您的当前位置：首页公司质量环境食品管理体系手册2017

公司质量环境食品管理体系手册2017

来源：星星旅游

食品有限公司

质量环境食品安全手册

符合：GB/T19001-2016 idt ISO9001：2015 GB/T24001-2016 idt ISO14001：2015 GB/T22000-2006 idt ISO22000：2005

版本： B 版受控状态：受控 01 编制：审核：批准：

发布实施

质量环境食品安全管理手册标题目次章节号版本页码 D 0.1 修改 1/4 0 0引言

0.1目次 0.2发布令 0.3任命书

0.4方针、目标的声明

1 范围 2 引用标准和术语

2.1 引用标准 2.2 通用术语和定义 2.3 专用术语 3 介绍页

3.1.1公司概况 3.1.2本组织机构图 3.1.3 职能分配表 3.1.4 HACCP知识培训计划 3.1.5 产品撤回计划

3.2 原辅料及包装材料描述产品描述工艺流程

危害分析单 HACCP计划

3.3 手册的管理 4组织环境

4.1理解组织及其环境 4.2理解相关方的需求和期望 4.3确定管理体系的范围 4.4管理体系及其过程

5领导作用

5.1领导作用和承诺 5.1.1总则

5.1.2以顾客为关注焦点 5.2方针 5.2.1制定方针

质量环境食品安全管理手册标题目次 5.2.2沟通方针 5.3组织的角色、职责和权限

6 策划

6.1 应对风险和机遇的措施 6.1.2 环境因素 6.1.3 合规义务

6.2目标及其实现的策划 6.3 变更的策划 7.1 资源

7.1.1 总则 7.1.2 人员 7.1.3 基础设施 7.1.4 过程运行环境 7.1.4.3前提方案（PRP(s)） 7.1.5 监视和测量资源 7.1.6 组织的知识

7.2 能力 7.3 意识 7.4 沟通

7.5 形成文件的信息 8.1 运行策划和控制 8.2 产品和服务的要求 8.3 危害分析的预备步骤

8.3.1 总则

8.3.2 食品安全小组 8.3.3产品特性 8.3.3.2 终产品特性 8.3.4 预期用途

章节号版本页码 D 0.1 修改 2/4 0 章节号版本标题目次页码 8.3.5 流程图、过程步骤和控制措施质量环境食品安全管理手册 8.3.5.1流程图

8.3.5.2过程步骤和控制措施的描述 8.3.6 危害分析 8.3.7 HACCP计划的建立

D 0.1 修改 3/4 0 8.3.8 预备信息的更新、规定前提方案和 HACCP计划文件的更新 8.3.9 食品安全的验证策划

8.4 外部提供过程、产品和服务的控制 8.5 生产和服务提供

8.5.1 生产过程控制和应急响应控制 8.5.1.1生产和服务提供控制 8.5.1.2 应急准备和响应 8.5.2 标识和可追溯性

8.5.3 顾客或外部供方的财产（不适用） 8.5.4防护

8.5.5 交付后的活动 8.5.6 更改控制

8.6 产品和服务的放行 8.7 不合格输出的控制 9.1 监视、测量、分析和评价

9.1.1 总则 9.1.2 顾客满意 9.1.3 分析与评价 9.1.4 合规性评价

9.1.5单项验证结果的评价 9.1.6 验证活动结果的分析

9.2 内部审核 9.3 管理评审 10改进

质量环境食品安全管理手册标题 10.1总则目次章节号版本页码 D 0.1 修改 4/4 0 10.2 不合格和纠正措施 10.3 持续改进 11 附录：

质量环境食品安全管理手册标题颁布令章节号版本页码 D 0.2 修改 1/1 0 颁布令

本手册是依据GB/T19001：2008、GB/T24001：2004、GB/T22000-2006三个标准，结合公司的实际，遵循国家有关法律法规及行业标准制定的，它阐述了公司的质量环境食品安全职业健康管理体系的范围，质量环境食品安全职业健康方针、目标，引用了质量环境食品安全职业健康管理体系程序文件，对质量环境食品安全管理体系过程的顺序和相互作用作了详细的描述。

本手册适用于公司的生产和服务；通过建立质量、HACCP计划，环境安全管理方案，关键控制点和危害分析控制和消除产品加工和服务过程中生物的、物理的和化学的危害，确保质量、食品、环境安全和对重要环境因素的控制，预防和减少污染风险事故发生，适用于公司内所有部门和涉及到的人员。

有限公司

总经理：

2017年5月1日

质量环境食品安全管理手册章节号 0.3 版本标题

D 修改 1/2 0 任命书页码管理者代表任命书

为有效建立、实施质量环境食品安全管理体系并持续对质量环境食品安全管理体系的有效性进行改进，我任命公司为管理者代表，全权负责公司推行质量环境食品安全管理体系的贯彻和认证工作，全体员工必须支持其工作。

食品安全小组组长任命书

为有效建立、实施质量环境食品安全管理体系并持续改进其有效性，任命同志为食品安全小组组长，负责组织食品安全小组工作，并有以下方面的职责和权限：

质量环境食品安全管理手册章节号版本 D 0.3 修改 0 标题

任命书页码 2/2 HACCP小组成员的内部分工为：姓名部门职务组内职务学历及工作经验职责 HACCP组织建立实施和保持，体系文件培训、文件评审、记录审核记录审核、HACCP监督和验证、纠正和预防措施控制,为公司指定外部沟通人员。 HACCP体系的实施、突发事件准备和响应，生产过程的控制，为公司指定内外沟通人员包装材料检验、包装过程检验，成品检验，原辅料、理化、卫生检验，微生物化验，HACCP监督和验证、纠正和预防措施控制突发事件准备和响应，质量追溯与召回控制合格供应商调查、原辅料验收 HACCP体系的实施、突发事件准备和响应生产过程的控制公司基础设施的建设、维护维修安全消防设施齐全安全隐患为0 生活垃圾分类处理人力资源管理

质量环境食品安全管理手册标题方针和目标的声明章节号版本页码 D 0.4 修改 1/2 0

质量环境食品安全方针和目标的声明

质量环境食品安全管理手册标题方针和目标的声明章节号版本页码 D 0 修改 2/2 0

各部门质量目标展开见目标、指标、环境、食品安全管理方案见公司目标展开表。

部门办公室

质量环境食品安全目标指标

生产部/车间

质检科

供应科

财务科

市场部

质量环境食品安全管理手册标题范围章节号版本页码 D 1 修改 1/1 0

1.范围

1.1管理体系覆盖的产品

目前公司管理体系覆盖公司的生产（有行政许可要求的，按行政许可范围）。 1.3管理体系覆盖的区域部门

本手册规定的所有要求对位于有限公司区域内的部门：等场所。 1.4 应用

公司产品生产特点不存在设计和开发不存在不能用后续的监视测量参加的验证的工序，也不存在顾客和供应方财产，因此GB/T19001：2016 标准中设计和开发、生产和服务提供过程的确认和顾客与外部供方的财产不适用，不影响公司提供满足顾客和法律法规要求的产品的能力或责任的要求。

质量管理体系标准其余要求、环境管理体系标准、食品安全管理体系标准的全部要求都适用于本公司。质量环境食品安全管理手册标题 2.引用标准和术语 2.1引用标准

本手册是按照或参照下列标准或法律、法规编制而成，所依据的均为有关文件的现行有效版本。在有关文件进行版本更新时，应进行相应的调整。

GB/T19000－2016 idt ISO 9000:2015《质量管理体系基本原理和术语》

引用标准和术语章节号版本页码 D 2 修改 1/3 0 GB/T19001－2016 idt ISO 9001:2015《质量管理体系要求》

GB/T24001－2015 idt ISO 14001:2015《环境管理体系要求及使用指南》 GB/T22000-2006/ISO22000：2005《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》 2.2通用术语和定义

本手册引用GB/T19000：2016基础和术语、GB/T24001：2016《环境管理体系要求及使用指南》中的术语。 2.3专用术语

质量环境食品安全管理手册标题绍页

3.1.1公司概况

介绍页章节号版本页码 D 3 修改 1/3 0 3介

质量环境食品安全管理手册标题公司组织机构图

组织机构图章节号版本页码 D 3 修改 2/3 0 3.1.2

质量环境食品安全管理手册版本章节号

C 修改码 1/6

标题

职能分配表页码

质量环境职责分配表

标准要求 9001 24001要求 22000 总经理职能分配表管代HACCp组供应部办公室市场部生产部 4.1 理解组织及其环境 4.1 4.1 5.1 5.2 5.4 5.5 5.3 ▲ ▲ ▲ ▲ ▲ ▲ ▲ ▲ ▲ ▲ ▲ ▲ ▲ ▲ △ ▲ △ △ △ ▲ △ △ ▲ ▲ ▲ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ ▲ △ ▲ △ △ ▲ △ △ △ ▲ ▲ ▲ ▲ ▲ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ 4.2 理解相关方的需求和期望 4.2 4.3 确定质量管理体系的范围 4.3 4.4 质量管理体系及其过程 5.1 5.1.2 以顾客为关注焦点 5.2 方针 4.4 5.1 5.2 5.1.1领导作用和承诺总则 △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ ▲ △ △ △ △ △ △ ▲ △ △ △ △ △ △ ▲ ▲ △ △ △ △ △ 5.3 组织的岗位、职责和权限 5.3 6策划 6.1应对风险和机遇的措施 6.2目标及其实现的策划 6.3 变更的策划 7.1.1资源总则 7.1.2人员 7.1.3基础设施 7.1.4过程运行环境 7.1.5监视和测量资源 7.1.6组织的知识 7.2 能力 7.3 意识 7.4 沟通 7.5 形成文件的信息 8.1 运行策划和控制 8.2 产品和服务的要求 8.2.1 顾客沟通 8.2.2 与产品和服务有关的要求的确定 8.2.3 产品和服务有关的要求的评审 6.1 1 6.1.2环境因素 6.1.3合规义务 6.1.4措施策划 6.2 7.1 9.1.1 7.2 7.3 7.4. 7.5 8.1 8.1 8.1 8.1 8.1 8.5.2 6.1 6.2 6.3 6.4 7.2 8.3 6.2 5.6 4.2 7.7 7.1 ▲ ▲ ▲ ▲ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ ▲ ▲ ▲ ▲ ▲ ▲ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ 8.2.4 产品和服务要求的更改 8.1 8.3设计和开发（Q不适用） 8.4 外部提供过程、产品和服务的控制 7.3 7.4 7.5 7.6 △ 7.8 △ △ △ △ △ ▲ △ ▲ 8.1 △ △ △ ▲ 8.5.1生产和服务提供的控制 8.1 △ △ △ 8.5.2标识和可追溯性 8.5.3顾客、外部的财产（不适用） 8.5.4防护 8.5.5交付后的活动 8.5.6更改控制 8.6 产品和服务的放行 8.7不合格输出的控制 9.1.1总则 9.1.2顾客满意 9.1.3分析与评价 9.2 内部审核 9.3 管理评审 10.1总则 10.2 不合格和纠正措施 8.2应急准备和响应 8.1 8.1 8.1 8.1 8.1 8.1 8.1 9.1.2合规性评价 9.2. 9.3 10.1 10.2 5.7 △ △ △ △ 7.9 7.10 7.10.3 7.10.4 8.1 8.2 △ △ △ ▲ ▲ ▲ ▲ △ △ △ △ ▲ ▲ △ △ △ ▲ ▲ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ ▲ △▲ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ ▲ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ ▲ △ △ △ △ △ ▲ 8.4.2 8.4.3 8.4.1 5.8 8.5.1 7.10.2 △ △ △ ▲ ▲ △ ▲ △ △ △ △ △ △ △ △ ▲ △ ▲ △ △ △ 10.3 持续改进 10.3 注：▲ 表示主要职责 △表示相关职责

质量环境食品安全管理手册标题 QMS、EMS、HACCP知识培训计划章节号版本 D 页码 3 修改 1/1 0 QMS、EMS、

HACCP 知识培训计划

能力、培训和质量环境食品安全意识

公司根据能力、培训和质量环境食品安全意识要求，为保证质量环境食品安全知识培训的需要，对员工进行基本培训，并对培训进行评审，保存满足所识别的培训需要的记录，确保从事影响质量环境食品安全工作的人员是能够胜任本职工作，并实施和保持《培训程序》、《人力资源管理办法》，并做到：

a) 确定从事影响质量环境食品安全工作的人员必须具备的能力； b) 提供培训或采取其他措施以满足上述需求；

c) 确保人员对其活动相关性和重要性的认识，并为实现食品安全作出贡献； d) 保持教育、培训、技能和经历的最新记录。相关文件

《人力资源管理程序》

质量环境食品安全管理手册标题撤回计划通知和撤回

产品撤回计划章节号版本页码 D 3 修改 1/1 0 产品

鉴于交付后的产品可能发生食品安全危害，公司建立和保持形成文件的《通知和撤回控制程序》，以通知相关方如管理部门、顾客、消费者和（或）实施产品撤回制度,并保持记录。

应特别注意：通知和撤回控制程序的保持应当包括对体系的评价和改进。

在建立程序时，应当详细的考虑产品在生产过程和交付、售出之后的可追溯程度。（见产品标识、质量追踪和撤回程序）