西藏高原之宝牦牛奶与内地成品纯奶营养价值比较 魏军 郄博 龙凯丽 李旭梅 毛鹏 李树鹏 （１．西藏大学理学院，西藏拉萨８５００００； ０７１００１） ２．河北农业大学动医学院，河北保定摘要：本文通过对西藏高原之宝牦牛奶和蒙牛、伊利两种品牌 读取数据 ２脂肪的测定 成品纯牛奶就蛋白质、脂肪和矿物质元素的比较研究分析，结果 ２．表明西藏高原之宝牛奶除部分矿物质元素含量低于蒙牛和伊利纯 实验采用脂肪提取的经典方法——索氏提取法进行脂类物质 的提取。首先量取样品１００ｍｌ，并烘干；在索氏提取器中加入装有 牛奶外，蛋白质、脂肪和其他元素含量均高于蒙牛和伊利牛奶， 样品的滤纸斗和石油醚；将索氏提取装置置于８０￣Ｃ水浴锅上开始 具有明显的营养优势。 关键词：牦牛奶；纯牛奶：蛋白质；脂肪；矿物质 １前言 ． 提取脂肪，抽提完毕后对装有粗脂肪的圆底烧瓶进行干燥再减去 烧瓶本身的重量就可得到脂肪的重量。 粗脂肪计算公式：粗脂肪含量＝ＩＩ１总一ｍ空 其中：ｒｔｌ总表示圆底烧瓶和粗脂肪的质量，ｍ空表示空圆底烧 随着社会的进步，人们对科学膳食愈加重视。牛奶作为营养 丰富的食品之一，在人们健康饮食中扮演着越来越重要的角色。 瓶质量 ３矿物质测定 本文通过随机选取拉萨大型超市出售的高原之宝牦牛奶、伊利纯 ２．牛奶中不仅含有优质的脂肪、蛋白质、糖类等营养物质，还 牛奶、蒙牛纯牛奶作为实验研究对象，通过凯氏定氮法、索氏提 取法和ＩＣＰ—ＯＥＳ、ＩＣＰ～ＭＳ联合测定法对以上三种牛奶的蛋白质、 包括多种矿物质，其中含有大量的常量元素和微量元素，由于矿 脂肪、矿物质元素进行测定，得知西藏高原之宝牦牛奶所含蛋白 物质元素对体内许多重要生理代谢如糖、脂肪、蛋白质代谢中起 质、脂肪和部分矿物质元素均比伊利纯牛奶、蒙牛纯牛奶的含量 辅助作用，一旦缺乏将会导致相应的缺乏症，如必需微量元素Ｆｅ高，进而为人们提供了一个可选择的更加营养、更加优质的牛奶 参与血红蛋白和肌红蛋白的合成，同时还是人体内过氧化物酶的 组成成分，缺乏会导致缺铁性贫血【１］，缺锰者可致骨骼畸形，性 成品。 ２营养成分实验测定 腺功能失调，癌症的发病率高，动脉硬化等【２】。因此实验对这ｉ 本文实验蛋白质测定相关数据在河北农业大学实验室采集； 种牛奶中的ｌ５种矿物质元素进行了检测。脂肪测定相关数据在西藏大学生物化学实验室采集；１５种矿物质 样品处理 元素相关数据在西藏自治区地矿测试研究实验室采集。 将牛奶倒入５００ｍｌ烧杯中，准确称取１．００ｇ样品，放入高压消 化罐聚四氟乙烯内胆中，加入优级纯硝酸、高氯酸混合酸８ｍｌ（按 ２．１蛋白质测定 用凯氏定氮法对上述三种品牌牛奶的蛋白质含量进行测定， 照３：ｌ比例混合）。盖上内盖并拧紧外盖，放入１５０￣Ｃ恒温干燥箱 利用全自动凯氏定氮仪，经称量、消化、蒸馏和滴定得出三种品 内加热两小时。冷却后将样品转入５０ｍｌ容量瓶中，用蒸馏水稀释 牌纯牛奶的蛋白质含量。三种品牌纯牛奶各测６份，共１８份，另设 至刻度，摇匀待测。同时进行空白试验一次。 两份空白对照，共计２Ｏ份。 ２．１．１测样步骤 ３测定结果及分析 ３．１蛋白质测定结果及分析 称量： 牛奶０．５ｇ、硫酸铜０．０１５ｇ、硫酸钾０．２５ ｇ、浓硫酸１．２５ｍｌ。 蛋白质测定结果见表１： 将测得的三种蛋白质含量结果分成三组，即西藏高原之宝牦 消化： 牛奶与伊利纯牛奶、西藏高原之宝牦牛奶与蒙牛纯牛奶、伊利纯 溶液变黑、再变澄清不再混浊（蓝色或浅黄蓝色、淡绿 牛奶与蒙牛纯牛奶，用Ｒ软件对这三组数据分别进行ｔ检验，ｔＪｂ￣＇验 色），继续消化３ｍｉｎ后停止消化。 测定： 将消化管固定在加好了１０％硼酸、４０％ＮａＯＨ、去离子水、 ０．１ｍｏｌ／Ｌ盐酸的全自动凯氏定氮仪上。 结果如下： ３．２脂肪的测定结果及分析 脂肪测定结果见表３： 将测得的三种蛋白质含量结果分成三组，即西藏高原之宝牦 表１ 三种牛奶中蛋白质含量检测结果样品分析（％） ２１４ 表３三种牛奶中脂肪含量检测结果样品分析（％） 牛奶与伊利纯牛奶、西藏高原之宝牦牛奶与蒙牛纯牛奶、伊利纯 ０．Ｏ５，脂肪含量差异不具显著性，伊利纯牛奶与蒙牛纯牛奶的脂 牛奶与蒙牛纯牛奶，用Ｒ软件对这三组数据分别进行ｔ检验。ｔ检验 肪含量没有明显差别。结合表４、表５数据分析可以得出：高原之 结果如下： 宝牦牛奶的脂肪含量远高于伊利和蒙牛的脂肪含量。 ４结果讨论 （３）根据表６检验结果可知：西藏高原之宝牦牛奶中钾、 （１）根据表２、３可知，西藏高原之宝牦牛奶与伊利纯牛奶 钙、镁、磷、铁、钡、镍、铷、铯元素的含量高于伊利纯牛奶和 的蛋白质含量ｔ—ｔｅｓｔ检验结果Ｐ—ｖａｌｕｅ＝１．３３４ｅ一０９＜０．０５，蛋白质含 蒙牛纯牛奶；西藏高原之宝牦牛奶中钠、铜、锰、钼、锶元素的 量差异具有显著性；西藏高原之宝牦牛奶与蒙牛纯牛奶的蛋白质 含量均低于伊利纯牛奶和蒙牛纯牛奶；另外，西藏高原之宝牦牛 含量ｔ—ｔｅｓｔ检验结果Ｐ—ｖａｌｕｅ＝２．８４８ｅ一０９＜０．０５，蛋白质含量差异具 奶中锌元素的含量则介于伊利纯牛奶和蒙牛纯牛奶的含量之间。 有显著性；伊利纯牛奶与蒙牛纯牛奶的蛋白质含量ｔ—ｔｅｓｔ检验结果 综上所述，西藏高原之宝牦牛奶在蛋白质含量、脂类含量方 Ｐ—ｖａｌｕｅ＝Ｏ．７６１４＞０．０５，所以蛋白质含量差异不具显著性。结合表２ 面明显高于伊利和蒙牛纯牛奶，矿物质元素含量多数也高于内地 和表３数据分析可以得出：高原之宝牦牛奶的蛋白质含量远高于伊 品牌牛奶，充分说明西藏高原之宝牦牛奶在营养物质方面较内地 利和蒙牛的蛋白质含量。 品牌牛奶有明显优势。 （２）根据表５可知，西藏高原之宝牦牛奶与伊利纯牛奶的脂 参考文献 肪含量ｔ—ｔｅｓｔ检验结果Ｐ—ｖＭｕｅ＝Ｏ．０００２５３＜０．０５，脂肪含量差异具有 ［１１］ 周雪巍，屈雪寅．国产与进口品牌ＵＨＴ牛奶中１７种微量元素含 显著性；西藏高原之宝牦牛奶与蒙牛纯牛奶脂肪含量ｔ—ｔｅｓｔ检验 量及差异分析［Ｊ］ 中国农业科技导报，２０１５，１７（３）：８４～９１． 结果Ｐ—ｖａｌｕｅ＝Ｏ．０００２５３＜０．０５，脂肪含量差异具有显著性；伊利纯 ［２】黄作明．微量元素与人体健康【Ｊ】．微量元素与健康研究，２０１０，２７ 牛奶与蒙牛纯牛奶的蛋白质含量ｔ—ｔｅｓｔ检验结果Ｐ—ｖａｌｕｅ＝Ｏ．２６７４＞ （６）：５８—６１． （上接第１３９页） 放牧羊群消化道寄生虫感染普遍，在秋季或入冬、开春和春季放 减少感染机会。适时接种羊四联苗、口蹄疫、羊痘等必要的疫 牧后４ ５周各驱虫一次。夏季雨水多，气温高，寄生虫在外界发 苗，减少疫病发生。每天多观察，发现采食不好、日浙消瘦的羊 育迅速，羊寄生虫感染率高，可根据情况适当增加驱虫次数，一 要及时隔离检查，查明原因。 般２个月一次。发生持续感染时，建议１个月驱虫一次。羔羊在２月 参考文献 龄进行首次驱虫，母羊在接近分娩时进行产前驱虫，寄生虫污染 ［１】林观文．一例山羊捻转血矛线虫病的诊治［Ｊ］．福建畜牧兽医， 严重地区在母羊产后３ ４周再驱虫一次。驱虫三天后用大黄苏打 ２０１５，３７（３＞：４８—４９． 片进行健胃，效果更好。 【２ 刘俊伟，魏刚才．２】羊病诊疗与处方手册［Ｍ】．北京：化学工业出版 （２）加强饲养管理。做好草料储备，饲草要多样化，不能单 社，２０１２：７２—７４． 一，合理补充精料。应以圈养为主，羊场内设置运动场，每天应 【３］北京农业大学．家畜寄生虫学【Ｍ］．北京：农业出版社，１９８１： 驱赶羊群运动，增强体质，提高抗病力。要有充足的清洁饮水， ２００－２０４． 特别是放牧羊群在出牧前和结束后要及时提高洁净饮水，不能让 ［４］李和平，邓俊良，任俊玲．关中奶山羊捻转血矛线虫病的诊断与 羊饮积水或死水。应尽量不在潮湿低凹地点放牧，也不要在清 防制［Ｊ１．畜牧与兽医，２００７，３９（２）：４３—４４． 晨、傍晚或雨后放牧，避免吃露水草，以避开幼虫活动的时间， ２１５