菜式名称

菜式名称：金沙脆百合

制作方法：1、热油起锅，下百合略炒片刻后捞起。2、锅内留少许底油，下蛋黄碎进行翻炒，再加少许水防止焦，下百合片一同翻炒，加少许食盐调味即可。

菜式特点：百合养心阴，益心气、清心热而安心神，浓香脆口

菜式名称：潮式反沙芋

制作方法：1、花生油加热下芋头用文火炸熟后沥干油，装盘待用，2、把白糖下锅加水一碗用文火煮透呈黏稠状时关掉火，将炸熟的芋头倒进锅里，一边不停地翻炒呈粉沙状即可。

菜式特点：鱼香扑鼻，外香内松。

菜式名称：清香墨鱼爽

制作方法：采用新鲜的墨鱼去膜采用，用手工精捶细打，制成墨鱼枣，热油起锅西芹炒香下墨鱼枣翻炒即可。

菜式特点：传统风味，清鲜爽口

菜式名称：原橙雪蛤

制作方法：橙洗干净，外皮在顶部切出2/5做盖，挖出籽和橙肉，橙子放入炖盅内加盖用牙签查实橙子盖，隔水炖一个钟即可。

菜式特点：雪蛤能够滋阴润肺，而甜橙也是养颜益果，改善肤色，促进皮肤细胞再生等功效。

菜式名称：XO爆五仁

制作方法：将五仁爆至金黄色加秘制XO酱入味即可

菜式特点：口感香脆，酥软

菜式名称：菊花石榴鸡

制作方法：先用蛋白煎成薄薄的蛋皮，再将香的鸡肉粒、冬菇粒、马蹄粒等馅料包进皮内，利用芹菜丝扎口，蒸熟后再打上芡汁即可。

菜式特点：菊花石榴鸡味道清香淡雅，口感集脆、爽、软、柔于一身，尽显潮州菜清而不淡的特色。

菜式名称：豆酱煮杂鱼

制作方法：果烧热后放花生油，放姜丝、蒜白爆香，再放一碗鸡汤一匙豆酱，汤煮开后放入鲜杂鱼。待鱼熟后先放芹菜梗，让芹菜煮出味即可。

菜式特点：潮式煮鱼讲究的是原汁原味，浅海杂鱼本身的鲜，甜味道更加令人口齿留鲜。

菜式名称：脆皮欠菜

制作方法：将墨鱼胶和韭菜末、蛋清调匀，裹匀脆浆，放入锅内中小火烙熟，捞出控油，修成三角形装盘即可。

菜式特点：鱼胶细腻，韭菜香味，浓郁口感，酥鲜

菜式名称：普宁炸豆干

制作方法：开火热油，油温在80度左右放下普宁豆干炸至两面金黄关火，捞出控油，改刀切成四小块装盒即可。

菜式特点：普宁豆干最大的特点就是要有适宜的水质，普宁地处丘陵，依山傍水，所以普宁的水质都十分的清澈、甘甜，有如山泉水一样的甘美，这样的水做起豆干来十分的合适。普宁炸豆干要热吃，皮酥肉嫩，称“外金内银”吃时点韭菜盐水，香味只存于唇齿之间令人白吃不厌，以红糖粉作为佐料更加风味独特。

菜式名称：鲍汁口婆参

制作方法：将发好的婆参放入鲍参慢火焗透，捞出装盘。另换鲍汁调味勾芡淋在婆参上即可。

菜式特点：婆参爽滑，香醇可口，营养丰富，多吃可软化血管，既养生又美味。