公共营养师初级试卷与答案

职业技能培训

初级公共营养师试卷 (考试时间： 120 分钟)

⼀、选择题（共120题，每⼩题0.5分，共60分）

①单项选择 答题指导： 该部分为单项选择题，每题均有ABCD 四个备选项, 其中每题有⼀个正确答案。请根据题意选择正确答案填在括号⾥。 1、( )是公民道德建设的核⼼ （A ）集体主义 （B ）爱国主义 （C ）为⼈民服务 （D ）诚实守信 2、以下关于“节俭”的说法，你认为正确的是( ) （A ）节俭是美德，但不利于拉动经济增长 （B ）节俭是物质匮乏时代的需要，不适应现代社会 （C ）⽣产的发展主要靠节俭来实现 考 ⽣ 答 题 不 准 超 过 此 线

（D）节俭不仅具有道德价值，也具有经济价值（D）诚实守信应以追求利益最⼤化为准则

3、下列说法中，违背办事公道原则的选项是( )

（A）某营养师按照顾客到来的先后次序为他们提供咨询服务（B）某营养师根据顾客需求提供不同的服务（C）某营养师根据需求开办特殊上门咨询业务（D）某营养师不分年龄、性别安排相同的⾷谱

4、营养咨询公司的营养师在打扫卫⽣时在墙⾓发现了⼀份没有署名的⾷谱，假如你是这位营养师，你会采取( )做法

（A）将这份⾷谱放⼊垃圾埇内，以免影响环境卫⽣（B）将这份⾷谱捡起后交给办公室的秘书保管

（C）将这份⾷谱交给主管⼈员，并协助查证是否是客⼈漏带的，以便及时送往5、关于诚实守信的认识和判断中，正确的选项是( )

（A）诚实守信与经济发展相⽭盾（B）诚实守信是市场经济应有的法则（C）是否诚实守信要视具体对象⽽定（D）当作可回收废品处理

6、参与构成⾕胱⽢肽过氧化物酶的营养素是( )（A）铁(B)锌(C)硒(D)硫胺素7、核黄素良好的⾷物来源是( )

（A）动物内脏、蛋、奶类（B）蔬菜（C）⽔果（D）粮⾕类8、以下关于脂肪酸的叙述，错误的是( )

（A）脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及⽣理特性（B）EPA为PUFA

（C）氢化脂肪酸是饱和脂肪酸（D）动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成9、天然⾷物中蛋⽩质⽣物学价值最⾼的是（）(A)瘦猪⾁(B)⽜奶(C)鱼(D)鸡蛋10、不属于⽆机盐的元素是（）（A）氮（B）铁（C）硒(D）硫11、储留氮÷吸收氮X100%是（）

（A）蛋⽩质⽣物学价值（B）蛋⽩质真消化率（C）蛋⽩质表观消化率（D）蛋⽩质净利⽤率12、⽤以判断储备铁缺乏期的指标是（）

（A）铁结合⼒（B）⾎清铁（C）⾎清铁蛋⽩（D）运铁蛋⽩饱和度13、由于⾷物的特殊动⼒作⽤⽽增加的能量消耗，以何种营养素最多（）（A）混合膳⾷（B）蛋⽩质（C）碳⽔化合物(D)脂肪14、⾖类与⾕类蛋⽩质有互补作⽤，是因为⾖类含有较多的( )(A) 精氨酸（B）赖氨酸（C）蛋氨酸（D）苏氨酸

15、与蛋⽩质代谢有关的维⽣素是( )

（A）维⽣素B1 (B)维⽣素B12 (C) 维⽣素B6 (D) 维⽣素B2 16、维⽣素B1以辅酶形式参与（）（A）糖代谢（B）脂肪代谢(C)三羧酸循环（D）蛋⽩质代谢17、有利于肠道钙吸收的因素有（）

（A）草酸、维⽣素（D）乳糖(B) 脂肪酸、氨基酸、乳糖(C) 抗酸药、乳糖、钙磷⽐(D) 氨基酸、乳糖、维⽣素D18、衡量机体维⽣素A缺乏的早期诊断指标是( )（A）⾎浆维⽣素A含量下降(B) ⾎浆视黄醇结合蛋⽩含量下降(C) 视觉暗适应功能降低(D)以上都不是

19、对于鸡蛋中铁的叙述正确的是( )

（A）含量较（B）营养价值很低（C）主要存在于蛋清中（D）以上都不正确20、以⽟⽶为主⾷的地区易发⽣（）

（A）脚⽓病（B）癞⽪病(C)脂溢性⽪炎(D)佝偻病21、膳⾷纤维在体内的主要⽣理功能是除了( )

（A）可降低⾎脂（B）增强肠功能（C）可降低⾎糖（D）构成细胞主要成分22、胎⼉出⽣时体内储备的铁，⼀般可满⾜多长时期内婴⼉对铁的需要量( )（A）1～2个⽉(B)2～3个⽉(C)4～6个⽉(D)7～8个⽉23、下列何种维⽣素有助于减轻妊娠恶⼼、呕吐( )

（A）维⽣素A （B）维⽣素D （C）维⽣素B6 （D）维⽣素K24、母亲妊娠期间严重缺碘，对胎⼉发育影响最⼤的是（）（A）中枢神经系统（B）⾻骼系统（C）循环系统(D)内分泌系统

25、中国营养学会推荐60岁以上⽼年⼈每⽇膳⾷胆固醇摄⼊量不宜超过（）(A)500mg (B)300mg (C) 400mg (D)600mg

26、为预防胎⼉发⽣神经管畸形，孕妇应补充叶酸，开始补充的时间应在（）（A）孕后2个⽉（B）孕后1个⽉（C）⾄少孕前4周(D)孕后3个⽉27、我国正式发布《中国营养改善⾏动计划》是在( )（A）1982年（B）1986年（C）1992年（D）1997年

28、长期摄⼊RNI⽔平，可以（）⾝体对该营养素的需要（A）低于(B)满⾜(C) 超过(D)调节

29、⽜奶及其制品是给⽼年⼈提供矿物质营养素( )的最好的⾷物来源（A）Cａ( B) Zｎ（C）I （D）Fｅ

30、海藻及其萃取物含有丰富的营养成分，具有良好的润肤护肤及( )作⽤

（A）抑制⿊⾊素分泌（B）抗过敏

（C）提⾼⼈体免疫⼒（D）消炎抗菌糖代谢31、痛风病⼈饮⾷应第⼀的⾷物是（)(A)海带(B) 冬⽠(C) 蚕⾖(D)⽩切猪⾁32、肝昏迷前期应控制的⾷物是( )(A)海带(B)冬⽠(C) 蚕⾖(D) 鸡蛋

33、男，49岁，因急性坏死性胰腺炎急诊⼊院，术中作空肠造瘘。恢复⼝服饮⾷后，以下哪种⾷物不能⾷⽤( )(A)脱脂⽜奶(B) 啤酒(C) ⾖腐(D)⽶汤

34、引起⽼年⼈巨幼红细胞贫⾎的主要原因是( )

(A)铁摄⼊不⾜(B) 锌摄⼊不⾜(C) 维⽣素B12缺乏(D)维⽣素B6缺乏

35、某⼯地⾷堂餐后1⼩时发⽣多⼈⼝唇、指尖和全⾝⽪肤青紫等症状，部分患者⾃述头晕、⽆⼒或有恶⼼呕吐、腹痛腹泻等症状。急救措施是( )（A）洗胃、导泻和注射维⽣素C（B）洗胃、灌肠和注射美蓝（C）静脉注射美蓝和维⽣素C

（D）洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维⽣素C

36、男，38岁，⾯部浮肿，伴⾎压升⾼，尿蛋⽩(+++)，⾎清胆固醇明显升⾼，⾎清⽩蛋⽩为28克/升，肌酐略⾼于正常值。营养治疗原则( )（A）⾼脂低盐优质蛋⽩（B）低蛋⽩低盐低胆固醇（C）⾼蛋⽩低盐低胆固醇（D）低脂⾼盐⾼蛋⽩37、奶超⾼温巴⽒消毒的⽬的之⼀是( )

（A）除去杂质（B）杀灭致病菌（C）杀灭乳酸菌（D）杀灭所有微⽣物38、⽆论发⽣次数还是中毒⼈数，在我国占⾷物中毒总数第⼀位的是( )

（A）细菌性⾷物中毒（B）有毒动、植物⾷物中毒（C）化学性⾷物中毒（D）霉变⾷物引起的⾷物中毒39、低温保藏蔬菜宜采⽤的⽅法是( )

（A）速冻速溶（B）速冻缓溶（C）缓冻缓溶（D）缓冻速溶40、鱼类鲜度可⽤K值来表⽰，K≤20%表明鱼体新鲜，K值⼤于( )表⽰鱼体开始初步。

（A）30% （B）40% （C）50% (D)60%

41、沿海喜⾷海产品的地区发⽣的细菌性⾷物中毒以下列哪项较为多见( )(A)沙门菌⾷物中毒(B)⾁毒杆菌⾷物中毒(C)河豚鱼中毒(D)副溶⾎性弧菌中毒

42、菌落总数可以预测( )和评定⾷品变质的程度。(A)⾷品耐贮藏期限(B) ⾷品保洁程度(C)⾷品价格(D)⾷品变质率

43、( )可能是⼈体内合成亚硝胺的重要场所。（A)⼝腔（B）⾷道（C）胃（D）⼩肠

44、被世界卫⽣组织列为营养调查中必测项⽬的三项指标是( )（A）坐⾼、⾝⾼、头围（B）体重、⾝⾼、头围（C）胸围、头围、体重（D）体重、⾝⾼、⽪褶厚度45、⽼年男⼈和⼥⼈⾼⾎压病发⽣率的规律是( )(A)男⼥⽆差别(B) ⼥⾼于男(C) 男⾼于⼥(D)⽆规律

46、孕早期孕妇呕吐严重到完全不能进⾷时，应从静脉补充葡萄糖150g以上对胎⼉的主要作⽤是( )

(A)防⽌酮体对胎⼉早期脑发育的不良影响(B)防⽌出⽣低体重(C)防⾻骼发育异常(D)防畸形

47、某商场正在出售的⼤⽶经检验黄曲霉毒素含量超过国家⾷品卫⽣标准，对此批⼤⽶应采取的处理办法是( )

(A)不能直接⾷⽤可作为加⼯⾷品的原料(B)⽤合格⼤⽶稀释⾄合格后出售⾷⽤(C)经⽤物理⽅法去毒后作为加⼯⾷品原料(D)禁⽌⽣产经营

48、⾷物交换份法常将⾷物划分为( )⼤类

（A）动物性⾷物、植物性⾷物、蔬菜类、⽔果类、纯热能⾷物

（B）⾕类和薯类、动物性⾷物、⾖类及制品、蔬菜⽔果类、纯热能⾷物（C）⾕类和薯类、⾁蛋奶⾖类及制品、蔬菜类、⽔果类、纯热能⾷物（D）⾕类和薯类、动物性⾷物、蔬菜类、⽔果类、纯热能⾷物49、⾦黄⾊葡萄球菌肠毒素中毒是由（）引起

（A）⾦黄⾊葡萄球菌污染的⾷物（B）⾦黄⾊葡萄球菌肠毒素污染的⾷物（C）化脓性球菌污染的⾷物（D）⾦黄⾊葡萄球菌在肠道内⼤量繁殖50、类胡萝⼘素在体内可以转变成哪种维⽣素（）

（A）维⽣素A （B）维⽣素D （C）维⽣素C （D）维⽣素B151、视黄醇当量是指（）

（A）维⽣素A的量（B）?—胡萝⼘素的量

（C）其他维⽣素A原的类胡萝⼘素（D）体内具有维⽣素A活性的物质的总量52、富含碘⾷品是（）

（A）动物内脏（B）海带(C)⽜奶( D)⾁类53、与能量代谢有关的维⽣素是下列哪⼀个（）

(A)维⽣素A (B)维⽣素E ( C)维⽣素D ( D)维⽣素BI、负荷试验可⽤于哪种营养素状况的评价（）(A)脂溶性维⽣素(B)⽔溶性维⽣素(C)蛋⽩质(D)钙

55、⽜奶是钙的重要来源，成年⼈每⽇钙摄⼊量800mg，250g⽜奶含量约（）(A)100mg ( B)150mg (C)250mg (D)300mg56、有关膳⾷调查，正确的是（）

(A)常见的膳⾷调查有询问法、记账法和称重法等三种⽅法(B)24⼩时回顾法属于询问法(C)以称重法进⾏膳⾷调查⽐较调查(D)以上都对

57、按世界卫⽣组织的定义，营养教育是（）(A)改变⼈们的饮⾷⾏为(B)达到改善营养状况的⽬的(C)两者都对(D)两者都不对

58、中国营养学会建议的平衡膳⾷宝塔提出了（）

(A)⾷物分类的概念(B）RDA (C)较理想的膳⾷模式(D)具体的⾷谱59、低胆固醇膳⾷原则（）

(A)控制总能量(B)控制脂肪总量300mg(C)增加膳⾷纤维含量(D)以上都对

60、幼⼉及学龄前⼉童每⽇奶及奶制品不少于（）(A)250ml (B)350ml (C)450ml (D)500ml61、下列有关⾖类说法，不正确的是（）(A)⼤⾖中有抗腺蛋⽩因⼦可影响蛋⽩质消化(B)⾖类中第⼀氨基酸为蛋氨酸

(C)多⾷⾖类有利于防⽌动脉粥样斑块的发⽣(D)⼤⾖中的不饱和脂肪酸以a—亚⿇酸含量最多

62、饱和脂肪酸与冠⼼病的发病密切相关，可增加中、⽼年⼈患⼼⾎管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的⾷物有（）(A)⾖油(B)花⽣油(C)椰⼦油(D)⽟⽶油

63、下列不属于“中国居民膳⾷指南”内容的是（）(A)多吃蔬菜、⽔果和薯类(B)吃清淡少盐的膳⾷(C)如饮酒应跟量(D)经常服⽤钙剂，防⽌⾻质疏松、RDA指的是( )

(A)适宜摄⼊量(B)估计平均摄⼊量(C)营养⽣理需要量(D)推荐营养素供给量

65、根据中国居民DRIs⽼年⼈膳⾷维⽣素D摄⼊量（RNI）为10ug/天，相当于多

少国际单位（IU）（）

(A)200 IU ( B)300IU ( C)400 IU (D)600 IU66、孕妇不正确的膳⾷是（）

(A)⾃妊娠底4个⽉起，保证充⾜的能量(B)保持体重的正常⽣长（C）增加鱼、禽、蛋、奶、海产品的摄⼊量（D）增加⾼脂⾷品67、关于学龄前⼉童下列哪种说法是错误的（）

（A）保证吃好早餐（B）少吃零⾷（C）保证⾷糖供给（D）重视户外活动68、12岁青少年是青春期的开始，此时期（）

(A）膳⾷变化不⼤(B)能量和营养素需求超过成⼈（C)户外活动不变69、⽼年⼈膳⾷哪项是错误的（）

（A）⾷物粗细搭配（B）适度体⼒活动（C）⾷物加⼯要精（D）保持能量平衡

70、下⾯哪项不是公共营养的⼯作内容( )（A）营养性疾病治疗（B）居民膳⾷指南制定（C）营养配餐与⾷谱编制（D）营养调查

71、公共营养以（）营养状况为基础，提出解决营养问题的措施（A）个体（B）⼈群(C)特殊⼈群( D)患病⼈群72、摄⼊RNI⽔平，可以（）⾝体对该营养素的需要（A)低于（B）满⾜（C）超过（D）调节73、地图⾆是缺乏何种营养素（）

（A）维⽣素C （B）维⽣素A (C)维⽣素D (D)维⽣素B74、“UL”表⽰（）

(A)平均需要量( B)推荐摄⼊量(Ｃ)适宜摄⼊量(D)可耐受最⾼摄⼊量

75、为了减少维⽣素C的更多损失，炊具应避免使⽤（）(A)铝锅(B)铜锅（C）砂锅（D）陶瓷锅76、下⾯哪种不是⾷品变质的原因（）

（A）⾷品本⾝的组成和性质（B）⾷品形状（C）微⽣物的作⽤（D）环境因素

77、成⼈，轻体⼒劳动，膳⾷脂肪适宜摄⼊量为（）（A）占总能量的10%—20% （B）占总能量的20%—30%（C）占总能量的30%—40% （D）占总能量的40%—50%

78、4—6个⽉婴⼉可逐步添辅⾷，也可因个体差异⽽定，出现下列情况可添辅⾷（）

（A）婴⼉⾷欲不好( B)婴⼉睡眠不好

（C）婴⼉体重增长已达到出⽣时的两倍( D)婴⼉体重下降79、膳⾷调查的⽬的是（）

(A)了解饮⾷习惯(B)了解⾷品消费⽔平

(C)了解膳⾷组成及营养素摄取状况（D）了解⼈群营养知识掌握情况80、下述各点是关于幼⼉膳⾷安排的原则，哪⼀条不正确（）（A）⾷物种类多样化（B）⾷物宜细、软、烂、碎

（C）为减少⼲扰最好让⼉童单独进餐（D）低盐，免⽤调味品81、根据⾷谱制定原则，⾷谱的评价不包括（）（A）⾷谱中⾷品种类是否齐全(B)烹调⽅法

(C)各类⾷物的量是否充⾜(D)能量和营养素摄⼊是否事宜

82、我国成⼈膳⾷中蛋⽩质、脂肪和碳⽔化合物供能占总能量摄⼊的最佳百分⽐分别是（）

(A)20%—30%，10%—14%，60%—70% (B)10%—15%，20%—30%，55%—70%(C)12%—14%，17%—25%，60%—70% (D)10%—14%，20%—30%，55%—65%83、以上烹调过程中哪种是使营养损失的⽅法是（）（A)上浆挂糊（B）加醋（C）急炒(D)加碱84、钙的最佳⾷物来源是（）

(A)钙⽚(B)乳及乳制品(C)鸡蛋(D)纤维素85、⾕类胚芽中含量较丰富的维⽣素是（）(A)硫胺素和尼克酸(B)硫胺素和抗坏⾎酸(C)尼克酸和胡萝⼘素(D)维⽣素A和维⽣素D

86、为预防胎⼉发⽣神经管畸形，孕妇应补充叶酸，开始补充的时间应在（）

（A）孕后2个⽉（B）孕后1个⽉（C）⾄少孕前4个⽉（D）孕后3个⽉87、⾁、蛋等⾷品变质后有恶臭味，是⾷物中（）成分分解⽽致（A）脂肪（B）碳⽔化合物（C）蛋⽩质（D）纤维素88、常⽤巴⽒消毒法是指（）

（A）⾷品在60—65°C左右加热30分钟（B）70—80°C左右加热30分钟( C)40—50°C左右加热30分钟（D）60—65°C左右加热10分钟、营养科普⽂章编写要求不包括（）

（A）公认的营养理论知识为基础(B)⽂字通俗易懂（C）采⽤⼈们喜于接受的⽅式(D)传销技巧90、营养教育具备的技巧（）

(A)营养学、⾷品卫⽣学知识( B)具有⼼理学、社会和经济等相关知识(C)组织协调、统计分析能⼒(D)以上都包括

②不定向选择答题指导：

该部分为不定向选择题，其中每题有⼀个或多个正确答案。请根据题意选择正确答案填在括号⾥，多选、少选、错选均不得分。91、酒店⼯作⼈员职业道德⾏为规范条款中有（）（A）爱岗敬业，忠于职守（B）诚实守信，宽厚待⼈（C）办事公道，服务群众（D）以⾝作则，奉献社会（E）热爱祖国，热爱⼈民

92、对⾁、鱼类蛋⽩质叙述正确的是（）

（A）含氮量10%—20%（B）⽣物学价值⾼（Ｃ）含⼈体需要的各类必需氨基酸（D）构成模式与合成⼈体蛋⽩质的模式相近（E）肌⾁蛋⽩质主要是胶原蛋⽩和粘蛋⽩

93、根据⾷谱的制定原则，⾷谱的评价应该包括以下⼏个⽅⾯（）（A）⾷谱中所含五⼤类⾷物是否齐全，是否做到了⾷物多种多样（B）各类⾷物的能狼是否充⾜，全天能量和营养素摄⼊是否适宜（C）三餐能量摄⼊分配是否合理，早餐是否保证了能量和蛋⽩质的供应（D）优质蛋⽩质占总蛋⽩质的⽐例是否恰当

（E）三种产能营养素（碳⽔化合物、蛋⽩质、脂肪）的功能⽐是否适宜94、膳⾷调查结果的评价，包括哪⼏个⽅⾯（）

（A）平均每⽇⾷物摄⼊量的计算（B）平均每⽇营养素的摄⼊量的计算（C）膳⾷模式分析（D）与DRIS的⽐较（E）标准⼈⾷物和营养素摄⼊量的计算95、⾷品安全性毒理学评价试验包括（）

（A）急性毒性试验（B）遗传毒性试验（C）亚慢性毒性实验（D）慢性毒性实验

96、对⾼温作业⼈员的膳⾷指导是( )（A）增加⾷盐摄⼊（B）增加脂肪摄⼊（C）增加蛋⽩质摄⼊（D）增加能量摄⼊97、有关⼈体能量的消耗，正确的是( )（A）基础代谢是能量消耗的主要⽅⾯之⼀（B）⾷物特殊动⼒作⽤相当于基础代谢的30%

（C）⽼年⼈随着年龄的增加，基础代谢所消耗的能量下降（D）肥胖者只要能量的消耗低于能量的摄⼊就可以减肥（E）由于受内分泌系统影响，⼥性的基础代谢率⾼于男性98、社区较为适合的营养调查⽅法是( )

（A）称重法（B）化学分析法（C）查账法（D）饮⾷史法99、能预防衰⽼的维⽣素是( )（A）维⽣素A （B）维⽣素C（C）维⽣素D （D）维⽣素E100、膳⾷纤维的作⽤（）

（A）增加肠蠕动（B）有降脂作⽤（C）预防便秘（D）增加微量元素的吸收（E）增加脂肪吸收101、关于维⽣素A与美容的关系，下⾯( )说法错误

（A）维⽣素A对⽪肤⽽⾔，可调节表⽪及⾓质层之新陈代谢（B）维⽣素A有保护表⽪、粘膜，使细菌不易侵害的作⽤

（C）维⽣素A在抗⽼化、去皱纹、使⽪肤斑点淡化、光滑细嫩及预防⽪肤癌等，临床运⽤上相当⼴泛（D）维⽣素A可祛除⾊素沉着，消除⾊斑102、蛋⽩质对运动员的作⽤哪项是错误的( )（A）加速疲劳恢复（B）增强肌⾁⼒量（C）促进⾎红蛋⽩合成（D）能量的主要来源

103、对我们运动有好处的肌酸的⽇需要量为2⾄3克，其中⼀半从⾷物中获得，另⼀半可以由( )在⼈体肝脏、肾脏和胰脏合成。

（A）苯丙氨酸、⾕氨酸和精氨酸（B）⾕氨酸、天门冬氨酸和⽜黄酸（C）⾊氨酸、赖氨酸和半胱氨酸（D）精氨酸、⽢氨酸和蛋氨酸

104、⾮肠道术后患者的营养供给要注意( )（A）充⾜的能量、蛋⽩质

（B）适量的脂肪，多以多不饱和脂肪酸为主，如是肺部疾患的患者可适当增加脂肪量（C）根据患者电解质变化补充相应的元素（D）⾜量的维⽣素

105、提倡婴⼉母乳喂养的原因是( )（A）⼈乳中的蛋⽩质容易消化（B）⼈乳中的脂肪球⼩吸收好（C）⼈乳中含丰富的免疫活性物质（D）⼈乳中的钙吸收率⾼106、⼤⾖中的抗营养因⼦主要有( )（A）蛋⽩酶抑制剂（B）胀⽓因⼦

（C）植酸

（D）植物红细胞凝集素107、维⽣素缺乏的主要原因是( )

（A）维⽣素摄⼊不⾜（B）需要量相对增加（C）由于年龄太⼩或太⼤（D）吸收利⽤障碍

108、“⼀杯⽜奶强壮⼀个民族”这句话，属于健康教育技巧中的( ) （A）夸张（B）类⽐（C）⽐喻（D）恐怖

109、关于幼⼉园⼉童蔬菜安排不科学的有( )

（A）由于蔬菜和⽔果营养成分相近，可以⽤⽔果替代蔬菜（B）每天应保证有200—250克蔬菜（C）应保证1／2全天供应蔬菜为绿⾊蔬菜（D）不能有太粗硬的纤维，要易于咀嚼110、以下为低嘌呤⾷物的是( )（A）⽜奶（B）鸡蛋（C）⾖类（D）⽔果

111、下⾯( )属于健康K-A-P的不知⽽不⾏现象。

（A）⼉童挑⾷现象（B）农村产妇每天吃8个鸡蛋补⾝⼦（C）青少年盲⽬节⾷（D）⽼⼈长期吃素112、肠激惹综合征患者应该尽量避免的⾷物有( )（A）奶制品（B）巧克⼒

（C）蔬菜、⽔果（D）易产⽓⾷物113、下列调味品与患⾼⾎压有关的是( )（A）胡椒⾯（B）⾷盐（C）醋（D）味精

114、潜⾎膳⾷的⽬的主要是⽤于诊断( )（A）消化道出⾎（B）原发性醛固铜增⾼症（C）溶⾎性贫⾎（D）缺铁性贫⾎

115、溃疡病结肠炎患者通常易患以下( )疾病（A）营养不良（B）维⽣素E缺乏（C）赖氨酸缺乏（D）缺乏膳⾷纤维116、影响乳汁分泌的主要因素有( )（A）内分泌因素（B）乳母的营养状况

（C）乳母的活动（D）哺乳期母亲的情绪状态117、⽼年⼈应供给充⾜的维⽣素C，缘于维⽣素C有以下功能( ) （A）防⽌⾎管硬化（B）降低胆固醇

（C）具有抗氧化作⽤（D）防⽌⾃由基损伤118、下⾯( )⾷物具有防皱的功效（A）富含核酸的⾷物（B）含硫酸软⾻素的⾷物（C）酸⽜奶和⾁⽪（D）绿茶⽔

119、⾷物中毒发病的特点是( )

（A）病⼈在同⼀时间⾷⽤同样的⾷品（B）潜伏期短、来势急

（C）⼈与⼈之间没有传染性（D）所有病⼈临床症状相似120、⽬前的研究显⽰，下⾯( )营养物质对提⾼学⽣智⼒⽆助。（A）DHA （B）卵磷脂（C）铁（D）⼤⾖异黄酮

⼆、判断题（共40题，每⼩题1分，共40分）答题指导：

请根据题意在括号内将答案对的打“∨”，错的打“X”。

( ) 1、运动前吃⾼糖⾷物，会刺激胰岛素分泌，不但会对运动表现造成不利的影响，严重时可能发⽣低⾎糖症，⽽产⽣昏倒现象。

( )2、膳⾷安排中摄取的⾷物种属越远越好。

( )3、⼤⾖经加⼯成⾖腐其蛋⽩质消化率可提⾼到92%～96%。

( )4、炸过的油最好移作煎、炒⽤，尽快⽤完，若⽤不完，不应与新油混合，以免加速油质之劣化。

( )5、愈新鲜的鱼其眼球愈明亮，鱼鳃颜⾊鲜红，鱼⾁富弹性有光泽，鱼鳞不易脱落。( )6、SOD能催化⾃由基清除，但不具有辅助延缓衰⽼的作⽤。

( )7、⼤⽶和红⼩⾖煮成⼩⾖粥，其营养价值⽐单独⾷⽤⼤⽶或红⼩⾖要⾼。( )8、在婴⼉来说，除母乳外，其他任何⼀种⾷物所含营养素都不全⾯。( )9、碳⽔化合物仅仅存在于植物性⾷品中。

( )10、所谓超⾼温瞬间灭菌法就是将⽜奶加热到137.8℃，保持2秒钟。( )11、动物性⾷品嘌呤含量都⾼于植物性⾷品。