三门青蟹做法20160509

材料：青蟹 (2个)、地瓜 (1个)、生姜 (适量)、香葱 (适量)。 做法：1、将青蟹刷洗一下，先剪下大钳，再开盖去鳃。 2、将蟹身切成四大块，用刀背拍碎大钳。

3、锅里放姜葱水烧开，将蟹放入水中烫1分钟捞出沥干。

4、地瓜去皮切成小块，将地瓜摆在盘中，上面摆上青蟹，调入一点盐和料酒，放上蟹盖，开大火蒸6分钟左右。 5、倒入蒸鱼豉油，撒上一把香葱。 6、另起锅油烧热，浇在葱上，完成。

二、葱姜炒青蟹

材料：葱 (适量)、姜 (适量)、蒜 (适量)、黄绿椒 (适量)

做法：1、青蟹处理干净，大卸八块，用少许白酒腌制，去味提鲜作用。 2、姜切片 ，蒜切小块、切段、黄绿椒切小块。

3、锅加油，六成热放入葱姜蒜，出香味。放入青蟹块，翻炒，加盐，白糖，料酒。锅盖盖好焖煮7分钟的样子。 4、放入葱段，完成。

三、团圆蟹

材料：青蟹 (1只)、鲜肉汤圆 (1包)、姜葱 (适量)

做法：1、用筷子叉入青蟹两只眼晴的旁边，过五分钟就把它放倒了！将蟹洗净后剁成小块，大脚用刀背拍拍碎，放入盘中加盐、姜葱、料酒。 2、锅里隔水蒸，蒸约八分钟关火。

3、鲜肉汤圆锅里煮熟捞出，摆在蟹中间，撒点葱花，浇点热油即可，完成。

四、青蟹炒年糕

材料 (2做法1其斩成小块。1：青蟹：1、把青蟹外壳刷洗干净。扒开蟹壳，去除沙包、鳃叶，清洗干净。将 只)、花生、年糕 (200克) 3、放入油锅炸熟。

4、年糕在锅中淖水捞出。锅中放入少许色拉油烧热，加入葱姜、蒜片煸香。放入海鲜酱，辣椒酱，蚝油稍煸一下。 、5、青蟹，年糕装盘，把芡汁淋在蟹身和年糕上，最后盖上蟹壳，香菜点缀一下盘。、锅内加入两勺水，放入炸好的蟹块和年糕。翻炒收汁。汤汁浓稠时，出锅装 材料 (1个)、咸蛋黄 (4只)年糕 (100g)、大葱 (适量)、香菜 (适量)、水淀粉 (适量)、生粉 (适量) 做法2：1、将三门青蟹蒸熟。 8即可。 青蟹

五、麻辣鲜香的火爆青蟹

材料：青蟹 (3只)、青椒)、红椒 (2、大葱 (1根)、香芹菜颗)、干辣椒 (大量）、花椒粒 (大量)、姜蒜片 (大量) 做法：把螃蟹的钳子切开，用刀背把钳子敲几下，壳裂开即可。蟹身对半切开。1、反复清洗干净，用白酒加清水浸泡几分钟后再用清水冲洗几遍。然后 (12、大葱、芹菜切段。青椒、红椒切块。姜蒜切片。 3等花椒的香味完全炸出来把花椒捞出来丢之。、热锅下油，比平时炒菜多一大半的油。5成热时下干花椒粒，转小火慢慢炸， 个)4、小火下干辣椒，炸出香味后放入姜蒜片爆香。 5、转中火放入螃蟹翻炒，蟹身变成红色后放入大葱、芹菜、盐、白糖。这时盐不要一次放足，留点余量。几分钟后转大火，加入青椒、红椒，翻炒2分钟，再略加点盐即可，完成。 (4个

六、罗勒蟹

材料： (一只)、罗勒 (一小株)、番茄 (蒜头 (三颗)、椒盐/盐 (适量) 青蟹做法：番茄画十字，热水煮两分钟，剥皮切颗。1、蟹宰好了，洗干净，蟹钳用刀背拍碎。蒜头切碎，罗勒洗干净，切条，2、慢火炒香蒜蓉。加入蟹炒至半熟。加入两碗水和番茄，盖盖子，煮三分钟。3、加入罗勒翻炒，加入适量盐调味即可。 一个)、

七、避风塘炒蟹

材料：青蟹 (两只)、干辣椒 (切段) 、小葱 (切末)、豆豉 (适量)、蒜 (剁蓉)锅内余油烧热，、面粉 (适量) 做法：蓉和干辣椒段。炸香后捞起。1、将蟹块用盐和料酒略腌制，撒上面粉挂糊。锅内入底油烧热，放入蒜 2、下螃蟹块炸至表面金黄出锅备用。螃蟹块入锅翻炒均匀即可起锅。3、加入蒜蓉和干辣椒段以及豆豉翻炒。再加少许盐和白糖调味，

八、花雕蒸蟹

材料：青蟹 (1只)、香菜碎 (适量) 做法：厨房用纸上沥干。敲碎蟹钳。1、活青蟹流水下刷净各处，冰冻方法处死 ~流水下再仔细清洗一遍，放2分层切片，然后每片蟹身上面点缀蟹黄。用花雕酒汁泡上。、青蟹拆盖拆腿，蟹腿盘在蟹盖的下面。蟹身去腮，从中间斩断。顺着蟹脚的 3、上蒸锅蒸8分钟。出锅撒上香菜即可。

九、咸蛋黄炒蟹

材料：青蟹 (2只)、熟咸蛋黄 (2个)、葱 (少许)、姜 (少许) 做法：1、葱切成段，姜切成丝，咸蛋黄碾碎备用。

2、活蟹清理洗净，蟹壳完整，蟹身连脚对半斩块，蟹钳敲开壳。 3、将每个蟹块沾满生粉。

4、烧热炒锅，锅中放多些油，将蟹分批下锅煎至壳发红。 5、将煎好的蟹捞出沥掉多余的油。

6、锅洗净擦干，再放少许油，下姜丝、葱白段和碾碎的咸蛋黄爆香。 7、下蟹块适当翻炒使其沾匀咸蛋黄。 8、加一点开水，加盖小火焖两分钟。

9、2分钟后，揭开锅盖，盐糖调味，出锅前洒葱绿段。

十、桂花炒青蟹

材料：青蟹 (2只)、鸡蛋 (4个)、香菇 (2朵)、马蹄 (50)、西火腿 (2片)、五花肉 (50克)、胡萝卜 (40克)、冬笋 (20克)、洋葱 (1/2个)、干淀粉 (适量)

做法：1、青蟹洗净切小块，加少于盐胡椒粉略腌，粘干淀粉，放入160度油中炸八分熟捞起。

2、胡萝卜、香菇、马蹄、五花肉、青椒、葱、火腿、洋葱、冬笋洗净切丝，放入锅中炒至六分熟。

3、将鸡蛋打成蛋液，放入蟹及炒好的原料，加入调料，搅拌均匀后下锅炒至金黄即可。

十一、清蒸青蟹

材料：青蟹 (3个)、姜末 (适量)

做法：1、在姜末中，加适量的生抽，加适量的白醋，加适量的白糖，调匀成蘸汁。

2、将青蟹用刀戳一下、解去绳子，清洗干净。

3、随后，将清洗好的青蟹放入蒸锅中，接着，盖上盖，上锅蒸至15——20分钟。完成。

十二、青蟹（膏蟹）生地汤

材料：青蟹 (适量)、姜 (适量)、生地 (适量) 做法：1、处理洗净后，下腹部分，一分为二。

2、配料准备好，姜块拍扁，生地切片。 3、热油锅，先放入姜块爆香，可用大火。

4、再加入蟹，炒至变成红色。加入一小勺白酒炒匀。

5、加入适量的水，末过蟹最佳，加入生地。盖上盖子，待烧开。

6、换成砂锅，全部倒入，盖上盖子，再次煮开后改中火，煲25分钟后再加入适量的盐再煲2分钟即可。

十三、青蟹土豆羹

材料：青蟹 (1只)、土豆片 (适量)、姜 (适量)、葱 (适量) 做法：1、土豆切片备用。

2、热锅放油下姜片爆香，放入切好的青蟹块，炒至变色。

3、加适量热水煮沸，加入土豆片一起煮。 4、淀粉加水调匀备用。

5、倒入调好的水淀粉，撒入葱花即可。