冷饮店选址调研报告

冷饮店选址调研报告

组员：范丽梅 段淑婷 胡晓丽

赵薇 崔琳琳 温秋颖 张帆 时间：2010-10-26

目录

一、 冷饮店的商圈选址„„„„„„„„„„1

二、 冷饮店的利润预测„„„„„„„„„„1

三、 冷饮店的经营„„„„„„„„„„„„2

四、 冷饮店的淡季经营„„„„„„„„„„4

一、冷饮店的商圈选址

根据对锦州周围环境的调查，锦州高校比较多，而渤海大学的在校学生人数就超过两万，所以我们决定在渤海大学北门附近开设一家冷饮店。随着高校生活服务功能转向社会以后，高校附近已成为商业网点集中地区。而在此处开办一家新型冷饮店，消费群体主要也是来源于这些年轻人，必然会带来不凡的业绩。

商圈的划定：渤海大学北门店铺林立落点为圆心，向外延长一千米，以此距离为半径形成的一个圆形消费圈。渤海大学附近有许多院校如：辽宁医学院、实验中学、卫生学校等，这些院校的学生是我们冷饮店的主要消费群体，可以被吸引前来购物或接受服务。北门商业街流动人口多、各类商店林立、繁华热闹，其消费习惯具有快速、流行、文娱、冲动购买及消费金额比较高等特色。北门附近还有好多高档小区，入住率都在百分之七八十以上，其中不乏些年轻人，对于生活品质的要求以及消费水平也相对较高，这些人也是我们的主要消费群体。而且北门属于交通要道，其中有各路公交站点，也可以吸引转车候车的乘客，为他们提供休息的场所。

二、冷饮店的利润预测

近年来，我国冷饮市场发展迅猛，其产量在十年间增长了十六倍，统计数据显示，我国冷饮人均消费量1.7公斤，特别是冬季冷饮市场是夏季市场的三十分之一，成长空间相当庞大。

资金投入 ：不需要很大的门面，30平方米就可以，靠近餐饮集中地，面积小，租金就不会太贵。但是，由于对店面装修的要求比较

高，因此，前期的装潢投入是一笔较大的开支。设备、冷饮机5台，按目前的市场价，大概是2000元。桌椅5套，一次性纸杯若干，各种水果浓缩汁10瓶，共计2200元。

效益分析 ：一杯冷饮的成本为0.25元，零售价1.5元，两个人每天可做上千杯，按每天销售100杯计，利润每天125元；一杯冷饮的成本是0.5元，零售价3元，按每天销售50杯计，利润每天125元。如果扩大经营后，销售牛奶、咖啡、糕点等也都能获得不错的利润。除去工人工资，原料成本，冷饮吧的利润每天都在两百元以上，月利润至少也有6000元左右，投资回报率比较高，而且，冷饮吧的销售旺季长，每年3-10月都是销售旺季。

所以，我们通过分析，开这样一家冷饮店能获得很大利润。

三、冷饮店的经营

（一）店面的装饰

店面装饰的风格在很大程度上对吸引消费者起着很大的作用。由于我们的冷饮店的目标顾客主要是学生及附近的年轻人，年轻人的性格特征就是活泼开朗，并且善于接受新鲜的事物。所以我们这个冷饮的装修风格围绕“轻松，新颖，休闲，时尚”为主题去营造。座位方面考虑以多人座为主，根据顾客的需求对座位的位置方面进行调整。并且考虑在座位上放置报纸、杂志等等供顾客观看，如果生意火爆就设立等待区并且为等待区的顾客免费提供一些服务，以此吸引更多的顾客和增加现有顾客的忠诚度。 （二）标准化管理

在店内的工作人员规定要统一着装，店内张贴的海报，标识，菜单都要采用同种主题。在员工上岗之前要进行严格的培训，以达到在产品的制作过程中，操作程序有固定的流程和严格的标准，力求操作简单化和标准制度化，从而缩短食品生产时间，提升食品质量和品牌知名度。

（三）注重产品创新

人们都说创新是企业的生命，无论怎么样的企业都要很注重产品的创新。我们的冷饮店虽然规模较小，但依然恪守“创新是企业的生命”这条原则。我们围绕着需要食材种类少但是产品项目种类多的原则去发展，就是用一种原材料做出不同的产品。采取的方法比如原材料搭配组合的变化。从而增加产品项目种类同时提高产品生产效率。 （四）促销策略

为了吸引更多的顾客和增加原有顾客的忠诚度，我们每天为光临本店的第一位顾客赠送本店的特色礼品——小电风扇。每周推出一种特色饮品，顾客消费一定价格以上就免费赠送一杯特色饮品。采取会员制，顾客一次性消费40元以上，免费办理会员，以后采取积分制，年底可以换取礼品或代金券，在会员生日和节日期间还会得到惊喜。 （五）注重宣传

由于冷饮店坐落在学校附近，目标顾客主要是学生，可以与学校社团打好关系作为店面的宣传纽带桥梁。制作更好的名片菜单及宣传单资料在校园里张贴和向学生发放，主要介绍提供产品经营的种类、价格。稳固好市场，赢得学生的信任。

四、冷饮店的淡季经营

进入冬季以后，冷空气频频来袭。明显降低的气温，让不少锦城百姓对冷饮敬而远之。一些街头经营冷饮、冰点的店铺也受到影响。为了吸引顾客，在经营方向上我们必须做出相应的调整，以适应市场的需求。因此，我们做出如下应对策略。 （一） 将冷饮变为热饮

增加热饮，应该是大多数冷饮店为了保障经营的第一选择。台咖啡机，买可以现磨现卖。此外，还可以卖热牛奶、各种热茶（如乌龙茶、铁观音、红茶花茶、玫瑰茶、柠檬红茶、姜茶、云南糯米茶等等）、热椰奶、珍珠奶茶、果汁等，冬天店里主推多款热果汁，并且搭配奶茶一起销售。小店用大布条加横幅为热饮造势，轻松地过了冬。很多顾客在冬天的时候光顾，直接就点热饮。 （二） 增加面点制造氛围

出了热饮意外，在冬天能让人感觉温暖的还有热气腾腾的食品，例如甜点。

据调查，天凉的时候，顾客选择吃的意愿会比喝的更大。而在吃的同时，喝也免不了，因此，加上套餐和零食同样能够带动店里的生意。他们尝试加入了简单的西式餐点，如意大利面，面包、小点心、蛋挞、小桃酥、曲奇、小块蛋糕、一口酥等，还包括零食，如爆米花、薯条。这些食物制做起来都比较简便，适合在饮品店附带销售。 提供消费者在店内喝各式饮料、用餐、吃点心、聊天，让现代人有一个平价化价格地休闲场所。

（三） 彻底改变经营方向

夏天卖冷饮，冬天卖火锅，这种经营模式在国内已经不是新鲜事。很多地方的店面也都会因为销售淡季而采取这样的方式来保障营业额。而作为小店面，也并非不可以尝试。等吃冷饮的旺季一过，就彻底改变经营方向。经营内容可以根据自己的情况来看，除了小火锅店之外，还可以开成小规模的西式快餐店，特色小吃店等等。 （四） 增加特色促销活动

为吸引更多的顾客，可以在店内增加一些特色的活动。如降低价格，在保证盈利的基础上给顾客一些相应的折扣；在本店周围发放代金券，以吸引更多的顾客；凡是在本店一次性消费满25元者可以参与抽奖活动；增加外送服务，至于收费，可根据路程，消费额来调整。 此外，对于本店的会员，给予更多的优惠。例如，每天推出一款特色商品，普通顾客享受8.5折优惠，会员享受半价优惠，并且该特色产品随季节不断更换，自然会吸引更多的会员。并且要把劲爆的会员价放大放在门口，与菜单一一对比，大部分顾客都想成为会员。 （五）重整店面风格

原本冷饮店在夏天开张时，整体色调是偏冷色的，目的是让顾客进来以后的第一感觉就是凉爽，但是天渐渐转凉后，店面灯光要以暖色为主，营造温馨的气氛，重新设计室内的装修风格改变。所以，可以增加暖色调的窗纱，还在一些显眼的地方挂上了精致的红灯笼，增加了一些暖色调的餐具，这样就有了温馨的感觉,座位最好是布沙发或者带有垫子的椅凳。