校精品专业建2009-2012年主要任务 2013-2016年主要任务 4. 聘请企业兼职教师6名，使“双师”名，使“双师”素质比例素质比例达到50% 5. 建立和完善青年老师的培养机制，突出教学团队的梯队建设 6．送培2名骨干教师，2名青年教师 达到85% 4.完善青年教师的培养机制，突出教学团队 5．送培3名骨干教师，3名青年教师 与洲际半山半岛酒店、五号别墅酒店等实训中实训 条件 实训基心建设地建设 和利用 等实训服务的需要 1．与企业共同制定酒店专业人才培养方案 2．重构课程体系 课程体课程 改革 深化课系的建程改革 立 5. 初步建立酒店管理专业教学资源库 专业教学资源库，协助专业群其它专业建立教学资源库 4．完善餐饮服务与管理精品课程建设 3. 进一步丰富酒店管理3．建立任务驱动型教材编写和选用制度 革 等实训室，为学生提供仿真模拟训练 1．完成酒店专业课程标准及考核方案的改革 2．完成教学组织形式改满足前厅与客房服务、酒店经营与管理酒水调制、茶艺以及形体星级酒店共建、共管、共营实训基地， 新建校内实训室，建成前厅、中餐、西餐、客房、 专业建设以课程建设为核心，以校企合作平台为切入点，以订单培养为抓手，以评价体系建设为保障，努力提高人才培养质量，促进专业与产业对接、课程内容与职业标准对接、教学过程与生产过程对接、学历证书与职业资格证书对接、职业教育与终身学习对接，全面提升本专业建设水平、实训硬件水准和产业服务能力，大力培养高端技能型专门人才。

第三部分 专业建设实施方案

一、实训条件建设 （一）目标规划

教学实习实训条件是保证工学结合人才培养模式有效实施的基本保障。酒店管理专业要在研究分析岗位技能的基础上，统筹安排，合理规划，建设相应的校内实训室及校外实习基地，满足学生实践教学与顶岗实习的需要，保证实践教学的顺利进行，保障工学结合人才培养模式的实施。同时设立酒店行业资格鉴定培训点，使实训教学同行业资格认定有机结合起来，实现“双证”培养和“零距离”就业。

（二）建设措施

校内实训室建设目前与三亚学院资源共享白鹭苑酒店，计划通过可行性研究、专家论证、投资招标等途径在三年内逐步建立多个实训室和职业技能鉴定站。

1.校内实训室建设

（1）新建餐饮实训室。能容纳20人同时进行餐饮斟酒、托盘、折花、摆台、上菜、分菜等餐饮服务技能，中、西餐餐饮预订、餐饮服务接待、菜单设计等服务程序以及餐饮管理的实践教学需要，并能作为高级餐厅服务员职业资格技能鉴定的实践场地。可与烹饪专业共建。

（2）新建客房实训室。能满足20人同时进行中西式铺床、客房整理、楼层服务等教学与实训，并能作为客房服务员培训与职业资格鉴定的实践场地。

（3）新建前厅实训室。能容纳20人同时进行前台预订、礼宾服务、前台接待等前厅服务技能、前厅管理课程的实践教学需要。 （4）调酒与茶艺表演实训室

（5）建成职业技能资格鉴定站。职业技能鉴定站要符合国家劳动社会保障部和教育部培训司的要求设定，并要经过市劳动局备案设立。按照社会的实际需要和人才培养模式，在三年内争取设立中高级前厅、客房、餐厅服务员、酒店准职业经理人、调酒师、茶艺师等职业资格鉴定站。在建成之后，对校内学生开放，要求校内学生在拿到毕业证的同时，可以拿到职业资格证书，实现双证毕业，增加就业率。同时面向社会招生培训，为他们提供职业资格培训和考试服务。

2.校外实训基地建设

真实的操作环境、规范的操作流程、先进的管理手段，是建设校外实习基地的重要因素。建设期内，酒店管理专业计划建设若干四星、五星酒店实习基地，进一步完善职业技能的培养和职业素质提高的功能，每个实习基地可同时供20名学生在前厅、客房、餐饮等岗位进行顶岗实习。

为了提高校外实训的效果，需要配备专门的辅导教师和校外实训教师指导学生的实训工作，同时和实训单位共同制定学生顶岗实习的管理办法，保证实践教学的质量。

实践性是旅游与酒店管理专业教学的突出特征，学生的实践能力是教学成功与否的重要标志。 结合专业课程，组织学生去酒店参观设施、布局，观摩酒店的工作流程，请酒店人员给以讲解，增加学生对酒店的感性认识。利用实习前的1周时间，严格按照酒店标准和要求，对学生进行前厅、客房、餐厅服务技能的高强度训练，以使学生尽快融入并适应酒店角色，尽快实现由一个学生到一个酒店人的转变。

二、师资队伍建设 （一）建设目标

一支高素质的专业师资队伍，是搞好专业教学改革的关键。该专业力争用3年时间达到：专职专业教师6人以上，兼职教师稳定在专职教师总数的40%以上，具有“双师素质”的教师达到专兼职教师总数50%以上。努力建设一支专兼结合、结构合理、具有较高教学水平和实践能力，适应高职教育需要的师资队伍。

（二）具体措施

第一，引进人才充实教师队伍，改善教师队伍结构。本专业计划在三年内从省内外重点院校引进酒店管理专业硕士研究生1-2名，同时按照实践教学的要求，聘请具有丰富的酒店实践工作经验，掌握本专业最新技术，能够承担部分实训课程教学或指导学生顶岗实习、指导专业建设和课程开发工作的兼职教师充实师资队伍，优化师资结构，提升教师队伍整体素质；

第二，加强双师素质教师队伍建设。支持教师通过培训取得“双师”素质资格证书或参加岗位技能任职资格认证，鼓励教师结合专业课程的教学到实践中锻炼，每年拟安排1—2名教师到四星级以上酒店挂职锻炼并要求教师获得酒店类中、高级职业资格证书或相关职业资格证书；

第三，加强教师培训，提高教师队伍的整体素质。有计划地选派中青年教师到国内

著名酒店或酒店管理学院进行职业技术与教学水平培训。

三、课程建设 （一）目标规划

酒店管理专业课程体系建设的目标是使学生形成一个合理的知识结构，并能根据产业和经济结构变化适时调整更新，以便使学生在今后不同的工作岗位上充分发挥出自己的潜能。

（二）建设措施

1.构建科学合理的课程体系

在课程设置上，打破基础课、专业基础课和专业课“老三块”的设置传统，根据酒店用人需要，围绕基本素质和专业能力的结合安排课程。基本素质包括：优良的思想品德素质；强烈的事业心、职业道德；牢固的服务意识、组织意识和吃苦意识；健康的心理素质和身体素质；积极的创新意识以及优雅得体的气质风度等。专业能力包括：语言表达能力、计算机应用能力、写作能力、现代酒店前厅接待与管理能力、餐饮服务与管理能力、客房服务与管理能力、酒吧服务与管理能力、营销活动与管理能力、组织能力和合作能力等。课程设置中，立足当前，兼顾长远；兼顾知识的广度与深度；兼顾理论学习与技能训练；突出外语、微机和专业课教学。

首先，课程体系要以管理为主来构建，注重培养学生经营管理的能力，尤其注重餐饮管理能力培养。酒店管理的主干学科是管理学，但又区别于普通管理类专业，更加突出对技能的考察。因此，开设酒店管理、酒店市场营销、餐饮管理、人力资源管理等课程，使专业管理与管理学科有机地结合，熟悉酒店各部门、各环节管理方法模式，既培养了学生扎实的管理理论基础，又培养了学生运用理论分析解决具体问题的能力。

其次，课程体系构建要以技能为本，注重培养学生的动手能力。在不同学期安排不同的实习，包括认知实习，前厅、客房及餐饮等部门的专业技能实习，使学生既要拥有精深的理论基础，又要具备娴熟的专业技能。这就要求我们在注重管理教学的基础上加强学生的技能培养。技能课的体现方式较多：如以前厅、餐厅、客房为主的操作课、技能理论课、社会实践课、岗位实习课等，理论与实践交叉进行，使两者都得以提高。课程体系的总体结构可以被“解构”，其主要表现形式是模块教学，酒店管理教学按不同的功能可分为基础知识、技能知识、人文艺术和科学素质知识三大模块，从这些模块中还可以进一步分解成子模块，在教学中可以根据市场的变化和要求对其各个部分重新进

行组合。

2.精品课程的建设。首先，从主干课程中推荐3门参加学校精品课程评选，三年内至少有1门课程要成为校级精品课程。其次，在2015年之前，力争1门课程达到省级精品课程。

3.校企合作“双主体”开发酒店管理专业技能实训课程。 四、教材建设 （一）目标规划

计划在五年内编写一整套酒店管理专业系列教材。自编教材要求根据人才成长规律和认知规律，结合本校酒店管理专业特色，围绕高职高专人才培养模式，以教学大纲为基础，在五年内编写完成。

（二）建设措施

教材是教学内容和课程体系改革的集中体现，是教师教学和学生学习的主要参考书。要依据课程教学大纲要求，按照思想性、先进性、科学性、系统性等标准，选用或编写教材。在本专业学生使用教材的选用上，优先选用优秀的高职高专教材。同时，积极与相关企业合作编写技能实训教材。

五、产学建设 （一）建设目标

1.建立产学结合的专家指导委员会，促进专业建设水平的不断提高 2.自办学生实习酒店（校企合作）——产学促进 3.组织技能比赛和技能等级证书考试 （二）实施措施

1.根据本专业的办学特点，聘请经验丰富的酒店管理专家和学者组成专业指导委员会，共同探讨教学计划、教学内容和教学大纲的制定与修改；进行教学研讨，开设酒店管理方面的专题讲座，参与指导实习等。同时，进行订单式的培养试点，主动根据用人需要进行教学改革，包括实施专业设置、课程安排、教学内容、教学形式与方法等各方面的调整，以适应酒店对专门人才的需要，使毕业生走上工作岗位后很快能进入职业环境，适应技术要求，安心岗位工作，这种订单培养方式方能受到用人单位的欢迎。

专家指导委员会一般是由从事酒店行业的有丰富经验的专家、研究人员、在岗位群第一线的熟练人员组成。其职责是定期召开会议、分析酒店行业需求、对酒店岗位群进行分析、分析和评估岗位群能力结构等，为该专业课程制定和实施教学提供依据。 2.酒店管理专业为了促进产学结合，拟定在今后五年内，自办一个学生实习酒店，也可引进企业参与投资、学校经营管理，为学生与社会的零距离接轨提供平台，实现产学互促进、校企双方受益。实习酒店由旅游系管理，经理由系主任来担任，副经理可以聘请社会上的人士兼任，业务，同时还可以成为酒店管理专业的校内实训基地，在培养优秀的酒店管理人才方面发挥重要作用。

3.组织技能比赛和技能等级证书考试。定期进行全专业的技能比赛和技能等级证书考试，在竞赛和考核中提高学生的操作技能，激励学生的进取精神，检查教师的教学效果。要求每届学生必须获得全国计算机等级考试一级证书、英语B级证书、中级餐饮服务员和客房服务员资格证书，鼓励学生考导游资格证、调酒师证书。

综上，为加快海南省经济建设的步伐，适应区域经济对酒店行业大发展的新要求，满足社会对酒店高等职业技术人才的需求，进一步推动高职教育改革，我校遵照教育部关于发展高等职业教育的有关精神，结合行业现状和我校实际情况，拟于2009年在我院旅游系开办酒店管理专业。

酒店管理专业教研组